食堂崗位職責

時間：2024-08-18 16:52:57 崗位職責我要投稿

【實用】食堂崗位職責15篇

　　隨著社會不斷地進步，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂崗位職責，希望對大家有所幫助。

【實用】食堂崗位職責15篇

食堂崗位職責1

　　一、全面負責食堂工作人員的思想教育，負責食堂人員的`考勤、考績、評獎工作和業務工作。

　　二、建立健全食堂管理制度。

　　三、制訂食堂工作計劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。

　　四、貫徹食品衛生法。食堂內的用具要定期消毒。盤、碗、筷、匙等要經常消毒。組織工作人員搞好廚房衛生和個人衛生。

　　五、驗收采購的物品，監督檢查食品制作的過程。協調保管等項工作。

　　六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態之中。及時檢查各種設備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對鍋爐、電器進行檢查和保養，及早發現隱患，及早排除，保證安全和正常運轉。

　　七、定期向學校及后勤處報告工作，完成上級臨時布置的任務。

　　八、加強團結協作，定期召開廚房工友會議，聽取意見，改進工作。關心食堂工作人員的身體健康。

　　九、食堂內的用具要定期清點，防止流失，如發生流失現象，由主管人照價賠償。

　　十、提倡節約，反對浪費。

　　十一、副主管配合主管履行上述職責。

食堂崗位職責2

　　1、在院領導及總務處的直接領導下協助科長負責全院的食堂管理工作。

　　2、制訂工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、負責制訂每周食譜，上報采購計劃及驗收情況。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的積極性，主動為師生生活服務。

　　5、有計劃地安排炊事人員的技術培訓工作，不斷提高伙食質量和服務水平。

　　6、做好食堂的`各項收、支、賬務，按時上報財務，做好員工的考勤，并按時上報，并負責每月的獎金發放。

　　7、主動深入食堂，向就餐者征求意見，召開各班生活委員會議，征求同學們的意見，認真對待并落實改進措施。

　　8、協助科長定期召開后勤處全體員工大會和班組長會議，不斷完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　9、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕一切不安全事件的發生。保證各灶安全、衛生，師生滿意。

　　10、做好領導分配的其它工作。

食堂崗位職責3

　　一、總廚職責

　　1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.

　　2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。

　　3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

　　4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

　　6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。

　　8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　二、總廚助理職責

　　1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.

　　2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。

　　3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.

　　4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.

　　5、負責所屬范圍的設備、用具的`保管、保養和報修工作

　　6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。

　　7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。

　　9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

　　三、炒鍋

　　1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。

　　2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

　　4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。

　　5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。

　　6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　四、砧板

　　（一）砧板負責人

　　1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。

　　2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。

　　3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。

　　4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　（二）砧板

　　1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.

　　2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。

　　3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.

　　4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.

　　五、面點

　　（一）面點負責人

　　1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.

　　4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.

　　（二)面點

　　1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

　　2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.

　　3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。

　　4、自覺執行領導安排的工作任務。

　　六、上什

　　1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.

　　2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.

　　3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。

　　七、勤雜工

　　1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。

　　3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.

　　4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.

　　6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。

　　7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。

食堂崗位職責4

　　1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。

　　2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的`發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，發揮和調動員工的積極性。

　　5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒。

　　9、認真接受衛生。防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　11、完成好醫院交辦的其它工作。

食堂崗位職責5

　　1、以服從食堂工作需要為目的，根據采購單進行采購，確保食堂的各類食品、用品、物品及時到位。

　　2、廉潔自律、忠于職守，實事求是，不謀私利。所購物品應票據正確、手續完備、貨真價實、質鮮味美。

　　3、物品采購根據請購單進行，購回后按規定辦理入庫手續，并將請購單交到監理出備查。所購物品必須質量可靠、不霉變、不過期，防止購入假冒偽劣商品。

　　4、及時整理賬單，做到日清日結，并留有充足的.備用金。月終結賬后應將報表報總務處領導和監理各一份。

　　5、對定點供應的物品、食品、肉禽蛋、蔬菜等，須每日檢查其質量，發現問題及時向供貨方交涉。對于會影響供應的物品有應急措施。

　　6、除完成食堂任務外，還須積極完成上級領導交辦的臨時工作任務。對于其它部門要采購的物品應經總務處同意才可購進。

食堂崗位職責6

　　一、食堂經理崗位職責

　　1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。

　　9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。

　　二、食堂團長崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。

　　2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。

　　4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。

　　5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。

　　6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。

　　7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。

　　三、會計崗位職責

　　1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。

　　2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。

　　3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。

　　4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。

　　5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。

　　6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。

　　7、工作中相互協作、配合。

　　8、完成領導交辦的其他工作。

　　四、出納崗位職責

　　1、按規定正確填寫銀行結算憑證。

　　2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。

　　3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

　　4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。

　　5、及時處理外來銀行結算憑證。

　　6、做好現金的收付工作，做到日清月結。

　　7、保管好保險柜的鑰匙。

　　8、每日做好記帳憑證的清理工作。

　　9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。

　　10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

　　11、工作中互相協作。

　　12、完成領導交辦的其他工作。

　　五、采購員崗位職責

　　1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。

　　3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

　　4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。

　　5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

　　6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。

　　7、經常征求各食堂對物品采購的意見。

　　8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。

　　六、餐飲部監管員的職責

　　1、忠于職守，不循私情。

　　2、認真做好記錄，定時匯總。

　　3、發現問題及時處理，并向領導匯報。

　　4、月底做好不合格分布項。

　　5、定期開展員工培訓。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　七、庫房保管員職責

　　1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。

　　2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。

　　3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。

　　4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。

　　5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。

　　6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。

　　7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。

　　8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

　　9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。

　　八、庫房保管衛生制度

　　1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。

　　6、庫房經常開窗通風，保持干燥。

　　7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。

　　8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

　　9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。

　　九、充值中心操作員崗位職責

　　1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。

　　2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關機。

　　3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（取）現金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。

