學校餐廳衛生規章制度

時間：2023-06-21 16:21:52 制度我要投稿

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學校餐廳衛生規章制度

　　在現在的社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的學校餐廳衛生規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校餐廳衛生規章制度

學校餐廳衛生規章制度1

　　1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。

　　2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

　　6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7、有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

學校餐廳衛生規章制度2

　　1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。

　　2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

　　5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

學校餐廳衛生規章制度3

　　1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。

　　3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的.不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

　　4、不得制售冷葷涼菜。

　　5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。