深圳冬至吃什么

時間：2021-12-21 12:14:19 節日常識我要投稿

深圳冬至吃什么

　　冬至又名“一陽生”，是我國歷史最悠久的節氣之一，每年12月21日—23日之間到來。在深圳民間有“過冬食茶馃”的說法，所謂“茶馃”，一般就是“冬角”，是當地冬至節前后的傳統小食，下面和小編一起來看深圳冬至吃什么，希望有所幫助！

　　“冬角”，是深圳民間“冬至節”前后的傳統小食。“冬角”小食的外形類似餃子，但比餃子大；深圳當地人把這種帶尖角形狀的食物統稱“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。“冬角”這種風味獨特的小點心，只流行西鄉、南頭一帶，其他村鎮不見有做有賣。

　　“過冬食茶馃”是深圳民間的一個習俗。“茶馃”一般有咸吃、甜吃和咸香3種。咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一樣的，具體的區別在于冬角里的餡料食材和味道不一樣。南頭、西鄉的廣府人做的“冬角”，角餡主要是蘿卜絲。諺云“冬吃蘿卜夏吃姜”。冬至前后收獲的蘿卜，特別是經過“霜打”后的蘿卜，最為鮮嫩甘甜，又非常有營養。

　　人們在秋收過后，新谷上場，用剛收割的秈米和按比例的糯米，混合泡浸，晾干，舂成米粉，加上水、豬油和雞蛋搓揉成粉皮，再將蘿卜絲、豬肉、蝦米、冬菇、火腿、蔥花、芹菜、鹽等炒熟，瀝干汁水，做成冬角的餡料，然后把餡料包進薄圓形的粉皮里，捏成餃子形狀的“角仔”，最后用蕉葉墊著蒸熟，便是美味的咸吃“冬角”。剛出鑊的冬角，皮薄、餡香、汁多，營養、健康。

　　“冬角”傳統做法是隔水蒸熟，不像“油角”那樣油炸，所以叫“蒸冬角”。

　　咸香的“冬角”，咸甜兼備，別具風味。它的特色不是蘿卜絲餡，而是眉豆餡。具體做法是將眉豆先煮綿爛，變成眉豆蓉，加適量的'鹽和糖，做成半咸半甜的餡料，然后將這些餡料包進粉皮里，捏成餃子狀，墊上蕉葉蒸熟，就成了“咸香眉豆冬角”。咸香冬角，咸甜適中，綿滑可口，除自家品嘗外，還是饋贈親友的應節禮品。

　　咸食或咸香冬角，只有廣府人做，而且只有南山區、寶安區部分地域的廣府人做，福永、沙井、松崗、公明、光明的廣府人沒有做這種小食。

　　龍崗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人不做“冬角”卻做“艾角”。“艾角”的做法大體與“冬角”差不多，只不過是包裹餡料的粉皮，先取本地野生艾草，去根須除老葉，洗凈用水煮后用竹筲箕背擦磨，制成食用艾。之后，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的蘿卜絲、肉粒、蝦米、蔥芹等，用蕉葉剪成一塊塊墊著蒸熟，即可食用。

　　這里的客家人除了做“艾角”外，還跟石巖、龍華、觀瀾、布吉、沙灣、橫崗的客家人一樣，做“蘿卜粄”。“蘿卜粄”的材料和做法與“冬角”、“艾角”差別不大，區別在于外形上，冬角、艾角的形狀是餃子型，蘿卜粄的外形是肉包子型。

　　蘿卜粄的餡料除了以炒熟的蘿卜絲、蝦米、肉粒、蔥芹以外，還加上豬油渣和胡椒粉，豬油渣的油香滲入蘿卜絲里，加上胡椒粉帶出的微微辛辣，讓蘿卜粄吃起來口味特佳。

　　剛剛蒸出來的蘿卜粄，熱氣騰騰，非常好吃。當地農家有個鄉俗，村民聽說誰家蒸蘿卜粄茶果，聞到香味就自動找上門，老早站在鍋灶邊“等吃”。只要蘿卜粄一蒸熟，鍋蓋一揭開，馬上有好幾雙手伸向蒸籠里，不怕燙手，不怕燙嘴，拿到蘿卜粄便窸窸窣窣地吃將起來。

　　說句毫不夸張的話，盡管邊做邊蒸的人再手腳麻利，做的還是不夠吃的快，因為能吃的人一口氣能吃一“寮（蒸籠屜）”。要知道，“一寮”足有二三十個蘿卜包子喲。吃的人開心，做的人也很開心。

　　熱心深圳當地民俗研究的人士認為，冬角、艾角這種民間小食，無疑是中國傳統的“冬至餛飩”的演變。冬至節食餛飩在北方由來已久。清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》云：“預冬日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餡包角兒奉獻，諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。”

　　由此可見，無論蘿卜粄抑或冬角、艾角，都是從北方輾轉遷徙來的深圳原住民，巧妙地運用本地的大米、蘿卜等食材，把北方的餛飩（餃子）進行創意發展，既為人們的舌尖增添新的味道和花樣，又豐富了民間節俗的飲食文化。

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