吧臺管理規章制度

時間：2025-11-27 08:45:37 小英制度我要投稿

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吧臺管理規章制度（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發展，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的吧臺管理規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

吧臺管理規章制度（通用11篇）

　　吧臺管理規章制度 1

　　處罰條例：

　　1、上班前應先到一樓吧臺簽到，并準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。

　　2、上崗以后不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。（嚴重罰款5元）

　　3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。

　　4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閑聊，發現一次扣1分。

　　5、上崗后，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛生不干凈扣0.5分按情節嚴重否）

　　6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，并保持清潔，上崗時間不得看書，或干一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。

　　7、在酒店各場所不得抽煙，發現一次扣（1---3）分。

　　8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣（1----5）分，情節嚴重罰款20元。

　　9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分（特殊情況除外）

　　10、顧客到吧臺酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的.跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。

　　11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。

　　12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。

　　13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。

　　14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。

　　15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。

　　16、違反《吧臺人員操作規程》者，按規程處罰

　　17、守公司各項規章制度，違反者照章處罰。

　　18、不服從上級工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。

　　19、私藏錢、物，有財務舞弊現象的，除按有關規定處罰處，一次扣5分。

　　獎勵條例

　　工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務，多次受到表揚者加2分。

　　提出合理化建議，并經采納實施有顯著成效者加2分。

　　嚴格控制成本，節約費用，有顯著成效者加3分，

　　在本月工作中沒有出現錯誤而且表現突出者加3分。

　　吧臺管理規章制度 2

　　1、堅決服從公司管理和安排。

　　2、上班時間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據為己有。

　　3、上班時間衣著整齊，不留長頭發，長指甲，長胡須。

　　4、上班時間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時間內不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準擅離職守。

　　5、上班時間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡廳是文明場所不準說粗話，臟話。見到客人要主動打招呼。工作時間內不準說家鄉話。

　　7、吧臺人員要團結一致，齊心協力，緊密配合，高效率完成工作。

　　8、吧臺內要隨時保持環境衛生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有義務打掃宿舍衛生和食堂衛生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。

　　10、在沒有經過店長允許的情況下不準帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。

　　11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時報備。

　　12、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　13、吧臺屬生產部門沒有經吧臺長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域領班負責執行。

　　吧臺管理規章制度 3

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部工作人員必須服從管理。

　　2、吧臺工作人員上、下班時，必須打考勤卡，嚴禁代人或委托人代打考勤卡。

　　3、穿好工作服后，應向領班或吧臺長報到或總體點名。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續經店長批準，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按事假或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經吧臺長同意店長批準后方可有效，未經批準的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、本制度適用于吧臺部的'所有員工。

　　二、吧臺著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服、帽，在規定置位佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋。到店內不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準穿工服。

　　4、必須按規定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。

　　三、吧臺衛生管理制度

　　1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。

　　2、隨時要保持地面衛生。

　　3、隨時要保證每個臺面干凈、整潔、衛生。

　　4、后臺玻璃、吊臺要經常打掃。

　　5、吧臺大件設施設備要定期維護、清潔。

　　6、店內的空調濾網、排風口要半月清理一次。

　　四食品原料管理與驗收制度

　　1、半成品、成品要及時冷凍或冷藏。

　　2、開封物料要及時封口并寫上開封日期。

　　3、所有茶葉領進吧臺全部冷藏。

　　4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。

　　5、水果驗收一定要新鮮、價格合理與我們所用水果要結合。

　　6、驗收物料一定要看生

　　產日期與保質期。

　　7、所有物料要按日常用量開單、驗收。（不得多買多收）

　　五、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，對吧臺所有人員進行不定期，不定點、不定項的抽查；（吧臺規章制度、專業技能、理論知識、店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、產品質量、出品制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。）

　　2、各項內容的檢查可分別或同時進行；

　　每天要檢查半成品、成品有無過期。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：每月一次，包括吧臺紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　六、吧臺設備及器具管理制度

　　1、吧臺所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、吧臺所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、吧臺內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、吧臺內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、吧臺內器具以舊換新，需經過店長批準

　　7、吧臺一切器具（包括零部件）不準私自帶出。

　　8、吧臺一切器具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、吧臺內器具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和吧臺紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向店長報告審查批準。

　　吧臺管理規章制度 4

　　為加強吧臺管理，促進酒店管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規范性和科學性，特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前5分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。違者按酒店管理規定進行處罰。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向部門經理辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，特殊情況部門經理可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1天的需部門經理批準，請事假2天以上的，經部門經理同意后再呈交給副總經理批準后方可有效，請事假3天以上的由總經理批準。未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費4元/小時或計時抵工休處理。

　　8、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　9、本制度適用于吧臺的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發型要求：不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則，發型均勻美觀、大方、舒適，頭發保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進入吧臺內必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者，按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門節約規范

　　1、吧臺主管對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作則，率先垂范。

　　2、吧臺主管有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由部門經理視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或8.8折進行賠償。經部門經理協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，予以警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。

