食堂安全保衛制度最新

時間：2023-02-06 16:01:45 制度我要投稿

食堂安全保衛制度最新

　　隨著社會不斷地進步，各種制度頻頻出現，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的食堂安全保衛制度最新，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

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　　1、保護醫院患者和全體員工的生命財產安全是每位員工的職責，如遇險情必須立即報告并積極協助保衛部門和相關人員排除險情；

　　2、當緊急意外情況發生時，全體員工必須服從現場最高職務領導指揮，通力合作，發揚見義勇為，奮勇獻身的精神，全力保護醫院財產及人員的生命安全，保證醫院的正常經營。

　　1、醫院根據國家有關保密工作法及自身實際，制訂并實施本保密制度，全體員工必須嚴格遵守；

　　2、醫院的保密資料：人事資料，新的服務開發計劃、財務資料，合同書，接待計劃等各種秘密載體，包括以文字、數據、符號、圖形、圖像、聲音等方式記載醫院秘密信息的紙介質，磁介質，光盤等各類物品；

　　3、因工作需要掌握的保密資料，未經批準，任何人員無權向他人提供，員工離職時，必須交回手中全部與醫院業務有關的各種記錄、圖紙和文件；

　　4、員工要做到不該打聽的不打聽，不該看的不看，不要求傳達的`不傳達，不該外借的不外借；

　　5、各部門、科室對于沒有長期保留價值的圖文資料應報院領導審核后統一銷毀，不可擅自處理或散落在外；

　　6、無論通過任何途徑泄露醫院機密的行為，均屬嚴重違紀、違法行為，必將受到醫院制度和國家法律的制裁。

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　　為提高食堂從業人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據《餐飲服務食品安全操作規范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

　　一、進貨提貨

　　1、落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質，證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。

　　2、落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉爛、變質情況，特別是冷凍食品尤其注意，發現問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。

　　3、落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。

　　二、衛生要求

　　（一）要保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。

　　（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

　　1、處理食物前；2.使用衛生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的'活動后。

　　（四）不得將私人物品帶入食品處理區，不得穿工作服、工作鞋入廁。

　　（五）不得在食品處理區內吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的。行為。

　　（六）干完本職工作后要及時清理衛生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

　　（七）當日工作結束，各工作區要注意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網。

　　三、面食要求

　　1、饅頭制作要嚴格落實學校相關要求，定期稱量饅頭斤數。

　　2、、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

　　3、蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。

　　4、衛生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。

　　四、菜食要求

　　（一）存放關：

　　1、存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；

　　2、食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；

　　3、庫存物品要常檢查，及時查看保質期，所有物品要在保質期內使用完畢，若發現有變質、霉變的食品和原料要馬上清除。

　　（二）加工關：

　　1、蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農藥。

　　2、切菜要做到大小均勻，適合學生入口為宜。

　　3、凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質，要煮熟、炸透。

　　4、操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除，不得留存。

　　5、切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

　　6、學生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

　　7、飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。

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