不安全食品管理制度

　　在社會一步步向前發展的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的不安全食品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

不安全食品管理制度1

　　一、目的

　　使進入流通領域的不符合食品安全標準的產品及時、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。

　　二、范圍

　　本制度適用于本公司進入流通領域的不符合食品安全標準的產品。

　　三、職責

　　1、總經理負責產品召回的啟動及審批。

　　2、食品安全領導小組負責產品召回的總體策劃與監督。

　　3、質量科負責食品安全危害的評估；倉庫負責召回的具體實施；其他相關部門協助實施。

　　四、食品安全危害的調查和評估

　　1、需要召回的不安全食品包括：

　　（1）已經誘發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；

　　（2）可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；

　　（3）含有對特定人群可能引發健康危害的.成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，標識不全、不明。

　　（4）一般性不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質量不合格等。

　　2、召回，是指公司對確認的已進入流通領域的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　　3、當獲知公司產品可能存在安全危害或接到當地質監部門的食品安全危害調查書面通知時，食品安全領導小組應立即組織食品安全危害調查和食品安全危害評估，如有必要可委托國家認可的產品檢驗機構，實施相關的技術檢測。

　　（1）食品安全危害調查的主要內容包括：

　　a、是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求；

　　b、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當作食品；

　　c、食品的主要消費人群的構成及比例；

　　d、可能存在安全危害的食品數量、批次或類別及其流通區域和范圍。

　　（2）食品安全危害評估的主要內容包括：

　　a、該食品引發的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害，或引發上述危害的可能性；

　　b、不安全食品對主要消費人群的危害影響；

　　c、危害的嚴重和緊急程度；

　　d、危害發生的短期和長期后果。

　　4、食品安全危害調查和評估結果應匯報總經理，確認屬于不安全食品的，應實施召回。

　　五、食品召回的實施

　　1、食品召回由總經理啟動，由食品安全領導小組負責總體實施。

　　2、根據評估結果確認需要實施召回時，經總經理宣布實施召回后，食品安全領導小組應立即組織相關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環節的相關記錄，確定受影響的產品數量、批號和去向。

　　3、確定受影響產品的范圍后，食品安全領導小組應立即通知生產部門停止生產，有關銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。

　　4、食品安全領導小組根據危害產生的原因，確定召回方式，由總經理批準后，通知倉庫、銷售公司實施召回。召回方式有：

　　（1）對已經誘發或可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，公司應將受影響產品全部收回。

　　（2）含有對特定人群可能引發健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發布告示等方式進行補救。

　　（3）一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理。

　　5、銷售公司根據產品召回原因、受影響產品批次填寫《產品召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關方在規定日期內實施召回。

　　6、食品安全領導小組對食品召回的實施進行監督與跟蹤。

　　7、當公司啟動食品召回后，應按照有關法律法規規定，向當地質監部門報告。

　　六、食品回收后的評估與處置

　　1、食品安全領導小組根據各相關方反饋回來的反饋單，確認所需召回的產品是否全部處于隔離狀態。

　　2、如未全部收回需召回產品，則根據危害風險程度通過媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者，詳細說明危害類型，迅速收回產品，并明確召回數量。

　　3、食品安全領導小組應對已進行隔離的產品組織再次評估，根據危害等級、運輸成本和貨物價值等確定處置方案。

　　（1）對于一般不合格產品，如外觀質量不合格、感官質量、理化指標不合格采取補救措施。

　　（2）對已經誘發或可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，進行無害化處理或銷毀。

　　（3）含有對特定人群可能引發健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發布告示等方式進行補救

　　4、處置方案經總經理批準后實施，開具《召回/隔離產品處理通知單》，下達至各相關方，由各相關方對召回/隔離的產品進行處理。

　　5、食品安全領導小組對召回產品的處置進行監督與跟蹤。

　　6、食品安全領導小組對不安全食品產生的原因進行分析，制定整改措施及預防方案，有關部門進行整改，防止此類問題的再發生。

　　7、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向當地質監部門報告。

不安全食品管理制度2

　　為進一步加強流通領域食品安全監管，有效防止、控制和及時消除食品安全隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《紹興市流通領域食品安全管理規范（試行）》及相關法律法規規定，特制定本制度。

