幼兒園備餐留樣制度（精選5篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的幼兒園備餐留樣制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　幼兒園餐廳食品留樣制度1

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒園餐廳食品留樣制度2

　　為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　幼兒園餐廳食品留樣制度3

　　食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的.大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　幼兒園餐廳食品留樣制度4

　　1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　幼兒園餐廳食品留樣制度5

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應的主副食品種。

　　三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。

　　四、留樣設備：

　　（一）食品留樣盒：

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　　（二）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

　　六、留樣操作規范：

　　（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　　（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　　（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　　（六）自然冷卻后密封。

　　（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

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