《做酸奶》教學(xué)設(shè)計(jì)
《做酸奶》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)內(nèi)容分析
《做酸奶》是蘇教版《科學(xué)》六年級(jí)上冊(cè)第一單元“顯微鏡下的世界”里的一課內(nèi)容，屬于“生物世界里的細(xì)菌”這一內(nèi)容體系。教材分為兩個(gè)部分。第一部分引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手做酸奶，即采用向煮好了的鮮奶里加酸奶的方法(酸奶里含有乳酸菌)，讓鮮奶發(fā)酵變成酸奶。對(duì)這部分內(nèi)容可以讓學(xué)生在課前做好酸奶，課上帶來(lái)品嘗，也可以當(dāng)場(chǎng)做。本節(jié)課采用的是第二種方法。第二部分認(rèn)識(shí)細(xì)菌，解釋鮮奶為什么會(huì)變成酸奶。在這一部分，學(xué)生認(rèn)識(shí)細(xì)菌的基本形態(tài)、特點(diǎn)及分布，了解細(xì)菌的繁殖速度很快，認(rèn)識(shí)乳酸菌以及細(xì)菌與人類(lèi)的關(guān)系，討論鮮奶為什么會(huì)變成酸奶以及細(xì)菌的傳播途徑和預(yù)防措施。
本節(jié)課的主體活動(dòng)是讓學(xué)生經(jīng)歷做酸奶的實(shí)踐過(guò)程，在活動(dòng)中感受細(xì)菌與我們?nèi)祟?lèi)有著密切的關(guān)系，同時(shí)認(rèn)識(shí)到，不是所有的細(xì)菌都是有害的，消除學(xué)生頭腦中錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。在做酸奶的過(guò)程中，學(xué)生們經(jīng)歷了一次成功的體驗(yàn)，一次耐心的等待，一次收獲的喜悅。
教學(xué)準(zhǔn)備
鮮牛奶，白糖，酸奶，勺子，保溫杯等。
教學(xué)過(guò)程：
一、自己動(dòng)手做酸奶
1．談話(huà)：你們喝過(guò)酸奶嗎?你們能向大家說(shuō)說(shuō)酸奶是什么樣的嗎?
學(xué)生交流。
2．猜測(cè)：你們知道酸奶是怎樣做成的嗎?
學(xué)生提出各種可能性，教師不作任何評(píng)價(jià)。
教師分別給每組學(xué)生提供一個(gè)空的酸奶瓶，并讓學(xué)生進(jìn)行觀(guān)察。
學(xué)生從酸奶瓶上的配料表看到：鮮牛奶、蔗糖、乳酸菌。學(xué)生初步探知做酸奶需要的原料。學(xué)生可能會(huì)提出“乳酸菌是什么”的問(wèn)題，教師可以讓知道的學(xué)生說(shuō)一說(shuō)，隨后在第二環(huán)節(jié)——認(rèn)識(shí)細(xì)菌中全面地解決問(wèn)題。
3．自己動(dòng)手做酸奶。
教師提供做酸奶的材料：在煮好了的鮮牛奶(在電飯鍋里剛煮的)里加入一些白糖，煮沸幾分鐘。每組發(fā)一份酸奶和煮好的鮮牛奶(放在罐子里)。
學(xué)生自帶保溫杯和勺子(事先要用開(kāi)水燙過(guò))。
出示教材中做酸奶的示意圖，學(xué)生看圖，制作酸奶。
待牛奶冷卻到35℃～40℃的時(shí)候，把鮮牛奶倒人消過(guò)毒的保溫杯中，并往里面加入適量的酸奶，蓋上蓋子。
測(cè)一測(cè)：在制作酸奶時(shí)，放入的酸奶與鮮奶的比例是多少?
講述：大約保溫8個(gè)小時(shí)后，酸奶便制成了。
提醒：自制的酸奶不能存放太久。吃了變質(zhì)的酸奶會(huì)引起腹瀉、消化不良，甚至中毒。
4．交流自己的制作感受，畫(huà)好“心情曲線(xiàn)”。
教師在坐標(biāo)的橫軸方向上設(shè)計(jì)幾個(gè)時(shí)間段，讓學(xué)生在豎軸方向上畫(huà)出做酸奶前后的感受，即畫(huà)出“心情曲線(xiàn)”。等學(xué)生的酸奶全部做成后，再讓他們交流自己的感受。
評(píng)析：做酸奶是學(xué)生非常感興趣的活動(dòng)�？茖W(xué)課的教學(xué)理念之一就是要面向每一個(gè)學(xué)生。教師要?jiǎng)?chuàng)造條件，盡量滿(mǎn)足每一個(gè)學(xué)生的愿望，讓他們每個(gè)人都來(lái)做一做。在做酸奶的時(shí)候，教師要引導(dǎo)學(xué)生控制好鮮奶的溫度以及酸奶與鮮奶的比例。“控制”是科學(xué)課中常用的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，也是進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)的一項(xiàng)基本技能，適當(dāng)?shù)胤攀肿寣W(xué)生自己去控制是必要的。最后，學(xué)生利用曲線(xiàn)圖繪制做酸奶時(shí)的心情，將活動(dòng)延續(xù)到課后，關(guān)注自己做酸奶時(shí)的情感波動(dòng)�！爱�(huà)心情”是一種新穎的評(píng)價(jià)方法。
師：當(dāng)你們聽(tīng)說(shuō)這節(jié)課要做酸奶的時(shí)候，你們的心情如何呢?
