班組長會議講話

各位同仁：

　　上午好。

　　本來上周五就要召開此次班組長例會，為何推遲，因為9月份的報表數(shù)據(jù)沒有出來。今天我們在這里召開此次班組長例會，結(jié)合昨天下午我們與團委聯(lián)合召開的學生伙食座談會，我們與大家共同分享、共同分析一下一個月以來的工作得與失。

　　先講得：

　　1、工作還是那么忙，大家能夠齊心協(xié)力將開學、軍訓兩件大事較為順利圓滿的完成；

　　2、較為成功的引入新品種麻辣香鍋。

　　再講失：

　　1、學生就餐人次減少，營業(yè)額大幅度減少，特別是早餐；

　　2、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度有所降低；

　　3、服務(wù)的細節(jié)不能關(guān)注，好的做法不能延續(xù)下去；

　　4、有的班組長不但不能起到良好的帶頭作用，而且起到反作用。

　　原來我們獨家經(jīng)營，做的好與壞，學生吃也得吃，不吃也得在中心消費，現(xiàn)在3號門開放了，與我們競爭了，明顯感到我們的競爭力不強，昨天召開的學生伙食座談會，會上就有學生提出，他們定的快餐，叫他11：30送到，他們11：30就送到，飯菜還是熱的。而到食堂后不是菜少，就是殘羹冷炙，不是飯硬，就是服務(wù)的人員態(tài)度強硬。我們是自己將學生往外推，我說的也許大家聽著感覺的不是那么舒服，但事實就是如此。我經(jīng)常講兩句話一句話是注重服務(wù)質(zhì)量和食品的制作品質(zhì)。市場是殘酷的，市場是不相信眼淚的。另一句話鍋里沒有，碗里就沒有。錢放到口袋里的才能叫收入，才能改善同志們的福利，如果收入減少，我們拿什么來改善同志們的福利。

　　天氣冷了，我們能夠也是唯一吸引學生的地方就是保溫工作，我希望大家要充分利用好這一資源。下面我結(jié)合三餐講一講我們在工作中那些做的不到位的地方：

　　一、早餐：

　　品質(zhì)是出路，品種是吸引人氣的地方；特別是一樓制作的食品品質(zhì)要注重；保溫臺要提前開；雞蛋要是加熱的；稀飯品種每天保持二個（控制好總量），稀飯的質(zhì)量要特別關(guān)注，投入了精力，投入了物料達不到稀飯的效果；天氣冷了早餐的物品也要注重保溫工作，不但有西飯的問題，也有其他物品的問題，因為我們是分批制作集中供應(yīng)，所以保溫臺要提前開，有些油炸食品要注重保溫；天氣冷了服務(wù)人員不能提前打稀飯，兩種方式，一種將打好的稀飯放在保溫臺上，第二種每天安排二人打稀飯專臺服務(wù)；一樓的老鹵面的骨頭要控制好量，我們現(xiàn)在都是買新鮮的，你擺放一周再新鮮的也變成不新鮮的。各樓層的餡料的量要控制在2天之內(nèi)，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的從而保證新鮮度。

　　二、中餐：

　　1、廚師的廚師帽，服務(wù)員的發(fā)兜不能按要求戴；昨天校園貼吧就用照片曬出來了，我們還有人員認為這么大的食堂，供應(yīng)這么多的人就餐，有一兩根頭發(fā)很正常，這種態(tài)度是非�？膳碌�，溫水煮魚，死的很快，今天我可以有一根頭發(fā)，每天我就可以有鎢絲，后天就可以......我是不敢往下想。前段時間網(wǎng)上曝出廣州交通技師學校的食堂里，一位戴綠色圍裙、白色廚師帽的食堂阿姨，從一口湯鍋里撈出一塊骨頭啃；啃完之后，把吃剩的骨頭又扔回鍋里了；接下來，另兩位員工推著這鍋免費鮮湯就給食堂的師生們送去喝了！這一幕被一個同學用手機全程拍下并發(fā)到網(wǎng)上，頓時沸沸揚揚！因為食堂是外包的，所以最后的處理是食堂停業(yè)整頓一天！

