自助餐研究報告

時間：2022-07-19 19:34:49 報告我要投稿

自助餐研究報告范文

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自助餐研究報告范文

自助餐研究報告范文1

　　背景

　　隨著中國經濟的快速發展和生活水平的不斷提高，人們已經從“溫飽”轉變為“小康”。人們開始注意飲食中的營養。隨著營養知識的普及和營養衛生的宣傳教育，人們越來越重視飲食中的營養與健康。目前，隨著我院招生規模的進一步擴大，學生人數大幅增加，人均居住空間日益減少。學校僅有的兩個食堂已經不能滿足學生的餐飲需求，人均居住面積日益減少。但是學校只有兩個食堂，已經不能滿足學生的餐飲需求，學生等飯時間太長。因此，一些學生選擇在校外餐館吃飯，從而形成了校外餐飲市場的誕生。

　　就以上而言，我們集團認為校外餐飲市場有一定的需求和發展空間，這些因素形成了大學生自助餐廳的市場機會。本著建立大學生食堂的理念，我們小組對我校大學生的飲食習慣和飲食意見進行了調查分析，具體如下：

　　一、調查目的：

　　1、一般用途：

　　了解學生對外出就餐的需求程度以及對飲食各方面的要求。

　　2、特定目的

　　（1）具體目的之一：預測學院周邊的主要集中區域，目前的市場結構和發展趨勢。

　　（2）具體目的2：預測我校學生對食品質量和價格的評價。

　　（3）第三個具體目的：預測我校學生的食物消費頻率。

　　（4）第四個具體目的：預測學生校外就餐情況。

　　（5）第五個具體目的：預測學生對就餐環境的認可度。

　　二、調查對象：

　　廣東嵩山職業技術學院學生，這部分人數分布如下：

　　（1）新生占40%。

　　（2）大二學生占40%。

　　（3）大三學生占20%。

　　三、調查范圍：

　　重點區域：南苑和松石大廈。

　　非重點區域：松石大廈、桂園大廈、1—7號樓。

　　四、調查方法：

　　1、文獻調查法

　　利用互聯網對互聯網上的數據進行搜索、收集、整理和分析。

　　2、抽樣問卷調查

　　通過問卷調查獲得第一手資料。

　　五、調查的內容和結果

　　松山學院學生的主要調查內容和預期結果包括以下內容：

　　消費者：

　　（1）消費者的食品成本；

　　2消費者對快餐價格的接受程度；

　　③消費者校外就餐意愿及其原因；

　　④消費者吃飯時注意什么？

　　⑤消費者對用餐的時間要求；

　　⑥消費者認為餐廳還需要補充什么？

　　⑦各個餐廳的消費者形象。

　　餐廳：

　　（1）餐廳定位；

　　②餐廳快餐的價格水平；

　　③各餐廳的快餐特色；

　　④各餐廳的平均就餐速度。

　　六、調查結果：

　　本次調查中，我組共發出了120份問卷，通過討論獲得了115份問卷。通過對該問卷的分析，我們可以看出大學生自助餐的特點和趨勢如下：

　　1、以大學生一個月伙食費價格為標準，大學生自助的時間和場地占用情況如下：

　　在調查中，我們可以看到大學生一個月餐飲費用的基本情況。我們可以看到，大部分大學生的餐飲費用在200~250元、250~350元和350~500元，分別占總數的21%、46%和22%。這說明大學生的餐飲費用比以前高了，大學生注重餐飲。

　　2、大學生吃飯時會考慮的重要因素，如下圖所示：

　　從圖表（1—2）可以看出大學生吃飯時考慮的主要因素。所以，在餐廳必須滿足的條件中，價格占28%，衛生條件占23%，飯菜質量占18%，飲食的營養成分占14%，服務態度占10%，方便/快捷占4%，餐廳或食堂的口碑占2%，環境因素占1%，其他占0%。細節如上圖所示。

　　3、大學生吃飯時考慮的主要因素是什么，能否接受餐廳的滿意度，如下圖所示：

　　從圖表（1—3）可以看出，大學生吃飯時考慮的主要因素是美食（71%）、服務好（11%）、環境舒適（5%）和其他（13%）。圖為餐廳食物質量確實不錯，但舒適的環境和良好的服務不容忽視。

自助餐研究報告范文2

　　我們小組參觀了韓國食物自助餐廳。韓國菜自助餐廳位于黃島區賈家垣購物中心三樓。賈家垣購物中心被認為是吃喝玩樂的天堂。一樓和二樓是商場，三樓是娛樂設施齊全的各種餐廳，如火鍋、麻辣小屋、“Likeyou Grouper Village”，以烹魚為主，盧氏的打結湯、美食廣場、馬克西達韓國年糕料理，還有很多其他各國的特色小吃和特產。

