膳食中心管理制度

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的膳食中心管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

膳食中心管理制度1

　　一、膳食中心設專職(兼職)安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。

　　二、有條件的食堂設專人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規定，發生任何事故，應負全部責任。

　　三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者，及時向中心領導報告。

　　四、食堂經理，以及代班人售完飯后必須做到關、鎖好門窗和廚房內電燈、電扇、水管等。

　　五、值班人員必須樹立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發現可疑情況，要及時向領導或保衛部門報告并保護好現場。

膳食中心管理制度2

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。避免異物混進面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應，同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。

　　四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的.心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

膳食中心管理制度3

　　一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的`臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

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