廚房餐具管理制度

　　在發展不斷提速的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度的`注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的廚房餐具管理制度，希望對大家有所幫助。

廚房餐具管理制度1

　　1、目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2、范圍

　　適用于xx城服務中心食堂。

　　3、職責

　　3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監控。

　　3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。

　　4、過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1清洗方法

　　4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備，每個槽要有冷、熱水供應。

　　4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后，放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。

　　4.1.2消毒方法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃，酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內，但必須保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒：

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

　　5、記錄

　　《清洗消毒檢查記錄表》

廚房餐具管理制度2

　　（1）、設為崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

　　（2）、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　　①刮：用塑料鏟除餐具內的殘余物；

　　②沖：用清水沖掉油污及雜物；

　　③浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右；

　　④洗：用清水洗凈；

　　⑤消毒放入消毒柜內充分消毒；

　　（3）、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

　　（4）、冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境衛生。

　　（5）、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

　　（6）、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

　　（7）、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。

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