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冰箱為什么可以保存食品
冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態(tài)的民用產(chǎn)品。下面是小編為大家整理的冰箱為什么可以保存食品，僅供參考，歡迎閱讀。
食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)存的溫度相關(guān)。
比如，冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室里可以放18個(gè)月，但把它放在-5℃的冷藏室里，不久餃子就會(huì)變軟了，7天以后餃子可因細(xì)菌繁殖而變質(zhì)。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進(jìn)冰箱，那可壞了，可能不到24小時(shí)餃子就變質(zhì)了。
食品為什么會(huì)變質(zhì)呢？除了與食品中的酶、氧化作用等有關(guān)以外，最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會(huì)分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，使食品發(fā)出難聞的氣味，外觀也變得令人厭惡。更危險(xiǎn)的是有些致病菌會(huì)在食品中繁殖，人吃了后會(huì)中毒。比如面包放久了有時(shí)上面會(huì)長出一點(diǎn)點(diǎn)綠色的霉斑，這是真菌繁殖的結(jié)果，其中的毒素會(huì)使吃的人中毒。
微生物的生長繁殖與溫度有關(guān)。由于自然界的環(huán)境多樣性與生物種類的多樣性，各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度為45～60℃；而大部分引起食品變質(zhì)的微生物最適生長溫度為20～37℃；有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5～15℃。
食品放在冰箱的5℃冷藏室里，大部分微生物并沒有死亡，而是受到低溫的抑制，生長繁殖的速度變慢了，但是時(shí)間長了，微生物數(shù)量還會(huì)緩慢上升；而喜歡冷的微生物仍在活動(dòng)，冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結(jié)果，所以在冷藏室里食品的保質(zhì)期有限，比如鮮牛奶在常溫下1天就會(huì)變質(zhì)，在2～6℃下的保質(zhì)期可延長到7天。當(dāng)然溫度越低，大部分微生物越難繁殖，食品保質(zhì)期也越長，所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質(zhì)期可長達(dá)1年。
千萬要注意：冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。別以為放進(jìn)冰箱的東西就不會(huì)變質(zhì)，時(shí)間長了放進(jìn)冰箱的食物也會(huì)變質(zhì)。吃剩的飯菜在加熱冷卻后放在冷藏室里最好不要超過24小時(shí)，從冰箱里拿出來的食物，能加熱的一定要加熱后再吃。尤其是夏天，切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱里時(shí)間長了，也會(huì)被細(xì)菌污染，不小心吃了容易拉肚子。
冰箱儲(chǔ)存食物的原理如何？
說到“冰箱”，其實(shí)主要利用的原理就是“食品通過低溫保藏可以控制微生物的生長繁殖、酶的活動(dòng)以及其他非酶變質(zhì)，從而避免微生物侵襲，延長食物的保藏期”。
大米放入冰箱容易霉變？產(chǎn)生黃曲霉毒素容易致癌？
最近網(wǎng)絡(luò)視頻和文章中都在傳播一則內(nèi)容“冰箱的低溫環(huán)境更容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強(qiáng)致癌因素”。
將大米放入冰箱，其實(shí)是更有利于其保藏的。低溫環(huán)境更有利于抑制微生物的活性，對(duì)于容易侵襲谷物的霉菌來說，在20攝氏度以下就會(huì)大量減少，一般在10攝氏度以下霉菌就會(huì)停止活動(dòng)，可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。從食物的保藏原理來看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當(dāng)中脂肪酸的氧化反應(yīng)。
值得注意的是，冰箱在冷藏食物時(shí)，其中的霉菌物質(zhì)也在緩慢的生長，但是相比于室溫（同樣的食物基質(zhì)）環(huán)境，室溫環(huán)境下霉菌物質(zhì)會(huì)生長的更快。
所以，從原理和現(xiàn)實(shí)生活情況來看，將大米放入冰箱儲(chǔ)藏都是一件靠譜的事情。
當(dāng)然，不可不提的是“大米具有較強(qiáng)的易吸性”，裸露存放容易吸水霉變。如果各位將大米存放于冰箱，要注意必須使用密封儲(chǔ)物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而就會(huì)影響大米的口感和質(zhì)量。
芝麻醬不能放入冰箱儲(chǔ)藏？
網(wǎng)上有視頻稱“芝麻醬不可以放入冰箱儲(chǔ)藏，否則很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，容易對(duì)人體產(chǎn)生致癌性”。
