后廚的工作職責

后廚的工作職責1

　　職位描述：

　　工作職責：

　　1、管理好區域門店的日常運作，定期組織以門店為中心的運營推廣活動。

　　2、提升門店的銷售業績，監督填寫日營業報表、明細賬簿。

　　3、合理控制日常經營中的開支及成本。

　　4、及時處理門店的'各種問題，并上報公司總部。

　　5、嚴格遵守、建設、維護、監督好公司的各項規章制度。

　　職位要求：

　　1、年齡25歲以上，初高中以上學歷。

　　2、從事餐飲業5年以上，其中具有3年餐廳區域管理經驗。

　　3、有夢想、有創造力、有個人影響力，并有責任心和團隊合作精神。

　　4、具有開發客源的營銷能力。

　　5、熟練使用電腦、電子點餐設備及收銀設備。

后廚的工作職責2

　　職位描述：

　　工作：

　　1、確保無食品問題；

　　2、監控后廚出品品質、出品速度，衛生清潔；

　　3、教練新員工學會標準產品操作；

　　4、后廚人員招募。

　　職位要求：

　　1、25—38歲，能熟練制作中餐菜品，川菜經驗優先，對食材及菜品有了解；

　　2、有后廚管理經驗；

　　3、有良好溝通能力，坦誠對上對下進行溝通；

　　4、能教練新員工學習崗位菜品；

　　5、達成績效要求。

　　招募對象：

　　連鎖中餐的后廚副廚師長/熱菜主管/頭鍋主任，有炒鍋和砧板技術，且有后廚管理經驗。

　　薪資：

　　底薪：6500元，目標1~3個月接管廚房管理，轉正后每月有獎金，月薪約7000—9500元/月，年底雙薪。

　　福利：購買五險一金，月休6天，包吃住，滿一年享受年假10天/年，有系統管理的專業培訓，發展空間大

后廚的.工作職責3

　　(一)工作職責：

　　1.午餐前領料、加料、并檢查剩余調料的質量，如有問題堅決不使用。

　　2.協助做好主、副食品的加工。

　　3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。

　　4.配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。

　　5.做好區域衛生，保持荷臺、地面、墻壁、調料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛生，達到5S標準。

　　6.完成領導或上級安排的臨時性工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。

　　2. 9：00-10:00，檢查小料、調料的數量和質量，根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的.調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調制好裝魚料，必須在10點前完成。

　　3. 10:00-10：20員工午餐時間。

　　4. 10:20-11:00分配好魚骨，并燒開水，準備好餐具為中午開市做好準備。

　　5. 11：00-13：30上客時間，協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。

　　6. 13:30-14:00午市結束，打掃衛生做好收檢工作，倒好垃圾。

　　7. 16:00-16:20下午員工就餐時間

　　8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調料、餐具。

　　9 .17:00-20:30晚市上客時間，協助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤的整潔、美觀，做到忙而不亂，先來先上，并時刻保證打荷臺干凈衛生。

　　10. 20:30-21:00檢查當日所剩小料、調料數量，并出次日所需的原料采購單交給切配，打掃好區域衛生，蓋好調料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關好水電煤后，經檢查合格后方可打卡下班。

后廚的工作職責4

　　(一)工作職責：

　　1.根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負責對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。

　　2.腰按照規格切配、合理用料、準確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質量。

　　3.做好區域衛生，根據生意營銷情況，合理開出采購單，并保證不漏開和多開。

　　(二)工作流程：

　　1. 9:00-9:30對當日采購菜品原料進行檢收過程，如有不合格菜品及時提出退換貨，準備好員工餐。

　　2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時添加并做好刀工處理。

　　3. 10:00-10:20員工就餐時間

　　4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。

　　5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的開市工作做好準備，在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據菜單的順序，快速配好菜單上的`菜品，做到忙而不亂，先簡后煩，先葷后素。

　　6 . 13:00-14:00清掃好自己區域衛生，及時開出補購單，關好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準備好員工餐，

　　7 . 16:00-16:20員工就餐時間

　　8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品，并做好檢查工作。

　　9. 17：00-20:30上客時間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發品、上案必須有點綴。

后廚的工作職責5

　　后廚人員是一個餐廳、酒店等餐飲場所的重要組成部分，負責食品的加工、制作和出品。

　　以下是后廚的工作職責：

　　1.負責食品的加工和制作：后廚人員需要按照菜單要求，對食材進行加工和制作，包括切配、烹飪、燉煮、烤制、蒸煮等。

　　2.保證食品的質量和安全：后廚人員需要嚴格遵守食品安全標準和操作規程，確保食品的質量和安全。他們需要對食材進行認真的檢查和挑選，避免使用過期、變質、污染的食材。

　　3.控制成本和費用：后廚人員需要根據菜單要求，合理規劃食材的使用，控制成本和費用。他們需要合理安排菜品份量，避免浪費和損耗。

　　4.保持后廚衛生：后廚人員需要保持后廚的衛生和整潔，確保食品的衛生和安全。他們需要對后廚設備、工具、工作臺等進行清潔和消毒，遵守衛生規范和操作規程。

　　5.協調與其他部門的工作：后廚人員需要與其他部門（如前廳、采購、庫房等）密切合作，確保餐飲服務的順利進行。他們需要及時向前廳提供菜品信息，與采購部門協商食材采購和庫存管理，與庫房部門協調食材的儲存和配送。

