作文：鄉情濃郁話豆干

　　親戚從海外歸來，一進門就念叨起豆干來："孩提時就跟豆干結下不解之緣了。那油花花、熱騰騰的油炸豆干，上鍋后切成小塊，蘸上辣椒鹽水，又香又辣，真把舌頭都嚼斷了!"還說，華僑幾乎都喜歡吃豆干，嚼上一口豆干，鄉情油然而生，喚起幾多回味啊!

　　潮鄉吃豆干，少說也有幾百年歷史了。豆干是老少咸宜的食品，無論城鎮還是鄉野，處處都可見到。村口榕樹下，一攤子油炸豆干，圍滿腰束水帶的村漢。他們邊品嘗邊談農事家常，這種樂趣實在不可名狀。村頭大巷幾家賣生豆干的攤子，擺滿白色、黃色的生豆干，顧客買上三幾塊，抹上鹽粉香料，切開煮熟，就成款待客人的上萊。至于市井街頭，更有豆干街、豆干亭、豆干圩，其規模之大，令人耳目一新。架起竹篷的油炸豆干攤子，一攤連一攤，幾十上百個攤子一起炸開，煙氣彌漫，香味四溢。那些享盡口福的豆干客，抹抹油膩的嘴巴，舔著舌頭，戀戀地離去。

　　還有好酒者，帶上一瓶酒，蹲在攤子邊，切了兩塊豆干送酒，喝得醉醺醺的。潮鄉豆干有好幾個品種：有純大豆的正宗豆干，有以薯粉制成的薯粉豆干，也有大豆和薯粉混合制成的豆干。按含水份多少分，有干豆干，專供油炸的半水豆干，水豆干;按制作方法分，有蒸熟曬干的豆干脯，有油炸得酥脆可口的豆干片，有用香料腌制的烏豆干等，真是五花八門。至于豆干的烹調，除了油炸、煎片之外，還可用白豆干切片煮鲇魚、鯉魚頭，加上香菜，南乳汁，色澤鮮紅，味道香醇，是色香味俱佳的菜肴。用生豆干對角切成兩半，在斜邊切個口子，填入用肉糜、咸魚肉、香菜制成的餡料，下鍋煎熟，這就是遐邇聞名的"釀豆腐"，令人見之垂涎欲滴。

　　豆干切成絲條，還是制作餅餡的配料。將豆干碾壓成泥，加進雞蛋、豬肉、面粉，用豆腐膜卷咸肉卷，蒸熟切塊油炸，這是筵席上不可少的下酒料。豆干的制作頗見功夫。先磨豆、洗漿、煮漿，加進適量石膏，裝進大木桶內，讓它慢慢凝結。待結成漿糊狀時，可舀入包格。包格是木制的架子，每框架分成許多小方格，底部墊上木板，格子鋪上紗布，小格子內裝滿豆漿凝固體，把紗布包起來，架上再加上一塊木板。這樣疊成幾架后，頂部壓上石塊去水。待豆漿凝固體凝結成塊，拆去紗布煮熟，就成應市的"生豆干"了。

　　豆干雖小，卻是潮鄉群眾喜愛之物。今天，它已遠傳異鄉，為群眾生活增添色彩，更讓海外赤子一睹豆干就萌生縷縷鄉情。

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