新版食品環境衛生檢查制度

時間：2025-06-16 10:15:27 藹媚制度我要投稿

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新版食品環境衛生檢查制度（通用14篇）

　　在發展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的新版食品環境衛生檢查制度，希望對大家有所幫助。

新版食品環境衛生檢查制度（通用14篇）

　　新版食品環境衛生檢查制度 1

　　一、經理崗位責任制

　　1、全面負責食堂的業務管理、衛生管理、操作規程的管理和思想政治的提高工作。

　　2、整個食堂的人員、工作等做好統籌安排。經理要嚴于律己，以身作則。

　　3、負責對各項規章制度的執行情況進行監督檢查。完成考勤工作。做到獎罰分明，責任落實到人。

　　4、每天做好日報表記錄。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利潤合理。

　　5、做好員工的日常培訓工作，提高員工的衛生意識。做到文明服務，禮貌待人，虛心聽取師生的意見，認真整改不足。

　　6、與校方領導及時溝通、協調，了解就餐的需要。做到因地制宜。

　　7、關心愛護員工，對員工的工作熱情，整個員工隊伍的凝聚力、融合性起一個良好的調控與帶頭作用。

　　8、每天召開晨會，做好相應記錄。每周開一次例會。總結一周工作情況。發現問題，指出問題，并及時解決問題。(提交會議記錄，包括會議內容，問題所在，準備通過何種手段在多長時間內如何解決，每個人的發言記錄。以及對上次提出問題的整改情況、落實程度。)

　　9、參與監督食堂工作期間關鍵控制點的工作。

　　10、負責做好每天食堂各個環節操作中的臺賬記錄。

　　11、做好對分部新員工的衛生教育及規范操作培訓工作。

　　12、經理每月對每位員工進行公正，嚴格的考評。并將考評結果予

　　以總結，匯報上級。

　　13、經理是整個食堂所有環節的直接責任人。

　　二、廚師長崗位責任制

　　1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

　　5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的'人員及時調度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、督促廚師執行操作規范，各崗位之間分工合作。

　　8、嚴格控制食品烹煮至食用的時間(不得超過2小時)，做好每鍋食品烹調中心溫度的測量和記錄(不得低于75度)，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　9、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。監督盛器嚴格消毒，生熟分開。冰箱內原料擺放規范按照《冰箱內物品擺放及清洗消毒要求》執行。

　　10、配合經理、管理員做好員工的衛生、操作規范及業務培訓工作。對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

　　11、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　三、廚師的操作要求

　　1、廚師在配料或烹煮前，應嚴格檢查原料和調料的質量。

　　2、配合廚師長按每日菜單要求，菜肴的特點有序烹制，使菜肴色、香、味、形俱佳。

　　3、食品應燒煮透，中心溫度不得低于75度。所有的菜肴從燒好到食用不得超過2小時。

　　4、嚴格執行衛生法操作規程，盛器嚴格消毒、生熟分開、熟盆專用。

　　5、生熟食品、半成品、蒸品必須嚴格分開存放;任何食品不得著地堆放、對碼疊放，防止食品交叉污染。

　　6、隔餐菜要回鍋煮透，拒燒變質變味的食品。

　　7、裝有凈菜的盛器不得著地。

　　8、安全規范操作，嚴防事故發生。

　　9、理使用原料調味，把好成本核算關。

　　10、服從領導，完成各項工作。

　　11、廚師是上述職責的直接負責人。

　　四、食品從業人員個人衛生

　　1、食品從業人員(包括臨時工)應接(必須)受健康檢查，并持有效證件方可上崗。

　　2、從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育方可上崗。

　　3、上崗時，每日必須晨檢，如發現有咳嗽、發熱、腹瀉、嘔吐、手部皮膚感染者，不得上崗。

　　4、進入食堂前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應罩住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

　　5、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進入車間。

　　6、手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

　　7、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經過包扎治療，戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。

