炎炎夏日話黃皮散文

　　進入7月份，在賀州的大街小巷，一種金燦燦的時令水果到處出現(xiàn)在街頭巷尾，引來了不少市民競相購買，這種場面要持續(xù)到8月底甚至九月初。一種水果能在炎炎夏日風(fēng)靡兩個多月，在水果中實屬罕見，這種水果就是黃皮。

　　黃皮果又名“黃枇”、“黃彈子”、“王壇子”。原產(chǎn)于泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼等熱帶地區(qū)，四季常青，屬于亞熱帶常綠喬木。黃皮是一種稀有的樹種，具有較高的經(jīng)濟價值和藥用價值，樹齡長，采摘期久。黃皮果子色澤金黃、光潔耀目，果肉半透明，果昧酸甜，多汁多漿，汁液豐富，含有高量的維他命和維生素C、糖分、有機酸及果膠，色、香、味俱佳。黃皮渾身是寶，根、葉及果核亦能藥用，果肉可以降火生津、消食解暑；果皮有利尿、消腫、順氣、鎮(zhèn)咳等功效；果核有止痛、行氣等功效。民間諺語云：“饑食荔枝，飽食黃皮。”《廣東通志》也記載：“食荔枝太多，以黃皮解之”。說明黃皮可幫助消化。《本草圖經(jīng)》把黃皮果叫做“茴香”，異名又叫“蘹香”，茴香油可作驅(qū)風(fēng)劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。

　　黃皮分早熟和遲熟兩個品種，早熟品種海南地區(qū)四月果子成熟，廣東地區(qū)六月成熟，廣西地區(qū)七月成熟。晚熟品種要到7月或8月份才成熟。根據(jù)性味黃皮又可分為甜、酸兩個品種，如“雞心黃皮”甜中帶酸，就屬于酸的品種。而“白糖黃皮”清甜如蜜，屬于甜品種。廣東云浮郁南的無核黃皮果，果大、肉厚、味甜，也屬于甜品種，被譽為“中華名果”。無核黃皮果一般在7月中下旬成熟，采摘期可以延續(xù)到8月中旬。

　　黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實除鮮食之外，還可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等，或鹽漬、糖漬，所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。因此，在炎炎夏日里，黃皮果倍受市民親睞。

　　黃皮果古而有名，明朝詩人董傳策在《噉黃皮果》里寫到：“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴（柑橘）秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。”詩中字盡形神，把黃皮果的味甘、香重描繪得淋漓盡致。古代好些風(fēng)物筆記中也有它的影子。《齊民要術(shù)》記載：“越王祭太乙，壇邊有此果，無知其名，因見聲處，遂名王壇”。這便是黃皮另外一個名字“王壇”的由來。《嶺南雜記》比較詳細的描述黃皮：“果大如龍眼，又名黃彈，皮黃白有微毛，囊白如豬腦，夏末結(jié)果”。宋代學(xué)者周去非《嶺外代答》載：“黃皮子，如小棗，甘酸佳味，稍耐久，可致遠。”清代的李調(diào)元任廣東學(xué)政，對黃皮情有獨鐘，他在《南越筆記》中的“廣東諸果”篇寫道：“黃皮果，狀如金彈，六月熟，其漿酸甘似葡萄，可消食，順氣除暑熱，與荔枝同進。荔枝饜飫，以黃皮解之。”對其形狀、習(xí)性、功用的記載可謂一一詳盡。

　　在賀州提起黃皮果，人們會很自然的想起昭平這個小縣城，因為在賀州市，昭平的黃皮最出名，縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)到處散布著黃皮樹，不僅品種繁多，有早中晚熟品種，采摘果期長，而且還有一個著名的特產(chǎn)黃皮糖，清代就成為出口特產(chǎn)，與黃姚豆豉、黃精酒成為“昭平三寶”。明清以來，昭平縣城群眾就利用邊沿空地廣植黃皮樹。解放前夕，僅昭平縣城就有大小黃皮樹150多株，單人合抱不過的大樹就有13株，年產(chǎn)黃皮果三萬多斤。而且有不少屬于優(yōu)良品種，如雞心黃皮核少果大皮薄，昧甜中略帶酸；無核黃皮肉厚、果大、味甜；而民國革命軍少將、桂系著名將領(lǐng)何武的“馥桂堂”（今昭平縣委大院）有一株“白糖黃皮”，清甜如蜜，果大肉多皮薄，年產(chǎn)三四百斤，被列為昭平果中之冠，現(xiàn)已列為昭平縣的名木古樹加以保護。

　　昭平縣城的群眾自清代就懂得利用黃皮果制成蜜餞，“昭平黃皮糖”清代就被列為廣西上送朝廷的貢品。每當黃皮果成熟季節(jié)，作坊師傅選用長得半生熟的果實，用石灰水浸泡后將核擠出涼干，然后加白糖文火熬煮再曬干而成。解放前，昭平縣城每年制出的黃皮糖產(chǎn)量可達萬斤，當時有幾家專門制作黃皮糖的商號。最初的黃皮糖用小瓦盅包裝，外貼印有“昭平黃皮糖”商標，每盅半斤裝。后改用白錫盒包裝，每盒一斤。抗日戰(zhàn)爭后，因白糖貨源缺乏，價格暴漲，黃皮糖的生產(chǎn)數(shù)量大大減少，年產(chǎn)僅兩千斤左右，十分緊俏，素為送禮之佳品，外地人來到昭平以能買到黃皮糖為幸事。解放后，昭平的黃皮糖生產(chǎn)更少，一九六O年以后因縣城擴建，黃皮樹被大量砍伐，加上樹齡漸老缺乏護理，枝衰葉敗，結(jié)果漸少，果質(zhì)亦差，黃皮糖的生產(chǎn)加工便停止了。如今，大家如果要品嘗黃皮糖，只能到群眾家才有，每年黃皮成熟，一些群眾都會自己制作一些黃皮糖留著自己用，一來過年招待賓客，二來用來治療感冒、咳嗽等，市場上已經(jīng)沒有了“昭平黃皮糖”的蹤影。

　　黃皮果還可以曬成果干做成果脯，也可以制作成黃皮醬。據(jù)說，最早制作黃皮醬的是清兵入關(guān)后從中原逃到南寧定居的北方人，他們素有吃面醬的習(xí)慣，但當時南寧面粉很少，卻有豐富的水果資源。于是就有人用制作面醬的方法來加工黃皮醬。黃皮醬選用鮮黃皮加工制成果胚后，加適量的糖、醋、辣椒精心制作而成，富含蛋白質(zhì)，有機酸、果膠素和多種維生素。黃皮醬味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、餃子直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類和魚類的佐料。常吃可以增加營養(yǎng)，解暑清熱，止咳化痰，提神開胃，幫助消化。1991年，南寧市醬料廠生產(chǎn)的山黃皮醬獲全國保健食品博覽會金獎。

　　暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮果，口渴或感到頭腦悶熱不適時，即嚼幾個黃皮果，食后喉嚨甘涼，一條涼氣直透胸腹，不但生津、止渴，且有預(yù)防中暑的好處。偶爾還可將果肉、果皮嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些辣苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹等作用。

　　朋友，如有機會來昭平嘗嘗黃皮果吧，熱情好客的昭平人歡迎您的到來！

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