清洗消毒管理管理制度

時間：2023-03-22 19:01:38 制度我要投稿

清洗消毒管理管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的清洗消毒管理管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

清洗消毒管理管理制度

清洗消毒管理管理制度1

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴格進行清洗、消毒，未經清洗消毒的.餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”；

　　二、餐廳投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒，方可投入使用；

　　三、各餐廳必須設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染；

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規定的比例配制。

清洗消毒管理管理制度2

　　（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　（4）清洗餐飲具、用具用的`洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

　　（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　（7）洗刷消毒結果，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　（8）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

清洗消毒管理管理制度3

　　1.目的

　　規范清洗消毒的.管理

　　2.適用范圍

　　管道、設備清洗消毒。

　　3.職責

　　生產科(車間)負責對管道、設備的清洗消毒。

　　4.程序

　　4.1人員衛生

　　凡是進入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌干凈。

　　4.2設施及環境

　　4.2.1地面、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。

　　4.2.2墻、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。

　　4.2.3燈用抹布擦凈灰塵，保持清潔即可。

　　4.2.4過水池、洗手池。

　　每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。

　　4.2.5管道:

　　每日對管道內外清洗、保養一次，做好定期維護。

清洗消毒管理管理制度4

　　為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時，應做到"四池分開"，并在水池的明顯位置注明標識。

　　(二)餐具在清洗消毒過程中須做到"一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔"，不得減少任何環節。

　　(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的.塑料餐具等，須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染；(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛生，明亮，不得存放有毒物品，有毒氣體，污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領導、衛生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現場，經同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關設備、餐具。

　　(十)工作人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到"四不"(即：不隨地吐毯；不在工作場所吸煙；不對著餐具打噴嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班)和"三洗手消毒"(即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好衛生環境后洗手消毒)。

　　(十一)經常接受有關部門的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。

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