　　6.不斷提高技能和素質：后廚人員需要不斷提高自己的技能和素質，以滿足餐飲服務的要求。他們需要參加培訓和學習，掌握新的烹飪技巧和菜品制作方法，提高自己的專業水平和服務質量。

　　7.遵守餐廳規章制度：后廚人員需要遵守餐廳的規章制度和管理要求，確保工作的順利進行。他們需要按時上下班，遵守工作紀律，遵守安全規定，維護餐廳的'形象和聲譽。

　　總之，后廚人員需要具備豐富的烹飪技能和經驗，具備良好的衛生習慣和職業道德，以確保食品的質量和安全，滿足客人的需求和期望。同時，他們也需要與其他部門密切合作，為餐飲服務提供良好的支持。

后廚的工作職責6

　　(一)工作職責：

　　1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。

　　2.檢查打荷添加調料的數量和質量。

　　3.按時完成區域衛生，無水漬、油污。

　　4.保證每到菜品必須按照公司規定標準來制作，不得私自更改。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全，有無質量問題，燒好員工餐。

　　2.10:00-10：20員工午餐時間。

　　3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足，認真做好單上的菜肴，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的大小適當配好魚頭的大小，盡量避免客人投訴，并對客人提出的特殊口味進行制作。

　　4. 13：30-14：00清潔好自己區域衛生，經過部門領導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的.工作崗位。

　　5. 16:00-16:20員工就餐時間

　　6. 16:20-16:30部門例會，總結當天的得失，以提高工作效率。

　　7. 16:30-20：30所有調料等加工完畢，做好餐前準備，不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。

　　8. 20:30-21:00打掃好區域衛生，特別是排風和地面。保證自己衛生區域內無任何死角，安排員工餐，不值班的經過領導檢查合格后方可下班。

后廚的工作職責7

　　(一)工作職責：

　　1 .保證所有菜品原料干凈衛生，無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。

　　2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛生，無油污、雜物。

　　3 .保證區域衛生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯，對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗，對采購好的菜品原料進行分類擺放，根據配菜要求按先后順序對菜品做粗加工，并保證做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。

　　2. 10:00-10：20員工午餐時間。

　　3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。

　　4 .13：30-14：00做好區域衛生、煮好下午員工餐的米飯。

　　5 .16:00-16:20員工就餐時間

　　6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的.餐具，按切配要求初加工好所需菜品。

　　7 .20:30-21：00做好區域衛生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。

后廚的工作職責8

　　(一)工作職責：

　　1.按照上級領導要求，殺好午市所需要的魚。

　　2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

　　3.不忙時協助其他崗位完成相關的工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。

　　2. 10:00-10:20員工就餐時間。

　　3. 10：20-14：00繼續做沒有完成的.工作，提前做好區域衛生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。

　　4. 16:00-16:20員工就餐時間。

　　5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚，保證速度和清潔，搞好區域衛生，經過領導檢查后吃飯打卡下班。

后廚的工作職責9

　　職位描述：

　　工作地點：全國分配

　　工作職責：

　　1、負責希爾頓歡朋酒店的前期籌備及后期運營管理工作；

　　2、指導銷售，參與制定酒店銷售預算，擬定酒店營銷計劃；

　　3、對于酒店的發展和營業額的提高提出可行性操作的建議，以最大的'可能提高酒店贏利；

　　4、具有良好溝通、協調能力及服務意識；

　　5、熟悉中端及以上酒店運營管理，具有戰略制定與實施能力，以及敏銳的市場感知及客戶開發能力；

　　6、建立符合歡朋的團隊，有效的傳播歡朋精神。

　　職位要求：

　　1、30—45歲，男女不限；

　　2、2年中端及以上酒店總經理管理經驗或2年以上高星級總監管理經驗；

　　3、既往酒店RevPAR≥280，攜程點評≥4.7優先；

　　4、工作穩定、業績優良，有過國際品牌酒店經驗者優先。

后廚的工作職責10

　　(一)工作職責：

　　1.每日預估出午市和晚市的`黑魚用量。

　　2 .及時安排殺魚，提前殺好開市所需要的黑魚。

　　3 .保證魚片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標準等。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00安排殺魚、協助其他崗位做準備工作，魚殺好后，快速開好。

　　2 .10:00-10：20員工午餐時間。

　　3. 10:20-13:30快速片好魚片，做到厚薄均勻，片好后按標準比例漿好魚片，來單時根據魚的大小稱出魚片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協助其他崗位做工作。

　　4 .13：30-14：00打掃好區域衛生，如安排到值班必須堅守崗位。

　　5 .16:00-16:20下午員工就餐時間

　　6 .16:20-20:30安排殺魚，殺好晚市所需的黑魚，快速片好魚片，漿好魚片、稱好魚片，不缺斤少兩，必要時協助其他工作崗位。

　　7 .20:30-21：00輪流搞好衛生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

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