生：很高興。
生：很激動(dòng)。平時(shí)都是自己喝酸奶，想不到今天自己動(dòng)手做酸奶了。
師：如果用一條曲線(xiàn)表示你做酸奶時(shí)的心情，可以怎樣表示呢?
生：將曲線(xiàn)向上畫(huà)，表示心情激動(dòng)。
生：畫(huà)一條波浪線(xiàn)，因?yàn)樾那榧?dòng)時(shí)心跳會(huì)加快。
師：這兩種方法都行，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行選擇。我們也可以在坐標(biāo)的豎軸上畫(huà)一些心情指數(shù)，用線(xiàn)條起伏的高低來(lái)表示自己的心情。
師：開(kāi)始做酸奶了，你的心情又怎樣呢?
生：我的心情反而放松下來(lái)了。
生：還有一點(diǎn)點(diǎn)緊張，怕做不好。
師：如果心情放松下來(lái)，我們?cè)趺从镁�(xiàn)條表示呢?如果心情緊張又該怎樣表示呢?請(qǐng)大家在記錄表中的幾個(gè)時(shí)間段里畫(huà)出自己的心情曲線(xiàn)。
評(píng)析：當(dāng)學(xué)生們參與某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，他們的心情肯定是不斷變化的。我們?cè)O(shè)計(jì)了心情曲線(xiàn)圖(教學(xué)評(píng)價(jià)表附后)，讓學(xué)生在幾個(gè)特定的時(shí)間段里畫(huà)曲線(xiàn)來(lái)表示自己的心情變化。我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)學(xué)生準(zhǔn)備做酸奶時(shí)，他們的心情是激動(dòng)的；當(dāng)他們開(kāi)始做時(shí)，心情趨于平和；等待時(shí)，心里有一點(diǎn)點(diǎn)的緊張與焦急；酸奶做好后心情又是高興的；在品嘗后，他們的心情是多樣的，或是喜悅或是激動(dòng)，證明他做成功了；失敗時(shí)則表現(xiàn)為灰心喪氣。當(dāng)然，在具體評(píng)價(jià)時(shí)還應(yīng)讓學(xué)生結(jié)合自己的制作過(guò)程談?wù)勛约旱母惺�，這樣才能更加客觀(guān)地評(píng)價(jià)，更好地發(fā)揮心情曲線(xiàn)的作用。
二、認(rèn)識(shí)細(xì)菌，解釋酸奶為什么會(huì)變成酸奶
1．提問(wèn)：做酸奶時(shí)需要注意些什么?
制作酸奶時(shí)需要注意兩個(gè)條件：一是溫度，應(yīng)保持在35~C。40~C左右；二是衛(wèi)生，所有的器皿要進(jìn)行消毒處理。
2．提問(wèn)：鮮奶為什么會(huì)變成酸奶?
學(xué)生思考回答，提出酸奶中有乳酸菌，從而引出細(xì)菌的概念。
3．學(xué)生交流課前收集來(lái)的有關(guān)細(xì)菌的資料，資源共享。
4．教師小結(jié)：細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)；細(xì)菌的基本形態(tài)、特點(diǎn)及分布；細(xì)菌的種類(lèi)；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌與人類(lèi)的關(guān)系。
教師要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到，細(xì)菌對(duì)人類(lèi)有功也有過(guò)。自然界中的腐生細(xì)菌可以將動(dòng)植物的尸體分解成二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽，既凈化了環(huán)境又為植物制造和提供了不可缺少的肥料。生活中人們也經(jīng)常利用細(xì)菌，如制醋離不開(kāi)醋酸桿菌，做泡菜離不開(kāi)乳酸菌，有的細(xì)菌還可以制藥。但有的細(xì)菌也可以使人類(lèi)得上這樣或那樣的疾病。 ，
5．討論：細(xì)菌的傳播方式及預(yù)防辦法。
這部分主要是讓學(xué)生了解病菌傳染的一些傳播途徑以及預(yù)防的辦法。傳染病的傳播途徑主要有三條：病從口人，病從鼻入，外傷感染。根據(jù)傳染病的傳播途徑，教師引導(dǎo)學(xué)生討論如何預(yù)防傳染病，即養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，積極鍛煉身體，增強(qiáng)身體抵抗力。
評(píng)析：本環(huán)節(jié)教學(xué)主要是通過(guò)學(xué)生有意義的閱讀來(lái)完成的。書(shū)本中的幾幅插圖只是提供了一個(gè)思路，如果讓學(xué)生僅僅通過(guò)這幾幅圖來(lái)了解細(xì)菌的有關(guān)知識(shí)，顯然是不夠的。所以，課前應(yīng)讓學(xué)生收集相關(guān)的資料，課上根據(jù)這些資料找到自己所提問(wèn)題的答案，歸納總結(jié)細(xì)菌的有關(guān)知識(shí)，提高收集信息、分析處理信息的能力。這種主動(dòng)接受的探究式學(xué)習(xí)是發(fā)現(xiàn)式探究的補(bǔ)充，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是以間接經(jīng)驗(yàn)為主。
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