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酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案（精選8篇）
在學習、工作生活中，我們可以接觸到措施的地方越來越多，措施是一個漢語詞語，意思是針對某種情況而采取的處理辦法。那么你真正懂得怎么寫好措施嗎？下面是小編整理的酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案（精選8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 1
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預防措施：
（一）飲食安全事故的種類及預防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開使用；
c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預防措施：
a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹制時要煮透，防止外熟里生；
c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩；
b、剩米飯食前應高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。
5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預防措施：
a、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預防措施：
a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的'糧食；
8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。
預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施
1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
2、專人進行制作烹制。
3、專人服務上桌。
4、食品留樣待查。
5、質檢部全程跟蹤檢查。
三、應急處理機構組織體系與職責：
（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任；
（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；
（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；
（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衛部進行傷員的護送工作；
（六）質檢部： 不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。
（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。
四、緊急預案
1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。
2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。
3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 2
一、在酒店內中毒的人員有兩種：
1、客人；2、員工
1、在酒店內如發現任何人員有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，發現中毒人員的員工第一時間應報告本部門負責人、保安部負責人、、人力資源部負責人、行政值班經理趕到現場。
2、各負責人到達現場以后，了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場情況并向匯報，由總經理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。
3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安保護現場、清退閑雜人員。
二、不報警、不報急救中心：
如果總經理確定不報警，視中毒人員身份分別進行處理：
①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數較多，則由部門負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫；
②如果中毒者是員工、不嚴重，則由部門負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；
③如果中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。
三、報警、報急救中心：
1、總經理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話“120”呼救。如醫務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
2、保安部應第一時間安排人員到場保護現場，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的`物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。
4、保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀。
5、大堂副理協助對中毒者的私人物品進行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。
6、大堂副理負責將有關（包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。
7、發現投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 3
1、監控措施
1)建立健全各種設備的安全操作規范,部門經理應定期進行相關檢查,并制定相應的獎懲制度。
2)定期對設備設施進行檢查,發現問題及時檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的'相關記錄。
3)指派專人管理關鍵設備,做到責任到人、有據可查。
2、事故及響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,事故造成的損失嚴重,或已經造成人員傷亡的。
Ⅱ級,事故只對酒店的正常經營產生影響,且可在規定時間內解決的,損失相對較小的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。
Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,本部門啟動Ⅱ級響應,全力配合相關部門的工作,開展救援。
3、應急處置
a)當發現設備故障時,現場人員應及時上報,并在無生命危險的情況下留在現場等待工程部人員的到來。
b)部門經理接到報警后應立即通知工程部人員進行搶修。
c)當酒店啟動應急預案后,本部門人員應立即開展救援,專業組人員應立即歸隊,參加救援工作。
d)各部門人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時組織人員有序撤離。
e)做好各個場所人員的清點工作,確保被困人員能夠及時得到救助。
f)配合相關部門做好善后處置及現場清理工作,盡快恢復經營秩序。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 4
1、監控措施
1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。
3)嚴格控制食物、用品及用餐環境的衛生,避免病從口入。
4)規范食品的采購、儲存、加工等環節的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。
5)非工作人員不得進入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發生。
6)首長、貴賓預防食物中毒措施
a)采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
b)專人進行制作烹制。
c)專人服務上桌。
d)食品留樣待查
2、事故響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。
Ⅱ級,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。
Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。
Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,酒店啟動應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領導。
Ⅲ級響應,當發生Ⅲ級事故時,本部門員工應在部門經理的領導下,開展救援工作。
3、應急處置