　　3、吧師在吧臺主管的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在14%。吧臺運行成本計算方法：

　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

　　以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

　　5、采購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。

　　6、制作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產品使用的'各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數量（重量），制作各類果汁時所用水果的數量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

　　8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　9、部門人員有出現物料過期未及時發現解決，物料因個人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

　　四、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、出品質量、出品速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，吧臺主管進行復查；

　　紀律檢查：每月四次，由吧臺主管針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進行抽查；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：每周一次，由吧臺主管針對儲藏、出品質量及速度、客訴情況進行抽查；

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，則連帶追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　五、吧臺交接班制度

　　1、根據工作需要，吧臺主管有權安排人員加班，所有人員必須服從。

　　2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。

　　4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實交班內容并簽字證明。

　　5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

　　6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營業前狀態。

　　7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

　　8、吧臺主管或者部門經理不定時檢查值班交接記錄。

　　六、吧臺會議制度

　　海南賽侖吉地大酒店

　　1、吧臺根據需要，有必要計劃召開各類會議

　　吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由部門經理提前一天另行通知）吧臺主管主持召開會議

　　會議主題——技術研討：主要內容出品質量、飲品創新；

　　日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協調、成本把控、銷售報告及分析

　　參會人員：所有吧師人員

　　會議流程：

　　A：點名、簽到

　　B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業績及本周的成本率

　　C：主持人統計，公布本周銷售業績冠軍及成本節約冠軍

　　D：吧臺主管匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享

　　E：部門經理反映顧客提出的問題

　　F：吧臺主管做工作部署及解決問題的方案

　　2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內容。

　　3、參會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

　　4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

　　5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

　　6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

　　7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

　　8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

　　9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執行。

　　七、管理制度

　　1、衛生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類、禁止存放私人物品。

　　2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時間內開申購單，補充物料，保證營業需要。

　　3、微笑面對客人及主動向客人問好。

　　4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，

　　5、營業日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對于餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結解決。

　　6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。

　　7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

　　8、吧臺內物品未經店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。

　　9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷售報表。離開吧臺前必須關閉所有電源（除制冷設備、水源）。

　　11、在營業時間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。

　　12、所有吧臺人員在上班時間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話，一經發現，根據酒店規章制度處理。

　　13、對所出產品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒抵觸領導解決問題。

　　14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門與個人，一經發現嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。

　　15、吧臺所有人員對于領導的安排必須絕對服從，見到客人、領導主動打招呼。

　　16、根據不同時節吧臺要做出相對應的新品推出。

　　17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規定吧臺部門負責相應的破損費用。

　　八、吧臺主管職責

　　1、深入了解公司的企業文化及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營業成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營業額和公司的品牌形象

　　2、負責店鋪內吧臺區域的安全問題及設備維護保養工作

　　3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存保證所出產品的質量與口味，確保店鋪的正常營運

　　4、負責檢查產品的保存期限及質量問題，對不符合要求的產品作及時的處理

　　5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態度

　　6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

　　7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放

　　8、時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關信息并及時改進產品與開創出顧客最需要的新產品

　　9、負責吧臺內各項工作報表的填寫與分析工作

　　10、負責店鋪內吧臺與其他部門的溝通與協調

　　11、負責吧臺內突發事件的處理，并積及參加店鋪內突發事件的處理

　　12、監督吧臺領班針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態

　　13、領導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動

　　14、協助公司各層領導執行公司的經營方針政策

　　15、執行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件

　　16、組織協調好各項會議召開

　　17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進先出”原則。

　　18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產品的質量。

　　九、吧臺領班的職責

　　1、全面了解公司的企業文化，及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營業成本，提高營業額和公司的品牌形象。

　　2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態度。

　　3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類擺放與保質時間。

　　4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態。

　　5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產品的質量。

　　6、負責檢查產品的保存期限，發現對不符合要求的產品及進上報吧臺主管再作處理。

　　7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

　　8、在吧臺主管不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。

　　9、直接對吧臺主管和部門經理負責，監督好每日飲品的質量。

　　10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長。

　　11、對于日常吧臺內部因質量、技術方面監管不到位，均負相應的連帶責任

　　（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反吧臺紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響吧臺工作正常開展者。

　　3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞吧臺設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、不按時合理利用原材料，造成變質變味者。

　　（三）、以上條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，按員工守則進行處理。

　　吧臺管理規章制度 5

　　1、在吧臺內不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發出太大聲音。

　　2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發、長指甲。

　　3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

　　4、隨時注意吧臺衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領班負責監督到位。

　　5、隨時注意吧臺各崗位衛生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。

　　6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領班工作。

　　7、吧臺人員隨時注意出品速度、質量，并有效控制成本。

　　8、吧臺人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心斗角，望能互幫互讓。

　　9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。

　　10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。

　　11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領班申調或通報。

　　12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。

　　13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。

　　14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

　　15、吧臺資料不可外流。

　　16、望吧臺人員能發揚、自發、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。

　　吧臺處罰條例

　　1、違反制度者，根據實際情況和事態輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。

　　3、上班時吵架者，情節輕者予以書面檢討處理或警告，嚴重給予開除。

　　4、未經批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。

　　5、未經許可擅自離開工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

　　7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

　　8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過一次。

　　11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。

　　13、對煽動人員、拉幫結派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經店長認可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。

