沒有還原性。非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。蔗糖分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。