　　賈家垣韓式料理自助餐廳位于黃島區長江中路繁華地段，周圍有許多汽車站、其他大型商場、快餐店和高檔餐廳。它有優越的地理位置，多種消費模式和廣泛的消費者，包括從小到大的所有人。當人們在購物廣場購物累了或者接近用餐點的時候，可以直接乘坐電梯到三樓的美食廣場用餐，不會讓人走得更多。是喜歡的消費模式。

　　隨著人們消費水平的提高，這種趨勢進一步影響了我國，韓國飲食文化在人群中廣泛傳播。許多愿意嘗試新口味的年輕人來消費和品嘗韓國特色，這給韓國獨立餐館帶來了很多收入。韓餐自助餐廳消費水平中等，自助餐價格在35—50元之間。店里不僅有自助餐區，還有單點區。單點區以韓式食物為主，比如桔梗拌飯紫菜牛肉廣藿香，當然還有韓國特色的泡菜。價格在15元到100元之間。來吃飯的`人要交15元押金，提醒大家節約食物，不要浪費。吃完，押金會退給客戶。這種方法在自助餐廳非常有效。

　　韓國美食自助餐廳80%的消費者是年輕人，三三兩兩的情侶或同學占了很大一部分。這些顧客來消費的時候，最容易聊天放松，對自助餐的要求不是很高；中年女性帶孩子消費20%，這些顧客基本不吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜飯。韓式自助料理采用木質結構裝飾，大窗戶上緣有深色窗簾布，給人以美觀、溫馨、簡約的印象。風格偏向田園風格，燈光柔和，給人舒適溫暖的感覺。餐廳門口有一個圓形的長桌用來放自選菜，另一個單獨的桌子用來放素菜、熟食和水果，肉統一放在冰箱里。在用餐區旁邊，有一個飲料區，里面有可樂、咖啡和橙汁。每隔一段時間就有專門的服務人員跟蹤新菜，時刻保持菜品新鮮，每種菜后面放一樣的菜，避免來吃的人找不到的情況。

　　在自助餐廳吃飯時，顧客選擇自己喜歡的食物，所以每個自助餐廳都會比較菜肴的品種和質量以及餐廳的服務質量。在韓國食物自助餐廳吃飯時，服務員會根據人數幫助我們選擇合適的地方。人們選擇食物后，會有專業人員幫助我們點燃烘焙爐。每隔一段時間就要有服務員幫我們換新吸油紙，清理用過的空盤子。在韓國食物自助餐廳，服務員做得不好。只有當人們主動打電話時，服務員才能來。韓國美食自助餐廳在圣誕節推出圣誕活動，自助餐價格下降，成為35元之一，沒有其他新鮮有趣的活動。韓餐自助餐廳有兩種運營模式，一種是無限自助餐，另一種是單一自助餐。無限自助餐是你按人收費想吃的，相對服務成本低。最后顧客吃多少只能用倒擠壓法計算，比較麻煩；服務員根據顧客的要求，完成后交給顧客，這就需要更多的服務員和服務費用。這項服務基本上高于自助餐價格，從10元到30元不等。

　　韓國餐飲自助餐廳的SWOT分析：

　　機會：

　　餐飲業發展潛力大，行業GDP消費大幅增長；隨著生活節奏的變化和工作壓力的增加，傳統的家庭廚房已經被打破，快餐消費和家庭快餐已經不能滿足他們對各種營養物質的需求；個人飲食的差異也會增加人們去自助餐廳的次數。威脅：食堂與以企事業單位食堂、中式餐廳、大排檔、家庭廚房為代表的日常餐飲、特殊餐飲構成替代關系；自助餐廳的特點難以形成，無法與特殊的餐飲競爭。優點：自助餐廳的優勢在于選擇面廣、自由度高、不受價格限制、品種豐富、選擇面廣、口味多樣，可以滿足不同地區消費者的愛好；符合健康飲食趨勢，經濟環保。缺點：吃飯有安全隱患，不文明的吃東西很惡心。很難形成“大鍋飯”形式的消費偏好；固定的起步價，菜品品種與消費者數量、食用量之間的信息不對稱。

　　針對韓國食品自助餐廳的營銷活動提出以下改進措施：

　　1、餐廳營業時間可以改為6： 30 ~ 22： 00，主要考慮同學和上班族的時間。期間沒有固定時間，顧客可以隨時來，隨時提供食物；

　　2、自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價格標準，可以引入會員制。人們可以一次消費出一張會員卡，下次消費打折，吸引更多的顧客；同時，推出團購價格，享受八折優惠

　　3、在嘉園一樓門口貼個通知，說明店鋪推出新活動吸引頁面瀏覽量；服務方面，要追求一人兩桌或一人三桌，保證顧客用完的餐具和垃圾能及時清理干凈，創造良好的就餐環境。自助餐廳發展潛力大，同行業競爭體現在小方面。最好的自助餐廳都有自己的特色，比如上一層樓經營的餐廳。

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