廚房各崗位崗位職責
在發展不斷提速的社會中，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編整理的廚房各崗位崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房各崗位崗位職責1
為了明確工作性質，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據食堂實際情況制定本崗位職責。
一、廚師長崗位職責
1、組織和指揮廚房工作，按規定的原料成本加工生產合格的出品。
2、協調好各部門的環節工作并根據廚師的業務能力和特長，合理的安排各崗位工作
3、審定廚房設備用具更換，添置計劃能對廚房設備使用、保養、管理了如指掌。
4、定期召開例會，總結各項工作及時安排近期工作。
5、審定、檢查廚房的各項規章制度，崗位工作程序的執行，落實情況。
6、傳菜口的菜品檢查、技術督導、成本控制、申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
7、定期總結分析經營情況，根據推銷計劃和季節，不斷更新和開發新菜肴的品種。
8、參加食堂例會，認真貫徹執行、傳達會議精神。
9、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
10、檢查廚房中全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備、設施及員工安全。
二、主管崗位職責
1、自覺遵守食堂的各項規章制度，并組織班組員工定期學習交流。
2、有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內員工管理，做好員工思想教育及技術培訓。
3、做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務。
4、嚴把菜品質量關，提高上菜速度提高菜品精度。
5、加強組員對廚房設施、設備的衛生、使用、保養。
6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛生等情況。
7、加強貨物的申購、驗收管理和組內個人、班組的成本核算。
8、教育員工的節約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。
9、做好技術指導與交流，時常定期召開菜品研究會。
三、涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。
2、按工藝標準精心調制涼菜。
3、準確使用專用調料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。
7、班后衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒。
8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確。
10、安全用電，注意防止意外事故發生。
11、完成上級交給的其他工作任務。
四、面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉。
2、按照工藝標準去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生。
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確。
5、積極創新，研究新原料，新面點。
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級交辦的其他工作任務。
五、炒鍋的崗位職責
（一）廚師
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作。
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負責按照工藝標準烹調各種菜肴。
4、負責原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術。
6、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作。
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作。
8、完成主管交待的其他任務。
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1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。
4、必須檢查所購原料質量，了解進貨渠道，并擇優選擇。
5、必須及時了解客人信息，穩定創新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發等，堅決杜絕任何異物的出現。
8、必須在規定時間內擺好展臺。
9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。
六、砧板的崗位職責
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1、負責組織原料的切配工作。
2、負責部分菜品的提前腌制工作。
3、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況。
4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。
5、協助廚師長做好成本控制。
6、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴。
7、負責本崗位區域的'衛生清理工作。
8、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作。
9、協助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務。
�。ǘ┱璋迦藛T十必須
1、必須嚴格執行菜品的工藝量化標準。
2、必須定期到市場考察原料質量，根據需求嚴把進貨關；
3、必須物進其用，杜絕原料浪費。
4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。
5、必須按擺放規定放置好冰柜內原料物品。
6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統計本。
7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。
8、必須保持好砧板衛生（菜墩、菜刀等），個人衛生。
9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規定。
10、必須在餐前檢查身上有無頭發，杜絕菜品異物出現，一項檢查兩個衛生、三個本子、十項必須。
七、荷臺崗位職責
（一）荷臺工作人員
1、負責本班組所需的盛器種類。
2、負責本班組菜品的盤飾工作。
3、協助砧板本班組的原料、貨品的領取。
4、負責本崗位衛生清理工作。
5、負責本崗位設備設施的維護保養工作。
6、完成上級交辦的其他任務。
�。ǘ┐蚝扇藛T十必須
1、必須餐前檢查身上有無頭發，杜絕菜品異物出現。
2、必須遵循衛生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。
3、必須在規定時間內備齊備足小料。
4、必須掌握多種點綴花樣。
5、必須了解調料的保質期，對三無產品堅決不用，并立即匯報。
6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。
7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
8、必須服從炒鍋主管的安排。
9、必須增強節約意識，能用的調料不浪費。
10、必須協調砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。
八、凈菜區的崗位職責
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
3、搞好節約工作杜絕浪費。
4、隨時清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無異物。
5、物品擺放井然有序，條理清楚。
6、將可利用下腳料根據規定送到員工食堂。
7、完成上級交辦的其他任務。
九、洗涮間崗位職責
1、保持環境與個人衛生。
2、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。
3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞。
4、檢查破損餐具數量，每日上報并監督落實負責人。
5、根據各廚房要求，將所需餐具進行分類。
6、保養好洗涮間內的設備完好情況，定期檢查。
7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味。
8、垃圾桶必須蓋蓋。
9、完成上級要求的其他工作任務。
廚房各崗位崗位職責2
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的'冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。
2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房各崗位崗位職責3
�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準備量以保證新鮮減少浪費。
（2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的'各種鍋底。
�。�3）處理湯料突發事件及客人對鍋底的特殊要求。
�。�4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。
廚房各崗位崗位職責4
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的'領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房各崗位崗位職責5
全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。
二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的'業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。
十四、簽署有關工作方面的各類報告。
十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
廚房各崗位崗位職責6
（1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的特長安排工作，隨時根據工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。
（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的`庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.