其實(shí)，黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它也被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”，長時(shí)間或大量攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。
但是請(qǐng)您注意：黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它最適合的產(chǎn)毒溫度是25—33攝氏度，相對(duì)濕度是80%—90%。對(duì)于冰箱來說，一般冷藏室的溫度僅在3—5攝氏度左右，相對(duì)濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素的生長最適條件，何談“極易生長”和“有毒致癌”？
對(duì)于芝麻醬來說，其合格的制品是不會(huì)生長霉菌的，因?yàn)槠渲兴乃治镔|(zhì)達(dá)不到霉菌繁殖生長的要求，對(duì)于這種物質(zhì)存在更多的質(zhì)量問題其實(shí)是“脂肪氧化酸敗”。
未熟透的西紅柿放入冰箱容易產(chǎn)生使人中毒的植物性毒素？
未成熟的西紅柿當(dāng)中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，也就是您在長芽兒馬鈴薯中經(jīng)常聽說的物質(zhì)。這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。
對(duì)于西紅柿來說，未成熟的產(chǎn)品確實(shí)含有少量的龍葵堿，但是沒有成熟的西紅柿果實(shí)本身會(huì)呈現(xiàn)“青綠色”，味道非常酸澀，并不會(huì)有人愿意食用。換而言之，假設(shè)有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會(huì)中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，也需要達(dá)到中毒劑量才會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，并不會(huì)像網(wǎng)絡(luò)視頻中傳說的那樣可怕。
對(duì)于西紅柿而言，一直以來也不建議您存放在冰箱當(dāng)中。主要是因?yàn)槲骷t柿是一種在“生狀態(tài)”時(shí)就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對(duì)味道也會(huì)更好，而這些都?xì)w功于產(chǎn)生風(fēng)味的糖類和酸性物質(zhì)，低溫會(huì)影響西紅柿中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏；但是，西紅柿放入冰箱中除了風(fēng)味有所改變，并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。
“西紅柿放在室溫保存會(huì)不會(huì)變質(zhì)”，這也是很多人疑惑的問題，其實(shí)西紅柿的表面有一層致密的皮，它可以抵御細(xì)菌的侵襲，也就是說西紅柿保存在室溫中，很長一段時(shí)間也不會(huì)腐敗變壞，您各位完全可以放心。
使用冰箱要“安全”：
生熟分開更安全，分類存放最靠譜：
無論是冷藏還是冷凍，都需要大家生熟分開且分區(qū)域存放。只有“生熟分開＋分類存放”，才能拒絕“串味＋交叉污染”。
根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存溫度分層存放：
冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會(huì)比上面要低一些，冰箱深處的地方也會(huì)比接近門的地方更低一些。
建議將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門的中部位置，避免凍傷；對(duì)于不怕凍的剩飯菜和豆類食品可以放在冰箱較深的地方；對(duì)于不容易變質(zhì)或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調(diào)味品等）可以放在靠近冰箱門的地方。
對(duì)于冰箱需要“定時(shí)清洗”：
冰箱不是保險(xiǎn)箱，定時(shí)清潔清理可以對(duì)它進(jìn)行衛(wèi)生安全維護(hù)，建議每個(gè)月要清洗一次，擦洗干凈，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，您的食物才能更加安全。
除了這些，還要和您強(qiáng)調(diào)的是，冰箱雖然可以儲(chǔ)存食物，但并不是“萬能的保險(xiǎn)箱”，存放時(shí)間過長很容易流失營養(yǎng)且影響口感。所以，對(duì)于您“迫不得已”剩下的綠葉蔬菜，請(qǐng)?jiān)?天之內(nèi)將它吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；對(duì)于冷凍室當(dāng)中的速凍食品，也請(qǐng)您在半年之內(nèi)食用完畢，保存時(shí)間越長，營養(yǎng)價(jià)值越低。
冰箱，毋容置疑是不錯(cuò)的發(fā)明，安全儲(chǔ)存食物、延長保存期；但冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，它畢竟“能力有限”，請(qǐng)您不要過分依賴，該放的可以放，但不能太長時(shí)間；不該放的請(qǐng)不要放，避免帶來“麻煩”，合理使用冰箱，科學(xué)保藏食物，還原您舌尖上的“食品安全”。
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