川菜閱讀答案

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川菜閱讀答案1

　　《川菜》閱讀答案

　　①川菜作為中國四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。

　　②川菜發源于我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。

　　③飲食文化的發展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質基礎。此外，四川的酒和茶，品種質量優異，對四川飲食文化的發展也有一定的促進作用。

　　④飲食文化的發展還依賴于人們的風俗習慣。據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。

　　⑤飲食文化的發展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進了中原的飲食習俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習尚與名撰佳肴帶入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進了他們原有的飲食習慣，又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發揚傳統，不斷改進提高，形成風味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。

　　⑥川菜的菜式，主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。高級宴會菜式，烹制復雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味并重，形態奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、千煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。

　　⑦總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的.菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞。許多人發出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。

　　（選自《四川飲食文化》）

　　題目：

　　1、文章從哪幾個方面介紹了川菜？

　　2、文章第⑥段除了運用舉例子的說明方法外還運用了哪種說明方法，請結合文章內容分析其作用。

　　3、文章第③段中加橫線的“此”指代的內容是什么？

　　4、文章引用了一些俗語來說明川菜的特點，“南菜川味”、“北菜川烹”是說明川菜 的特點。“一菜一格，百菜百昧”是說明川菜 的特點。

　　5、文中第⑤段中的劃線句子在全文中的作用是什么？請結合文章內容簡單分析。

　　6、中國人有其獨特的飲食習俗，在特定的日子吃特定的東西來寄托某種思想，比如：過年吃餃子，因為餃子取“更歲交子”之意。請你再舉一例并說說寓意（試卷中已經出現的例子不能再使用）。

　　參考答案：

　　1、悠久的歷史，得天獨厚的自然條件，川人的風俗習慣，川菜的包容性，川菜的菜式。

　　2、分類別；使文章條理清楚；寫出了川菜菜式的三個種類的特點。

　　3、川菜烹調原料豐富

　　4、具有極強的包容性；味道多變

　　5、承上啟下的作用，把文章從談“自然條件，傳統習俗”過渡到談“川菜吸收外來經驗”，使文章思路更加流暢。

　　6、實例：元宵節吃湯圓，寓意圓圓滿滿；中秋節吃月餅，寓意一家團圓。

川菜閱讀答案2

　　川菜

　　①川菜作為中國四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。

　　②川菜發源于我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。

　　③川菜的發展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質基礎。此外，四川的酒和茶，品種質量優異，對四川飲食文化的發展也有一定的促進作用。

　　④川菜的發展還依賴于人們的風俗習慣。據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門良辰嫁娶、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。

　　⑤川菜的發展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進了中原的飲食習俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習尚與名撰佳肴帶入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進了他們原有的飲食習慣，又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發揚傳統，不斷改進提高，形成風味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。

　　⑥川菜的菜式，主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。高級宴會菜式，烹制復雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味并重，形態奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃郁的'地方風味增添了內容和光彩。

　　⑦總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞。許多人發出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。

　　（選自《四川飲食文化》，略有刪改）

　　1．本文說明的對象是川菜，第①段說明了_____，第②段說明了川菜的發展和歷史，第③-⑤段說明了_____，第⑥段說明了_____________。（3分）

　　2．本文層次分明，結構清晰，請對第④段的結構進行簡要分析。（4分）

　　答：___________

　　3．文章中提到民間小吃也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩，足見民間小吃的魅力。請你恰當第使用至少兩種說明方法介紹一種小吃，如燃面、涼糕、豆腐腦等，80字左右。（5分）

　　答：___________

　　【答案】

　　1．（3分）川菜的地位（“川菜的特點”也可給分）；川菜發展的因素（或條件、原因皆可，若答川菜的發展依賴于自然條件、風俗習慣、外來經驗，皆可）；川菜的菜式。（每空1分，共3分）

　　2．（4分）本段采用了總分總的結構（1分）：首先（第一步）總說川菜發展依賴于人們的風俗習慣（1分）；接著（第二步）引用史學家的考證，說明貴族到民間的飲食習俗（1分）；最后（第三步），總括因春風俗習慣造就了川菜的專門人才及其烹飪技藝的長盛不衰（1分）。

　　3．（5分）評分標準：每種方法各1分，共2分；語言通順、流暢1分；介紹精彩2分。示例：宜賓燃面，是一種油重無水，一點即燃的面食。有葷燃、素燃之分。配料豐富，有紅油、芽菜、臊子、花生碎末、小蔥等，味道微辣鮮香，油而不膩，頗受食客喜愛，遠近聞名。

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