　　第一條過期不合格食品主動退市銷毀制度是指食品經營者在經營活動中發現經營食品存在過期、質量問題及其他不符規范等情況，主動對相關食品采取退市或銷毀等措施以消除安全隱患的制度。

　　第二條食品經營者發現經營食品存在下列情形，應當主動退市或銷毀：

　　1、有毒有害，國家明令淘汰禁止銷售的。

　　2、不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明質量狀況的。

　　3、未在顯著位置清晰地標明食品名稱、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的。

　　4、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志，或對食品質量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊商標，或者仿冒知名商品特有的名稱、包裝、裝潢的。進口食品無中文標明原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的。

　　5、超過保質期或者保存期的。

　　6、經感官鑒別已經腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的。

　　7、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　　8、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的。輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的。

　　9、含有未經批準使用的添加劑的，或者農藥殘留超過國家規定容許量的。

　　10、其他違反法律、法規規定的。

　　第三條食品經營者應在供貨商選擇中強化食品安全要求，并在供貨協議中制訂相關條款，明確法律責任，明確過期不合格食品處理方式。

　　第四條對食品存在質量瑕疵，但不會也沒有對人身造成較大影響，且尚有國家允許另有利用價值的'食品，如生產企業或供貨商要求退還，應建立不合格食品退貨臺帳，記錄不合格食品的品名、型號、數量、來源、不合格項目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查，記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書面承諾。

　　第五條對存在較大安全隱患的過期不合格食品必須主動銷毀，不得退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷售。并做好銷毀記錄，登記備查。

　　第六條食品經營者已主動采取退市、銷毀措施且沒有造成后果的，工商部門可依法從輕、減輕或者免于處罰。

　　第七條食品經營者明知或應知其所經營的食品屬過期不合格食品，不主動退市或銷毀的，或在責令退市后仍不退市及名義上退市但實際上經改頭換面后仍繼續銷售的，工商部門應當依法從重處罰。

　　第八條各級工商行政管理機關應將食品退市銷毀信息通過一定形式向社會公布。對退市銷毀情況適時回訪，或函告生產企業（或供貨商）所在地質監、工商等部門進行抽樣檢查，實行跟蹤監督管理。

不安全食品管理制度3

　　一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

　　二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

　　三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

　　五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。

　　六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

　　食品進貨查驗制度

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

　　二、食品經營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

　　五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（一）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

　　（二）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

　　（三）根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　（四）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；

　　（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

　　七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的.食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

　　食品進貨查驗記錄制度

　　第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據；

　　4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

　　第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

不安全食品管理制度4

　　一、目的：

　　將存在食品安全危害的產品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產品召回工作規范化。

　　二、范圍：

　　適用于發現存在食品安全危害且已流向市場的產品。

　　三、實施部門：

　　1、銷售部負責外部相關信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負責通知相關方并及時反饋質檢科。

　　2、質檢科負責召回信息的評估，召回范圍的'確定；

　　制定召回計劃；

　　3、生產部是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。

　　四、工作程序：

　　1、召回的分類：

　　2、召回信息收集渠道：

　　（1）內部信息：由各相關部門提供與食品安全有關的各種信息，如：自測或自查結果等。

　　（2）銷售部負責外部信息收集：官方通知：明示或法律法規變化；

　　客戶通知：顧客的需求及反饋；

　　新聞媒體：報紙、電視、電臺等；

　　有關組織：如消費者協會等；

　　（3）召回信息的評估，根據內、外部的信息來源，由質檢科對信息進行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

　　3、產品的召回：

　　（1）根據評估結果，確需召回時，由銷售部通知相關方（如：監管部門、銷售商和消費者），由質檢科指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質量負責人審核，總經理批準后，由質檢科專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部，庫房停止該批產品出庫，銷售部立即停止該批產品的銷售。

　　（2）質檢科專人立即調閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯系人、召回產品數量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經質量負責人批準后交至銷售部。

　　（3）銷售部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產品召回記錄，

　　（4）當召回品和已明確去向的未召回品數量總和等于待召回數量時，召回工作可經質量負責人批準后結束。

　　（5）召回產品進成品庫時，暫存不合格品區，經質檢科檢驗確認不合格后，按不合格品處理。

　　（6）生產部對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發生。

　　4、質檢科對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證，并提交管理評審。

　　五、此制度自公布之日起實行

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