　　9、進廁所或離開生產加工場所應更衣。

　　10、生產場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等以及與生產無關物品。

　　五、學校食堂環境衛生達標要求

　　1、基本要求

　　(1)、食堂整體環境整潔，物品擺放有序;

　　(2)、所有規章制度、標識上墻;

　　(3)、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰;

　　(4)、水池、地溝清潔、暢通;

　　(5)、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點;

　　(6)、防蟲蠅、防鼠設施齊全并完好。

　　2、粗切配間

　　(1)、區域劃分明確;

　　(2)、工用清潔無銹斑、霉斑、，歸類、定位擺放，標識清晰齊全;

　　(3)、地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味;

　　(4)、清洗池必須標識明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢;

　　(5)、墻面、房頂、吊扇等設施清潔、無斑點、無積灰。

　　3、倉庫

　　(1)、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全;

　　(2)、倉庫保持干燥通風。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應保持

　　清潔無積塵、無蛛網、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。

　　4、廚房

　　(1)、保持地面清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂等設施必須清潔、無油膩油垢;

　　(2)、灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢;

　　(3)、操作臺保持內外清潔、無油膩、調味品規范存放;

　　(4)、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規范擺放;

　　(5)、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。

　　5、備餐間

　　(1)、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢、每天清洗消毒;

　　(2)、地面清潔干燥、無積水、無油膩，傳遞無油膩污垢。墻面、房頂、窗臺、窗欞、空調、排氣扇等均要求清潔衛生;

　　(3)、紫外線燈必須符合使用要求;

　　(4)、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在±5%

　　(5)、備餐間內使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態;

　　(6)、專間工作服必須干凈，每天更換清洗。

　　六、餐具，工用具清洗、消毒的衛生要求

　　1、使用后的餐具、工用具必須嚴格執行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(二遍)、五消毒、六保潔的制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專池內進行，不得混用。

　　3、消毒后的餐具、工用具應保存在專用的徹底消毒后的保潔柜(間)內，保潔柜(間)內不得放置私人物品及其他雜物。

　　4、蒸汽消毒應保持溫度100℃，作用時間10—20分鐘;氯制劑消

　　毒，有效氯為250mg/L,消毒的餐具、工用具應浸沒在消毒液中，作用時間為15分鐘，在氯制劑消毒過程中應隨時監控濃度。

　　5、清洗消毒后的餐具、工用具應無菌、無油膩、無其他附著物

　　6、崗位負責人對消毒時間溫度和消毒液濃度必須進行測量并做好記錄。

　　7、崗位負責人是上述職責的直接負責人。

　　七、二次更衣要求

　　1、二次更衣室應配置有紫外線燈，每次開餐前對二次更衣室、專間工作服進行有效消毒30分鐘。

　　2、凡進入分裝間(備餐間)的工作人員，都必須在專用的二次更衣室進行二次更衣，未二次更衣及非工作人員禁止進入以上場所。

　　3、二次更衣內容包括：換穿白色潔凈的專間工作服、戴白色潔凈工作帽和口罩，雙手清洗消毒，雙腳經消毒池進行消毒。

　　4、凡中途離開分裝間，應該二次更衣室更衣。再次返回分裝間應重新按第二條要求操作。

　　5、穿戴好衣帽后，應將露在帽外的頭發納入帽中。

　　6、雙手清洗應用流動水清洗，消毒應在配置好的消毒液中浸沒雙手，并保持足夠的時間。

　　7、雙腳應在消毒液中踏過。

　　8、消毒液應由專人管理;當天配用，當天使用，嚴禁隔天使用，嚴格控制消毒液濃度及有效時間(4小時)