　　17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開除處理。

　　吧臺管理規章制度 6

　　為加強吧臺,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規范性和科學性,特制定本。

　　一、吧臺制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

　　9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發型:不可留長發、染發、短發遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發型均勻美觀、大方、舒適,頭發保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者,按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門節約規范

　　1、行政吧臺長對本部門的控制工作負有直接和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育,并應以身作則,率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。

　　3、吧臺長在行政吧臺長的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

　　以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的.保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

　　5、到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。

　　6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數量(重量),制作各類果汁時所用水果的數量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

　　8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　備注:

　　一、各部門在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;

　　二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;

　　三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;

　　四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

　　五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

　　六、本規定自20xx年07月01日起施行。

　　吧臺管理規章制度 7

　　1、設立完善的酒水領發、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規范、程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類產品保證供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好產品的'領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　　6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的東西，應妥善存，確保安全無流失。

　　7、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。每天的銷售的產品做好登記，次日上交財務。

　　8、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。

　　9、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

　　10、按時上下班，不遲到，不早退。

　　11、上班時間應注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。

　　12、不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態度謙和、友好。

　　13、將個人物品寄存放在員工儲物柜中。

　　14、保持工作崗位的情節、整齊，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內物品歸類，并負責好冷藏柜的清潔、保養工作。

　　15、要對所負責的冰箱、冰柜內物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節約成本，避免浪費合理做好回收利用

　　16、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內各類設備物品的正常使用，損壞及時報修。

　　17、吧臺內物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。

　　吧臺管理規章制度 8

　　①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。

　　②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

　　④經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　⑤領取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的'準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　　⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。

　　⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。

　　⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。

　　⑨保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。

　　⑩建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，并有記錄。

　　吧臺管理規章制度 9

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

　　—、吧臺長的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作則，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

　　3、開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內各原料的`保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

　　6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

　　9、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三、吧臺服務流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

　　3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

　　吧臺管理規章制度 10

　　第一條吧臺管理機制

　　（一）吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦“吧臺業務培訓班”，經培訓考核確定上崗資格，然后經人力資源部決定上崗資格。

　　（二）在崗人員未通過考核需調離吧臺時，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓與考核。

　　（三）吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。

　　（四）為了加強內部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

　　第二條業務規定

　　（一）單據的使用規定

　　1 、吧臺領用結算單時，必須辦理登記手續，妥善保管。

　　2 、結算單在使用時必須聯號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。

　　3 、結算單因故作廢時，必須注明原因，由現場以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯單一并上繳財務，違者罰款10元/次。

　　4、所有單據的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

　　5 、根據結算程序，每份結算單上必須有商品員、、值臺服務生的簽名，以便責任到人；客人要求結帳時，服務生必須持結算單及所有的點單（點、酒水單、多功能單、標準單）一同交由客人審核，無結算單，服務生有權拒絕受理。

　　（二）樓層之間的轉單

　　1、現金不轉帳，在該樓層直接結算。

　　2 、支票、信用卡結算的客人，需要轉樓層時，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規定記下有關事項，填寫好轉賬單一式兩聯，把全部匯總后，由服務生轉往其他樓層（不開發票）。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯返交轉交方，如有客觀情況應由轉交方向接收方交接清楚，否則，結賬時發生的糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發生的退票，應由轉交方負責。

　　3、收受支票要進行全面審查，現金支票不得受理。

　　（三）掛帳管理

　　1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺員根據合同內容，對掛帳人核實無誤后，由掛帳人簽字并做好掛帳紀錄；非合同當事人簽字的，必須經合同當事人同意方可掛帳。

　　2、關系單位或關系人的臨時掛帳（無掛帳合同）；遇有這種情況，必須由（營銷經理）以上管理人員同意并簽字擔保才能掛帳，掛帳總額不得超過5000元，并由擔保人負責回收，其他人無權擔保掛帳。

　　3、其它形式的掛帳：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的'退票、廢卡而引起的掛帳等，即：在當日營業結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現類似情況，應由收銀員開具掛賬單，餐廳經理以上人員簽字，由當事人負責在10日內收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。

　　第三條吧臺的管理規定

　　1、吧臺內、吧臺倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。

　　2、吧臺內及吧臺倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當事人5元/次。

　　3、吧臺商品一律不準外借，現金不準坐支，違者罰款100元/次（如特殊情況須征得董事長同意）。

　　4、商品員根據銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質、霉爛，責任自負。

　　5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫后商品發生的短缺、毀損，責任自負。

　　6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧臺建帳管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出并簽字。