　　2、分批上菜的時間掌握不是太好，第一批在11：20上去以后有些菜第二批不是沒有了就是數(shù)量太少；

　　3、中午一樓值臺飯要單獨用小編子，單獨盛放放在保溫臺上，中午值臺的菜不能圖省事賣剩多少就是多少，并臺以后要及時補充，要嚴格按照我們承諾的時間準備，至少要保證6個菜（兩大葷、兩小葷、1蔬菜），量控制在能提供4~5人吃的，如果菜沒有就到二樓端；

　　4、廚師一定要堅持嘗菜，這是一個好的做法，一定要堅持；

　　5、服務(wù)人員的服裝要統(tǒng)一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。有的組長講沒有辦法管，那只能說明，你的管理水平有待提高，管理的手段太少；

　　6、周四一樓值守完的所有臺子菜下午上班后全部上二樓銷售，不能放在周五晚上或者周末、或者周一銷售，我們盡量保證周末值班臺子上的菜都是新鮮的。

　　三、晚餐和夜宵：

　　1、晚餐保溫臺要及時投放，晚餐開放時間要保證到18：20。

　　2、夜宵銷售所涉及的物料盤，用完后要及時送到消掉，落實到人。

　　一周下來沒有用完的物料要及時分裝，我們的同志們是能胡糊就胡，有些東西周四晚放在冰庫里一直放到周日下午，人來后看看不能用了就直接下垃圾車里，我們口口聲聲講抓細節(jié)，這就是細節(jié)，細節(jié)抓不住就是有浪費，所以細節(jié)決定著我們的成敗與否，這既是個性偶然問題也是經(jīng)常性的問題，不光存在夜宵組也存在其他組，大家回去后對照對照自己，有責改之，無責加冕。

　　四、安全工作：

　　安全工作不是掛在嘴邊而是要落實到行動中，關(guān)系到我們每一個人的安全，爐灶有問題要及時匯報，上周五一樓有一個獨頭灶少了一個火頭，未能及時匯報在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，這就存在誰使用這個爐灶，火頭何時脫落，為何不及時匯報。萬一我們有事未能及時發(fā)現(xiàn)，那個爐灶還要用到何時。所以安全工作不能掉以輕心。今后這里的責任人為老萬，每周看二~三次。老孟要加大對杜大媽排擋的檢查次數(shù)，這里爐灶多動火的地方多，人員也多，這里是我們的安全管理重點。

　　剛才講了一些管理上的一些事，我再說點其他的一些事。過了一個暑假什么管理制度、什么考核要求，考試的時候能夠達到要求，但在工作中那么多的要求全部都還給中心。有的人作為組長斤斤計較，一點不能向前邁一步，哪怕是撿一根稻草，你們所做的同志們都有一本帳，誰都不是呆子傻子；有的人不但不起到組長的作用，反而起到反面作用；有的人不能較好的團結(jié)同志；有的只關(guān)注自己的利益得失，其他的一概不問；有的人以事來要挾，組長之間缺乏溝通，組長和員工之間缺乏溝通，這些都是不正常的。我們經(jīng)常講人要有一種精神，不是我要夸講誰，同樣都是組長，我們有的組長在乎食堂，你在乎我們了，我們也會也一定會在乎你。這些都是值得我們深思的，沒有一個好的組長隊伍，沒有一個良好的執(zhí)行者，我們在這場征戰(zhàn)中能勝算多少。

　　昨天在學生座談會上我最后講了一句“努力辦好師生滿意的食堂”，這是我對學生的承諾，也是我們努力的方向。今天的話說的雖然有點重，但都是近期來我想與大家交流溝通的一些想法。千言萬語，萬語千言我在這里拜托大家，關(guān)注細節(jié)、細節(jié)決定一切，加強溝通、管好自己份內(nèi)的事。

　　謝謝大家！

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