廚房的崗位職責

時間：2022-11-04 08:19:57 崗位職責我要投稿

廚房的崗位職責

　　在日常生活和工作中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的廚房的崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚房的崗位職責

廚房的崗位職責1

　　直接上級：餐廳領班（廚師長）

　　直接下級：無

　　工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作

　　協作關系：服務員、傳菜員、廚房人員

　　權限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。主要職責：

　　1．負責所用各類櫥、柜、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。

　　2．負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。

　　3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

　　5．定期對餐具統一消毒。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃洗刷間工作區域、環境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。

　　3．餐中按程序和操作規范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。

　　4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

　　5．餐后再次清理洗刷間環境衛生，將各類用具擺放在指定位置。

　　6．關閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。

廚房的崗位職責2

　　菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經營，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責任到位，不可疏忽。那么，廚房各個崗位職責又知道多少呢?

　　一、行政總廚

　　1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

　　二、廚師長

　　1、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　2、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　6、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　7、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

　　8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個工作環節。

　　9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　12、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。

　　16、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

　　19、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

　　三、冷菜主管

　　1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

　　2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

　　3、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

　　7、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　9、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　10、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

　　11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

　　四、面點主管

　　1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

　　2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

　　3、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　6、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　8、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　9、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　10、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全。

　　11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

　　五、爐頭主管

　　1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　2、協助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　六、砧板主管

　　1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　2、務水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　七、上什主管

　　1、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

　　2、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

　　3、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

　　八、涼菜中工

　　1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　2、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

　　3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

　　4、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

　　5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　6、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

　　7、完成涼菜主管下達的其他工作。

　　九、面點中工

　　1、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　2、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

　　3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

　　4、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收。

　　5、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　6、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

　　7、完成面點主管下達的其他工作。

　　十、火頭中工

　　1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

　　2、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

　　3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

　　4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

　　5、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

　　6、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

　　7、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

　　8、完成火頭主管布置的其他工作。

　　十一、砧板中工

　　1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　2、協助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

　　3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

　　4、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　5、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

　　6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

　　7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

　　8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

　　9、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　10、完成砧板主管布置的其他工作。

　　十二、上什中工

　　1、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

　　2、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

　　3、嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　4、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

　　5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

　　6、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

　　7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

　　8、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

　　9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。

　　10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　11、完成上什主管布置的其他工作。

　　十三、涼菜小工

　　1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

　　2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

　　3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　6、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。

　　十四、面點小工

　　1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

　　2、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

　　3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　5、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　6、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。

　　十五、砧板小工

　　1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

　　2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

　　3、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　4、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

　　5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

　　6、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

　　7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

　　十六、洗碗工

　　1、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　2、按時上班，按規定著裝.搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　3、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

　　6、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　9、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　10、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　11、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

　　十七、清潔工

　　1、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　2、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　3、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

　　4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　5、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

　　6、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

　　7、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

　　8、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

　　9、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

廚房的崗位職責3

　　1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環境。

　　6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務。

廚房的崗位職責4

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

　　2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態，及時向主管匯報。

廚房的崗位職責5

　　1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

　　2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。

　　3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。

　　4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。

　　5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

　　6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經打荷頭嚴把質量關，再送至傳菜部。

　　7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關好本部門的水電燃氣開關。

　　8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規定。

廚房的崗位職責6

　　任職要求:

　　1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。

　　2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。

　　具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。

　　豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。

　　工作職責:

　　1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

　　2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

　　3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。

　　4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。

　　6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

廚房的崗位職責7

　　1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內，所有用具、工具必須符合衛生標準。

　　2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　　3、按餐廳中的《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。

　　4、配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　　5、需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

　　6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　　7、按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。

　　9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理。

　　10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。

　　11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。

　　12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

　　13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生。

　　14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

廚房的崗位職責8

　　崗位要求:

　　1、大專及以上學歷;

　　2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿采購工作經驗;

　　3、熟悉廚房用品、寵物用品;

　　4、有豐富供應商資源,能獨立開發供應商;

　　5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;

　　6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。

　　崗位職責:

　　1、負責開發廚房用品/寵物用品類新產品和新供應商;

　　2、負責協助業務人員進行產品報價;

廚房的崗位職責9

　　一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量

　　二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

　　三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

　　四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

廚房的崗位職責10

　　1、在經總監的領導下，全面負責食品的.制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

廚房的崗位職責11

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務

　　崗位職責：

　　1、西餐廚房的運營管理

　　（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2、西餐廚房菜品生產管理

　　（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量

　　（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

　　（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費

　　（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4、環境衛生與食品安全管理

　　（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

　　（2）監督、檢查員工的個人衛生

　　（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全

　　5、人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　　（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃

　　（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

　　（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　　（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

　　（2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發菜品的能力

廚房的崗位職責12

　　1、負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。

　　2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

　　3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

　　4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

　　5、嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

　　6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。

　　7、參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

　　8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。

　　9、當營業結束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。

　　10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　11、完成上級指派的其他任務

廚房的崗位職責13

　　第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。

　　第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　第九條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房的崗位職責14

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。

　　三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。

　　五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。

　　九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。

　　十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。

廚房的崗位職責15

　　酒店廚房配菜崗位職責

　　一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚師長崗位職責：

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。

　　3、根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。

　　4、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

　　5、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。

　　7、檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

　　9、巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。

　　10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

【廚房的崗位職責】相關文章：

廚房崗位職責07-18