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2015年北方年夜飯菜譜大全
2015年春節(jié)就要到來(lái)，年夜飯成為一年中的重頭好戲，吉祥菜譜寓意著好兆頭。為此小編特意搜羅了2015年夜飯菜譜大全供朋友們選擇，據(jù)說(shuō)是北方年夜飯，還沒(méi)想法的朋友不如試試以下菜譜吧!
1.松仁玉米
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡(jiǎn)介
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來(lái)，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
注意事項(xiàng)
1、很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
制作方法
第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步：在油熱到6成的時(shí)候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
2.地三鮮
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做。
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開(kāi)始做菜吧，呵呵
第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi)，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
第六步：在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開(kāi)，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆
香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子
辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。
注意：
如果中間不想中途關(guān)火再開(kāi)火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在
火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。
特點(diǎn)：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。
3.德莫利燉魚(yú)
【菜系】東北菜
【主料】活鯉魚(yú)
【做法】燉
【味型】鮮香
【成菜】熱菜
德莫利燉魚(yú)因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚(yú)或鯽魚(yú)，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚(yú)肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚(yú)一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個(gè)、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚(yú)收拾好后，從中間分開(kāi)后備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進(jìn)去，接著放入收拾好的魚(yú)，兩面都煎一下。
3、煎的時(shí)候再把料酒、白糖放進(jìn)去。
4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開(kāi)后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。
5、再次開(kāi)鍋后，開(kāi)始記時(shí)，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚(yú)就做好了。
4.大拉皮
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】涼菜
拉皮的制作材料：
主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開(kāi)。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來(lái)。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤(pán)中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開(kāi)水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開(kāi)
5.紅燒肘子
【菜名】紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過(guò)程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
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【特點(diǎn)】
金紅色，。肘香飄蕩，味美爽口。
得莫利活魚(yú)
自制血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
6.五彩鹿筋湯
【菜系】東北菜
【主料】其它畜類(lèi)
【做法】煨
【味型】咸鮮
【成菜】熱菜
原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬(wàn)年青各100克，芋頭、心里美蘿卜、黃瓜各適量
做法
1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。
2、野生黑木耳、萬(wàn)年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點(diǎn)綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤(pán)飾即成。
特點(diǎn)咸鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
7.家雞燉蘑菇
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個(gè)人喜好準(zhǔn)備)
調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步：準(zhǔn)備材料：家雞一只、切塊。
[第二步：準(zhǔn)備好干臻蘑菇，因?yàn)殚L(zhǎng)在臻樹(shù)下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開(kāi)
第四步：開(kāi)鍋后，用文火煮半個(gè)小時(shí)。
第五步：放點(diǎn)鹽，就大功告成了。
做法：
1.將家雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。
經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉，更容易消化.
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