快餐市場調研報告

時間：2022-02-08 19:09:59 報告我要投稿

快餐市場調研報告

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快餐市場調研報告

　　一、調研基本信息

　　調研時間：20xx年3月3日——3月4日調研目的：為常中式快餐連鎖項目的策劃提供信息

　　調研內容：了解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式

　　調研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區中心

　　二、市場現狀

　　1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老娘舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷于購物廣場、休閑步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。

　　2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老娘舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處于有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的.商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較于新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。 3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點-20點為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老娘舅平均營業額為500萬/月，最高時期營業額為20xx萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領人群為主，商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。

　　4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由于其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環境較差，即使低客單價依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

　　5、主要快餐品牌經營形式：現有的以永和大王、老娘舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業，均采用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產品，分店標準化制作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產品的質量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設置分析不難看出300公里內一個中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場開放加盟。

　　三、行業分析與對五常的建議

　　1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

　　餐飲類產品是生活所必須產品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業，各種經營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對于品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈為主要目標選址逐漸完善經營規范，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對于面前的五常來說是熟悉市場，完善經營規范的最佳的選擇。

　　2、跟隨主流，重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當勞為主流的西式休閑快餐定位，但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閑的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且后入市場者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常——正餐，此定位原因有一下幾點：

　　（1）一線城市二類商圈旅游人群較少，多以周邊人群為主。

　　（2）真功夫等多選擇休閑步行區，寫字樓等白領聚集區出現空白市場，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區將是未來主力市場，而此區域人群以正餐為主。

　　（3）當寫字樓聚集區形成規模后進入核心商圈搶占市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價的跟隨，由于標準化的操作流程，中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處于成熟階段，五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整，必是消費者最能接受的價格體系，由于五常在原材料方面擁有絕對的優勢，客單價可以略低于真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質美價優感性因素。

　　四、直營入市，加盟起航

　　三家主流品牌真功夫、老娘舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利于品牌在消費者的心智中加強，在產品品質方面堅持企業原則，有利于企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業理念，不能將企業理念貫穿于平時的經營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，眾多的加盟店立于市場各個角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。

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