�。�5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
�。�6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。
（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。
廚房各崗位崗位職責7
行政總廚工作職責
�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；
�。�、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；
�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；
５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；
�。�、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；
�。�、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；
８、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；
９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；
�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；
�。保薄㈦S時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；
�。保病⒇撠煴O督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；
１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；
�。保础⒏鶕I業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；
�。保�、負責體積好廚房財產管理監督工作；］
�。保�、每月對廚師長進行績效考核；
�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。
廚師長工作職責
１、負責所在廚房組織管理工作；
�。�、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；
�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。础⑾蛐姓倧N提供食品原料申購單；
�。�、負責驗收領進的食品原料；
�。�、負責各加工程序的質量管理及成本控制；
�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
�。�、協助行政總廚實施培訓并進行績效考核。
加工切配領班工作職責
�。�、負責切配工序的日常管理工作；
２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；
３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；
�。础⑾驈N師長提供食品原料申購單；
�。怠⒇撠燆炇疹I進的食品原料；
�。�、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；
７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。
加工切配廚師工作職責
１、負責加工切配食品原料；
２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；
３、正確保存各類剩余的原材料；
�。础㈦S時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；
�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。
冷菜間領班工作職責
�。�、負責冷菜間的日常管理工作；
２、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；
�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
�。础⒇撠熇洳碎g的質量管理及成本控制；
�。怠⑾驈N師長提供冷菜原料的申購單；
６、負責驗收領進的冷菜原料；
�。�、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；
�。�、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。
冷菜廚師工作職責
�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；
�。�、負責冷盤的裝盤及出品；
�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
４、經常檢查、整理冷柜冰箱；
�。怠⒇撠熥龊美洳碎g環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
爐灶領班工作職責
�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；
２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；
４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；
５、負責菜品烹制的成本控制；
６、向廚師長提供烹調調味品的.申購單并負責貨物驗收工作；
７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；
�。浮f助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。
爐灶廚師工作職責
�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；
�。病⒇撠煙岵说难b盤及出品；
３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；
�。�、妥善保存好剩余的調味品；
�。怠⒆龊霉ぷ鲄^域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
燒烤領班工作職責
�。�、負責燒烤間的日常管理工作；
�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
�。场⒍綄N師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；
�。础z查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；
５、負責燒烤間的成本控制；
�。丁⒇撠熛驈N師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；
７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；
８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。
燒烤廚師工作職責
�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
�。�、保管好燒烤間原料及半成品；
�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；
５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。
配菜廚師工作職責
�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作；
３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
�。础敽脿t灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；
�。丁⒇撠煿ぷ鲄^域及用具的清潔。
面點領班工作職責
�。�、按照規格和標準制作各類中、西式面點；
２、正確保存食品的原料、半成品和成品；
�。�、正確維護保養廚具設備；
４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
面點廚師工作職責
�。薄匆幐窦皹藴手谱鞲黝愔�、西式面點；
２、正確保存食品的原料、半成品和成品；
３、正確維護并保養廚具設備；
�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
廚房各崗位崗位職責8
一、廚師長崗位職責：
1、主要職責：
1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精
心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進
工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個
人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
主要職責：
1)遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作
任務。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的'產品要色、香、味、形符合質量標準。
3)每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊
要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6)嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使
用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損
耗，做到節約從我做起的高尚精神。
廚房各崗位崗位職責9
一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。
二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優于指標。
六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。
八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的'工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。
十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。
十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。
十九、負責團體與本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。
二十三、負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。
二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。
廚房各崗位崗位職責10
�。�1）根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
�。�2）根據生意情況在廚師長的.指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數量關。
�。�3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。
（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。
�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。
（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。
（7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛生。
（8）協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。
廚房各崗位崗位職責11
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養全面；監督檢查有關人員的營養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環。
五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監督和指導，發現問題及時改進，嚴把各環節的食品衛生關，堅決杜絕食物中毒。
六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長崗位職責
一、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的.領導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動班組人員的積極性，協調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創優，使炊事班成為團結協作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優異成績。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。
七、帶領大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。
九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。
十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。
炊事員崗位職責
一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。
二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。
五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。
八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。
十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。
十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。
廚房各崗位崗位職責12
一、在公司總經理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業的滿意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優于指標。
六、負責制定本店一系列規章制度，服務操作流程，崗位職責并監督貫徹執行。
七、有重點的搞好工作檢查，如服務質量、飯菜質量、顧客滿意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發現問題及時解決，并將巡視結果傳達至有關部門。
八、負責對竟爭對手的商業調查，對本行業各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。
九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經營進度與經營計劃的`完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行。
十、負責酒店安全衛生管理，認真落實國家有關法律、法規和公司安全管理制度，確保無安全事故。
十一、處理好與各界人士的關系，協調好本公司內部關系，樹立酒店形象。
十二、指導訓導工作培養人才，提高全員服務質量和素質。
十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經營質量分析會。
十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據具體情況，提出調整建議。
十五、認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。
十八、負責本酒店的各項企業文化建設工作，帶頭傳播落實企業文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權謀取個人利益；三不準有損害企業形象的言行。休班和請假時要有工作交接。
二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內有權直接批準。
二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。
二十二、完成公司臨時布置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。
廚房各崗位崗位職責13
廚房各崗位職責
一：總廚：
1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。 2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正 3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需
4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉
5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證
6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作
二：廚師長
1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手
2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量
3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣
三：案板
1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手
2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用
四：冷菜
1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔
2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費
五：蒸箱
1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量
2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費
六：宰殺
1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的`肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理 2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
七：荷臺
1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放 2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生 3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準
八：明檔
1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹 2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定 3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈
九：勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求
2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理
3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。
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