　　9、每班結束后應徹底清潔二次更衣室

　　10、崗位負責人是上述職責的直接負責人。

　　八、飯盒運送要求

　　1、運輸工具、車輛必須每天清洗干凈。

　　2、必須在規定的時間內把成品箱及湯桶放在各班級的教室門外，保證學生用餐并有專人監督管理。

　　3、湯、盒飯分裝完畢運送時，盛放成品和湯的容器(周轉箱、湯桶等)不得著地拖拉，必須離地搬運。

　　4、送餐時湯汁外溢立即清理，所有物品輕拿輕放，不得大聲喧嘩影響師生教學。

　　5、除規定地點外在學校內嚴禁吸煙，嚴禁不文明、不衛生的行為。

　　6、就餐后整理飯盒回收到食堂，注意教室外的清潔，若有遺漏及時清理。

　　7、盒飯運送人員應著裝規范、舉止文明、禮貌用語。

　　九、分部倉庫管理要求

　　1、倉庫內所有物品擺放和使用規范

　　(1)、倉庫內所有原輔材料必須離墻隔地擺放。

　　(2)、原輔材料分開存放。

　　(3)、干濕貨品分類，分架。

　　(4)、物品按保質期的先后，由外向內存放。

　　(5)、遵循先進先出，易壞先用原則。

　　(6)、每天做好倉庫結存數臺帳記錄。

　　2、倉庫吊牌紀錄規范

　　(1)、標明進貨日期。

　　(2)、標明進貨數量。

　　(3)、標明取用日期。

　　(4)、標明取用量(散裝貨品請標明估計用量)。

　　(5)、遵循一物一卡原則。

　　(6)、規范填寫保質期(從生產日期起根據保質期長短推算出最后使用日期。保質期一欄應填寫最后使用日期，并具體到年、月、日)。

　　(7)、散裝貨品應標明總公司配送。

　　(8)、吊牌上的所有記錄內容與實際情況相符。

　　3、倉庫的衛生規范

　　(1)、倉庫內應保持清潔，無四害，無蛛網，做到墻面、地面、頂部、貨架、地架、窗臺、燈管、通風設施、貨品外包裝上均無污垢、無灰塵。

　　(2)、倉庫內應保持干燥，控制較低的濕度，使貨品不易霉變。

　　(3)、倉庫所有物品應密閉保潔存放，嚴格做好防毒、防霉、防變質工作定期做好倉庫貨物質量檢查、盤點工作。及時清除保質期物品。

　　十、蒸飯工操作要求

　　1、米飯蒸煮前進行感官檢查，發現有霉變、異物、異味一律不得使用。

　　2、米要淘洗干凈，正確掌握米、水配合規律，保證飯的質量，做到不夾生，軟硬適中。

　　3、保證當班飯的供應數量。

　　4、蒸飯完畢后，將蒸飯箱清洗換水、飯桶、米蘿、手推車、地面沖洗干凈，物品堆放整齊。

　　5、蒸飯完畢后，及時關煤氣、關燈、關電等。

　　6、注意節約糧食，淘米時應做到規范操作，防止浪費。

　　7、要愛護所有設備，及時關注各類工器具、設施設備的完好情況，如有損壞或故障及時保修。

　　8、蒸飯工是上述職責的直接負責人

　　十一、葷、蔬切配工的操作要求

　　1、原材料加工前必須認真分檢，剔除不能食用部分，發現有變質或

　　可疑的物品拒絕加工，并及時報告主管領導。

　　2、綠葉菜嚴格執行一清洗、二浸泡(鹽水浸泡30分鐘)、三沖洗制度。

　　3、按菜單要求，有計劃地分急緩順序進行切配。

　　4、絲、片、塊、條、丁均應依照切配小樣進行切配，形狀大小適中，粗細均勻，無連刀。

　　5、肉禽類、水產類、蔬菜類要分專池清洗，分專用砧板切配;專用砧板要有明確、顯眼的標識。

　　6、肉禽類、水產類、蔬菜類的盛器應分別專用，用后要清洗并分別歸類堆放整齊。

　　7、肉禽類、水產品、蔬菜類要嚴格分開，防止交叉污染，切配好的物品應分別裝入專用筐內，放置在專用地架上，嚴禁著地放置。

　　8、禽蛋收貨后必須做好換筐及挑揀工作，禽蛋使用前必須清洗、消毒規范，一浸泡、二清洗、三沖洗‘破損但扔食用的應用流動水輕柔清洗干凈。

　　9、切配后的葷、蔬菜如不及時使用，應放入冷庫保鮮。冰箱要定期清洗、消毒。

　　10、工作完畢后，逐一清洗工用具及場所，保持工用具定們、歸類存放，地面無積水，每天沖洗地溝保持暢通、清潔。

　　11、要安全、規范的使用各類設備，定期保養、清潔。

　　12、服從領導，完成各項工作。

　　13、葷、蔬切配工是上述職責的直接責任人。

　　新版食品環境衛生檢查制度 2

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準及對社會和公眾負責的態度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

　　二、公司建立食堂安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的`行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按公司有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　新版食品環境衛生檢查制度 3

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律及法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采用有效管理措施，保證食品安全，按照許可經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的人員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和改進要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全培訓，員工健康管理、索要發票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、壞境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查結合形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1—2次對各環節全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八檢查中發現的`同一類問題經兩次支出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　新版食品環境衛生檢查制度 4

　　一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

　　二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。

　　四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

　　五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。

　　六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，勸阻同學不要食用腐敗變質的`食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。

　　七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。

　　八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

　　新版食品環境衛生檢查制度 5

　　1、食品衛生防疫制度是加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

　　2、學校的`食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛生的安全。