1)接到報告或發現有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24小時值守電話,當中毒癥狀嚴重時應立即撥打120求救,當120無法快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫院。
2)通知隨行人員及中毒人員家屬。
3)陪在中毒人員身邊,根據應急救援指揮部的開展救援工作。
4)馬上對可疑餐次展開調查,封存可能造成中毒的食品及物品。
5)配合相關部門做好解釋工作,穩定賓客情緒。
6)列出當班人員的.名單,確保沒有遺漏,保證調查工作的順利進行。配合相關部門查明中毒原因。
7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應提供72小時或更久的食譜。
8)保障中毒人員的基本生活需要。
9)調查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發現癥狀立即報告。
10)在上級領導部門的指揮下,配合相關工作人員的工作。
11)如系投毒事件應協助保安及公安部門控制嫌疑人員。
12)積極配合衛生部門封鎖和保護事發現場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關場所、人員進行致病因素的排查,對中毒現場、可疑污染區進行消毒和處理,配合公安部門進行現場取樣,開展偵察工作;
13)針對事故的原因進行分析,涉及到本部門服務及食品安全的問題應立即進行整改,避免同樣事故的發生。
14)配合相關部門做好善后處理及賠償等工作。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 5
1、監控措施
1)關注防疫部門、醫療機構、國家相關部門、酒店安全部門的信息,發現疫情時立即采取相應的應對措施。
2)做好宣傳工作,避免產生恐慌,及時了解各種疾病的預防措施。
3)做好餐飲部的餐具及環境的衛生消毒工作,并定期檢查。
4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負責。領導要定期進行檢查、督促工作。
5)對健康證進行定期篩檢,避免出現健康證過期而未進行健康檢查的情況出現。
6)定期檢查飲用水,避免水源污染。
2、事件及響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,重大衛生防疫事件,國家規定的已啟動相關應急預案的。
Ⅱ級,一般衛生防疫事件,指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動省級相關預案的。
Ⅲ級,較輕衛生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門工作及酒店造成影響的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。
Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,酒店啟動相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的`領導下,開展應急工作,并服從上級領導的指揮。
Ⅲ級響應,當發生級事故時,本部門員工應在部門經理的領導下,開展應急工作
3、應急處置
本著早發現、早報告、早診斷、早隔離的原則
a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,本部門員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門的統一領導
b)配合衛生部門的工作,根據不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門的衛生消毒工作。
c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過的物品和場所進行消毒。
d)在酒店應急救援指揮部的領導下,做好預防控制工作。當事態惡化時應立即向衛生部門等相關部門報告,請求支援。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 6
1、監控措施
1)充分利用酒店的監控及報警系統。
2)通過教育、培訓等有效的措施,提高從業者的服務意識及整體素質,避免由本酒店員工引發的治安事件發生。
3)發生事故糾紛時,應迅速反應,態度誠懇熱情,盡量避免事態的惡化。
4)配合保安人員提高警惕,注意觀察,發現可疑情況、可疑人員、可疑物品時應立即上報。
2、事故及響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財產損失嚴重,需要相關部門介入的。
Ⅱ級,重大刑事犯罪活動,如兇殺、搶劫。
Ⅲ級,一般擾亂公共場所秩序的治安事件,無人員傷亡,財產損失較少,部門可自行解決的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門的啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。
Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,在酒店應急指揮部的領導下展開應急工作。
Ⅲ級響應,當發生Ⅲ級事故時,在部門負責人的領導下開展應急。
3、應急處置
a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,各部門人員應該在部門經理的'統一領導下,服從上級主管部門、公安機關的指揮,配合其開展應急救援工作。
b)若事故發生在本部門,現場發現人除按程序報告還應保護現場,配合保安人員維持現場秩序。
c)對受傷人員采取及時有效的救治措施,必要時陪同前往醫院就醫。
d)對于刑事案件等有嫌疑人出現時,應認真觀察其體貌特征,配合公安部門的調查工作,必要時協助抓捕、控制。
e)避免恐慌。
f)對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現場,盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開,避免事態擴大。
g)部門經理接到報告后立即趕往現場,在部門主管及保安人員的協助下進行處置,當事態無法控制時應立即請示應急救援指揮部,擴大響應。
h)對于偷盜、糾紛等事件時,應做好賓客的安撫工作,了解事情的經過,做好記錄。
i)事后部門經理應做出事故的調查總結,上報安全主管及應急救援指揮部。
酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案 7
為加強學校食品衛生工作，預防和控制食物中毒事故的發生，特制定《厲莊高級中學預防和控制食物中毒預案》
一、工作目標
1、加大食物中毒預防和控制的宣傳力度，增強預防各類食物中毒基本知識，提高防范意識。
2、通過加強食堂從業人員的食品衛生知識培訓，最大程度上減少和控制食物中毒事故的.發生。
3、協助校醫務室做好后勤工作，充分準備，準確及時妥善處理食物中毒，避免范圍擴大，把負面影響控制在最低限度。
二、組織領導
1、為預防和控制食物中毒，學校成立領導小組。主要職責：協調組織有關部門，做好預防食物中毒工作的調查，保證人、財、物上預防和控制食物中毒到位。同時及時糾正工作中不力、不足之處；對嚴重違反操作規程予以處理。
預防和控制食物中毒領導小組名單如下：
組長：張建明
副組長：王顥
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成單建強董自厚李厥勝李濤
2、成立現場調查組，主要職責
（1）立即停止經營活動。并在第一時間內向當地衛生、教育部門報告；
（2）協助衛生結構搶救病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求，如實提供有關材料和樣品；
（5）落實衛生行政部門要求采取的其它措施。總之，要做到早發現、早報告、早處理，避免事態擴大。
現場協助調查組名單如下：
組長：張XX
副組長：王X
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成王文輝王曉林志剛徐鑫王艷李濤
三、對策與措施
（一）加強食品衛生知識培訓，食堂內所有從業人員必須取得衛生知識培訓合格證后方可上崗。
（二）建立、健全衛生管理組織和衛生管理制度，并張貼上墻，要求責任到人。
（三）應與生產經營產品品種、數量相適應，廚房內地面應用耐磨、防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并要求有一定的坡度，墻壁采用淺色無毒不滲水材料覆涂，天花板使用無毒防霉材料，不得使用石棉材料。
（四）食品采購特別是定性包裝食品（如醬油、醋）應索取合格證或化驗單；原料的采購應保證其新鮮度，食堂內必須有驗收制度和驗收責任人。
（五）食品倉庫內的食品存放必須隔墻離地，與外界相同處應有紗門窗等防蠅防塵防鼠設施。
（六）食品加工場所的工藝流程應按原料、半成品、成品的順序，粗加工間與烹調間應嚴格分開，生熟案板分開并有明顯標志，冰箱內的食品業應生熟分開存放。加工肉類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用并有明顯標志。個場所應設置密閉的廢棄物盛放容器。
（七）餐具洗刷與保潔必須符合一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程并有明顯標志。保潔櫥必須有沙門紗窗等防蠅防塵設施。
（八）必須有從業人員更衣場所，每人配備兩套工作衣帽，從業人員穿戴整潔工作衣帽方可上崗。
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