烘焙獎罰制度篇

　　在當下社會，制度起到的作用越來越大，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的烘焙獎罰制度篇，希望對大家有所幫助。

　　（一）職員個人衛生標準

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

　　（二）容器模具、工具的衛生標準

　　容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。

　　工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

　　1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

　　2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

　　3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。

　　4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

　　5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

　　（三）設備保養與清洗

　　設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。

　　1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。

　　2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

　　3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。

　　（四）每周必須大掃除

　　1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈；

　　2、將面包醒發箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理；

　　3、冰柜要除霜清洗擦凈；

　　4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；

　　5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；

　　6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。

　　獎罰制度

　　我們力爭做高品質的服務，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進和創新。

　　罰：

　　1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務的 1分

　　2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛生等）的 1分

　　3、 不節約水、面包袋……不愛護店內物品的 1分

　　4、 有不良情緒表現在工作中的，影響服務的1分

　　5、 不尊重別人，不團結的2分

　　6、 不執行工作安排時，沒完成任務的2分

　　7、 顧客對你提出看法，對你的服務不滿意的 2分

　　8、 顧客了解產品質量、衛生、服務、本店發展情況時，回答不完整、不清的（應實際回答，展現自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。 1分

　　9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務的。2分

　　10、 本店活動優惠活動時，發卡、新產品廣告，沒按內容做出的，自己不清楚內容的，不把內容介紹給顧客并說明清楚的1分

　　11、 不做自己的工作，影響他人工作的2分

　　12、 營業時碰壞、掉地的產品隱瞞不報的，不合格的產品出售的 2分

　　13、 營業人員不清楚每個產品的味道、質量如何，不清楚出爐時間的 1分

　　14、 在給顧客介紹產品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產品的 2分

　　15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發現變質的3分

　　16、 產品擺放不整齊，沒有生產日期的 2分

　　17、 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調、門窗、玻璃有灰塵，自己不講衛生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發現室內有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的2分

　　18、 營業時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優美的音樂） 1分

　　19、 在營業廳吃飯、吃零食的（收銀與導購輪流吃放）2分

　　20、 在工作中不追求學習好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作方法必須經過經理同意）2分

　　21、 不愛護設備，不關燈，下班不檢查設備或關電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產車間的2分 22、 每星期二不全面打掃衛生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1分

　　23、 產品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產品擺入位置影響銷售的 2分

　　24、 經理可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責組的工作方法及工作效率，如發現問題，應及時和當事人進行溝通，幫其糾正，當事人要虛心地接受建議，以良好的心態使自己的工作做的更好 2分

　　25、 兩班交接不清 2分

　　26、地面、墻面、玻璃、工作臺、吧臺不干凈 2分

　　27、不穿工作服、不佩戴工號牌、不戴口罩帽子的2分

　　28、玩手機、用手機聽歌、坐著、蹲著等2分

　　29、工具沒有放置未定的位置或者工具箱內1分

　　30、不服從管理人員安排的4分

　　31、同時間吵架的、打架的5分（情節嚴重，另外處理）

　　32、穿戴不整齊整潔的1分

　　33、說臟話、罵人，排斥他人2分

　　34、不節約水電、浪費原材料的2分

　　35、設備不干凈、工具不干凈1分

　　36、貨柜產品沒有嚴格按照統一標準擺放 2分

　　37、水吧臺臺面擺放不整齊不干凈 2分

　　38、特別情況罰款及賠償機制

　　一、吵架、打架、斗毆等違法亂紀 罰款100元 情節嚴重，不聽勸阻 罰款200-500元 情節特嚴重者，交于公安機關處理 另罰款500-1000元

　　二、 因操作失誤浪費原材料嚴重，則按照所浪費材料計價罰款

　　三、 因操作失誤、工作疏忽造成產品不能銷售或者折價銷售，操作者則按零售價70%補償損失。

　　四、人為的無意損壞工具、設備、設施，照價賠償；人為有意損壞，照價賠償并給予處罰；顧客無意損壞，原則上照價賠償，特殊情況須報告店長、經理處理；顧客有意損壞，照價賠償并報告經理，撥打報警。

　　五、 產品、原材料因積壓、工作疏忽而過期、變質，不能使用而造成損失，由相關人員共同承當。

　　六、 和顧客爭吵、打架 罰款50元 不聽勸阻，造成惡劣影響的 罰款100-500元

　　獎：

　　改進創新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛生、學習、營業、銷售、廣告、包裝、服務等）經論證實驗可行的（獎10—100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業人員要保持最佳的工作狀態，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。

　　同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協調好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進行評比，設立優秀員工獎。

　　我們要提高店里的服務形象，要統一思想，統一言行，提升品牌。根據以上規定，錯誤輕的教育批評，嚴重的辭退，如有法律事件，要負法律責任，以上條例，主管、店長等領導要起帶領實施作用。

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