　　3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

　　4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

　　5、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的防控工作。

　　6、學校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。

　　7、杜絕采購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料采購必須索要相關證件，特別是衛生許可證。

　　8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關記錄。

　　9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。

　　10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

　　11、按規定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。

　　12、依法辦事（食品衛生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。

　　新版食品環境衛生檢查制度 6

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的'食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

　　6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

　　7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。

　　8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。

　　9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。

　　11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。

　　新版食品環境衛生檢查制度 7

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的'衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查都必須有記錄。

　　五、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。

　　八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

　　新版食品環境衛生檢查制度 8

　　為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

　　1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的'同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

　　新版食品環境衛生檢查制度 9

　　學院(校)食品衛生檢查制度

　　一、對經營餐廳的衛生檢查由膳食圖統一組織執行，院伙監會、愛衛會、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對食堂衛生組織檢查。

　　二、聘請院醫務室醫生及學生會生活部的學生為兼職衛生監督員，定期對食堂衛生進行檢查。

　　三、定期組織開展對員工的衛生知識培訓和考核，做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的`復審工作。

　　四、嚴格執行《食品安全法》物中毒。對不符合衛生規定的現象和個人堅決予以糾正，直至處罰。

　　五、各經營餐廳必須做好廚房衛生工作，食堂保潔人員做好餐廳及周圍環境衛生，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。

　　六、餐具必須嚴格清洗、消毒，并存放于指定地點，保持清潔衛生。

　　七、檢查個人衛生是否符合規范要求，工作時工作服、帽穿戴整齊。

　　新版食品環境衛生檢查制度 10

　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的'熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　新版食品環境衛生檢查制度 11

　　一、建立由園長、后勤組長為食品衛生安全主管，配備專職人員為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。

　　平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

　　（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　（4）配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的`菜單相符合。

　　（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　新版食品環境衛生檢查制度 12

　　食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

　　第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門，主要有國家食品藥品監督管理局，農業部、衛生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。

　　第二，食品安全管理的客體是與食品有關的各個環節，包括食品生產和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理，從而保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。

　　第三，食品安全管理的內容集中概括為提高生活質量，保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著社會發展會經常進行調整。

　　第四，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調節控制，使食品市場表現出有序、有效、可控制的特點，以確保公眾的人身財產安全及社會的穩定，促進社會經濟發展。

　　國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。

　　食品衛生檢查制度

　　1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的.食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

　　6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。