　　4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。

　　5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。

　　6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。

　　7、努力完成領導交辦的'其他任務。

　　十、廚房工作人員崗位職責

　　1、準時上班，服飾整潔。

　　2、作好開餐前的準備工作。

　　3、負責本區域清潔。

　　4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。

　　5、各崗位之間應互相協調。

　　6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

　　7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。

　　8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。

　　9、遵守廚房規章制度。

　　10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品質量管理制度

　　1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。

　　2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。

　　3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。

　　4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。

　　5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。

　　6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

　　7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。

　　8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。

　　9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批

　　10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。

　　十二、食堂員工十個工作標準

　　第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。

　　第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

　　第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。

　　第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

　　第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。

　　第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。

　　第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。

　　第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

　　第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

　　第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。

　　十三、設備管理制度

　　1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。

　　2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。

　　3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。

　　4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。

　　5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。

　　6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養，經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

　　7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。

　　8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進行檢查，并作好記錄。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。

　　2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。

　　3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。

　　4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

　　5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

　　6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。

　　7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。

　　8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。

　　十五、學校行政管理人員檢查考核制度

　　1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。

　　衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。

　　3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。

　　4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。

　　5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。

　　6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。

　　十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。

　　二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

　　三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。

　　四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

　　五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。

　　六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。

　　十七、餐廳衛生管理

　　1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

　　2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。

　　3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。

　　4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

　　5、有顧客就餐時不能清掃地面。

　　6、餐廳有足夠的通風設施。

　　十八、從業人員衛生知識培訓條例

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工衛生要求

　　1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。

　　2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。

　　3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。

　　4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。

　　二十、食品衛生“五·四”制

　　1、由原料到成本實行四不制度

　　（1）、采購員不購買腐爛變質的原料。

　　（2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　（3）、加工人員不用腐爛變質的原料。

　　（4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。

　　2、食物成品存放實行“四隔離”

　　（1）、生與熟隔離。

　　（2）、成品與半成品隔離。

　　（3）、食品與雜物隔離。

　　（4）、食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環境衛生“四定”

　　定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。

　　5、個人衛生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。

食堂崗位職責7

　　1、負責編排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食標準，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。

　　3、指導催促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。

　　4、把好食品衛生關，杜絕物中毒大事發生。

食堂崗位職責8

　　1、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協調工作，對食堂的環境衛生、食品衛生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的`正常運轉；

　　2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協助保健醫生做好廚房管理工作，發揮橋梁和紐帶作用；

　　3、工作中嚴格執行《食品衛生法》，嚴把采購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衛生安全，杜絕食物中毒事故發生；

　　4、嚴格執行幼兒園衛生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發生；

　　6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作并填寫消毒記錄；

　　7、與食堂其他人員一起承擔食堂的衛生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

　　8、認真學習鉆研業務，不斷創新，協助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

　　9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。

食堂崗位職責9

　　1、在班組長的直接領導下，一切行動聽指揮，聽從安排。

　　2、搞好個人衛生，勤剪指甲，勤理發，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。

　　3、提高面食質量，做到下鍋米面無雜物、無污染、精心檢查。

　　4、認真學習《食品衛生管理》保持面案干凈、衛生、杜絕不衛生事件的發生。

　　5、完成領導交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。

　　6、遵守規章制度，按時上下班。

　　7、蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機等、炊事機械應保持光潔、無污，每次用后洗涮干凈。

　　8、面杖、面板、蒸籠等要求木見本色，刀具、容器、模具等，用后洗凈定位存放，保持整潔。

　　9、各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發現原料有腐敗變質或其它感官性狀異常的`，不得加工使用。

　　10、工作人員在工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。

　　11、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品的行為。

　　12、使用的面粉必須在規定的保質期內，無霉變、結塊等變質情況。

　　13、必須使用符合國家有關規定的食品添加劑。

　　14、烘烤、蒸制食品必須按規程操作，保證成品質量。

食堂崗位職責10

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理；學生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的'剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發芽土豆等食品。

　　5、督促從業人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位，建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）。

　　6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　7、協調好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯系，常調查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務領導匯報相關情況，與食堂承包人常溝通。

　　8、如發生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校總務（制度職責大全總務）處匯報，啟動應急預案。

　　9、做好與保證食品安全有關的其他工作。

食堂崗位職責11

　　1、協助人事經理做好發布招聘信息、篩選簡歷、預約面試等招聘工作;

　　2、統計員工考勤，關注員工考勤異常，及時反饋;

　　3、辦理員工入離職及社保、公積金的繳納工作;

　　4、做好公司固定資產、辦公用品登記、領用、采購

　　5、領導安排的其他相關工作。

食堂崗位職責12

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的.各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。