廚師崗位職責（通用31篇）
隨著社會不斷地進步，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師崗位職責 1
1、主要負責熱菜成品的`烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責 2
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的.新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師崗位職責 3
崗位名稱：上什廚師
直接上級：鮑魚主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的.要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
廚師崗位職責 4
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的.營運管理;
2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監管采購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;
8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。
廚師崗位職責 5
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的`問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師崗位職責 6
�。�1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
�。�2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。
�。�3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。
�。�5）需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。
�。�6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。
�。�8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
�。�9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；
�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
�。�12）對占灶廚師裝盤完畢的`菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
�。�13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。
（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。
廚師崗位職責 7
[目的.] 明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。 3．嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。
4．負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。 8．節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責 8
1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；
2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；
3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；
4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；
5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的.須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；
6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；
7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱情周到。
廚師崗位職責 9
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的.基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師崗位職責 10
一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺遵守“食品衛生法”，保證個人衛生干凈、整齊。
三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的.原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。
五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。
廚師崗位職責 11
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。
�。�3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時認真收取應收的'餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
廚師崗位職責 12
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的.供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創新，開發新菜品
廚師崗位職責 13
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的`人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師崗位職責 14
1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的.準備工作。
4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師崗位職責 15
一、在食堂主管的`指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。
七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。
九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執行完成情況。
廚師崗位職責 16
1、協助辦公室主任開展各項工作。
2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的`文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環境管理工作。
4、負責地方關系的處理，矛盾的協調解決。
5、負責工地現場安全生產文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 17
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質量;
2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;
3、進行相關競品調查分析，研發新品;
4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;
廚師崗位職責 18
1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;
3.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全。
4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發
廚師崗位職責 19
1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的'各式菜的制作。
5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
廚師崗位職責 20
1、每日參與廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品狀況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業形象。
3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，支配工作細微環節，并對員工工作賜予指導和監督。
5、支配廚房員工工作時辰表，確保合理運用人力，必要時支配員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、幫助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料選購安排，確保全部原料在運用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常運用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并剛好對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作安排，按月做出預算及月度工作安排，報批通過后執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16、制定崗位下級的崗位描述并界定崗位下級的工作范圍。
17、受理崗位下級上報的合理化建議，根據程序處理。
18、向崗位下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓安排幫助培訓部實施、考核。
21、巡察、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作狀況和相關數據。
23、定期聽取崗位下級述職并對其做出工作評定。
24、依據工作須要調配崗位下級的工作崗位，報崗位上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫崗位下級過失單和嘉獎單，依據權限根據程序執行。
26、審批崗位下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執行。
27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關切所屬下級的.思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行狀況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業隱私的平安負責。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師崗位職責 21
崗位職責：
1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；
2、負責計劃與制訂員工餐的新鮮菜式；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
任職資格：
1、具有2年以上廚師工作經驗或酒店相關工作經驗；
2、具備健康證或廚師資格證；
3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；
廚師崗位職責 22
1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的`工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師崗位職責 23
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；
2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；
3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的.安全，嚴把食品安全質量關；
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。
廚師崗位職責 24
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的'意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 25
一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
五、在食堂主管的'具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚師崗位職責 26
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的.準備工作，保持所有用具的清潔衛生；
5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師崗位職責 27
1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調動每個西餐廚師的主動性。
3、把握每天業務狀況，統籌支配各個環節的工作，參與重要西餐宴會的`設計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格依據工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品到達規格，質量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師崗位職責 28
1、認真執行衛生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衛生，確保食品安全;
4、負責清洗灶具，用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習，提高炊事烹飪技術;
7、完成上級交待的其它任務。
廚師崗位職責 29
1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的`責任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。
5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。
廚師崗位職責 30
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量平安可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。
4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的`建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日本錢核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
廚師崗位職責 31
1、負責會所領導的午餐準備;
2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;
4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;
6、負責新菜品的研發。
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