酒店衛生管理制度優秀

　　在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的酒店衛生管理制度優秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店衛生管理制度優秀1

　　1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。

　　3、經常檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。

　　4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

酒店衛生管理制度優秀2

　　一、酒店衛生管理制度

　　個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；→←勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的`抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。

　　三、托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　0、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

酒店衛生管理制度優秀3

　　一、衛生管理組織

　　1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。

　　2、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

　　（1）組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

　　（2）制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

　　（3）檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　（4）對賓館衛生檢驗工作進行管理。

　　（5）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

　　（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　二、從業人員健康檢查制度

　　1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

　　2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的`，不得從事接觸直接入賓館的工作。

　　4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的。醫院證明方可重新上崗。

　　三、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

　　2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

　　3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

　　4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

　　5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

　　四、衛生檢查制度

　　1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

　　2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

　　3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

　　4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

　　5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

　　6、應建立衛生管理檔案備查。

　　五、個人衛生制度

　　1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2、不得用手直接抓取各類布草。

　　3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

　　4、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

　　5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

　　6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

　　六、庫房管理制度

　　1、庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

　　2、布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

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