廚政崗位職責(zé)

時間：2023-02-27 12:19:58 崗位職責(zé) 我要投稿

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廚政崗位職責(zé)

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的廚政崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚政崗位職責(zé)

廚政崗位職責(zé)1

　　廚政總監(jiān)崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)公司旗下餐飲品牌菜品更新研發(fā)工作以及現(xiàn)有產(chǎn)品的改良;

　　2、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)中過程控制和監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行成本核算監(jiān)督;

　　3、及時協(xié)調(diào)、處理、解決研發(fā)和生產(chǎn)配送過程中存在的技術(shù)性問題;

　　4、管理廚政經(jīng)理以及門店廚房管理組，績效考核和日常事務(wù)。

　　任職要求:

　　1、具備豐富的餐飲工作經(jīng)驗，10年以上(特色菜餐飲);

　　2、對于餐飲行業(yè)未來有自我見解，對行業(yè)動態(tài)有清晰的.認(rèn)識;

　　3、能夠獨(dú)立研發(fā)及制作菜品，并編制標(biāo)準(zhǔn)操作手冊;

　　4、對特色餐飲有較高見解認(rèn)識并對其它菜系有很好的見地;

　　5、應(yīng)變能力強(qiáng)基本功扎實具有團(tuán)隊管理能力。

　　廚政總監(jiān)崗位

廚政崗位職責(zé)2

　　一、洗滌工應(yīng)熟悉廚務(wù)規(guī)定的《食品衛(wèi)生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。

　　二、洗滌餐具時應(yīng)輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在3—5%以內(nèi),發(fā)現(xiàn)打破餐具者應(yīng)要求見照賠償。

　　三、對每日早上送來青菜負(fù)責(zé)清理、清洗,保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留,對腐爛變質(zhì)青菜應(yīng)及時上報。

　　四、保持自己工作環(huán)境的衛(wèi)生清潔,對餐具存放柜應(yīng)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生掃除,并對所存放餐具進(jìn)行一次消毒。

　　五、遵守廚部規(guī)定的'各項規(guī)章制度。

廚政崗位職責(zé)3

　　一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的`家禽、水產(chǎn)品、時等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

　　三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。

　　四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

　　五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　七、完成上級交辦的其它任務(wù)。

廚政崗位職責(zé)4

　　職責(zé)描述:

　　1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進(jìn)計劃和研發(fā)預(yù)算;

　　2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設(shè)計;

　　3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;

　　4.負(fù)責(zé)新產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)制定與培訓(xùn)實施,負(fù)責(zé)原工藝流程改良;

　　5.負(fù)責(zé)研發(fā)過程中疑難問題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門之間工作協(xié)調(diào);

　　6.負(fù)責(zé)部門日常工作的'督導(dǎo)工作、績效管理和人員管理工作;

　　7.負(fù)責(zé)上級交辦的其他事項。

　　任職要求:

　　1.大學(xué)專科以上學(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作8年以上,有大型連鎖餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執(zhí)行能力;

　　3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進(jìn)的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究;

　　4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨(dú)到見解;

　　5.視野開闊,具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新開拓精神。

廚政崗位職責(zé)5

　　一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時傳送切配,以及烹制的'原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。

　　七、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

廚政崗位職責(zé)6

　　一、負(fù)責(zé)每日加工酒店員工的'職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生,以及定期更換口味。

　　二、負(fù)責(zé)每日對生活餐的原材料進(jìn)行核收,并及時與廚部案臺聯(lián)系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節(jié)約。

　　三、每日按時加工生活費(fèi),在規(guī)定時間準(zhǔn)時開餐,不得無故拖延和提前。

　　四、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng),注意個人衛(wèi)生。

　　五、遵守廚部各項規(guī)章制度。

廚政崗位職責(zé)7

　　一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

　　三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。

　　四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

　　五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的.清潔衛(wèi)生。

　　七、完成上級交辦的其它任務(wù)。

廚政崗位職責(zé)8

　　廚政主管崗位職責(zé)

　　【崗位職責(zé)】

　　1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用落地管理;

　　2、餐廳食材與產(chǎn)品五維感官質(zhì)量管理;

　　3、餐廳產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)場檢查與稽核;

　　4、產(chǎn)品管理項目和餐廳技術(shù)管理工作的執(zhí)行、監(jiān)督、輔導(dǎo)、追蹤;

　　5、實施產(chǎn)品信息調(diào)查，收集整理產(chǎn)品管理各類文件與數(shù)據(jù);

　　6、與餐廳終極產(chǎn)品及技術(shù)相關(guān)部門對接各類產(chǎn)品和技術(shù)相關(guān)工作;

　　7、協(xié)助產(chǎn)品應(yīng)用及產(chǎn)品質(zhì)量管理流程和制度編輯。

　　【任職要求】

　　1、8年以上廚房工作經(jīng)驗;

　　2、有3年以上廚房管理經(jīng)驗;

　　3、連鎖中餐管理崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

　　4、熟悉川渝菜系及掌握一定的'川渝菜烹飪技術(shù)。

　　廚政主管崗位

廚政崗位職責(zé)9

　　一、每日檢查開餐前的各項準(zhǔn)備工作,如調(diào)味品、廚具,做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品,對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。

　　三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴(yán)格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調(diào)料的'選擇,為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。

　　六、加強(qiáng)對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛(wèi)生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應(yīng)及時找出原因,加以分析并及時處理。

廚政崗位職責(zé)10

　　一、每日檢查開餐前的各項準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對有質(zhì)量問題的.食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。

　　三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平，與同事之間互相商討、學(xué)習(xí)、不段開發(fā)新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。

　　六、加強(qiáng)對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應(yīng)及時找出原因，加以分析并及時處理。

廚政崗位職責(zé)11

　　1、編制門店后廚各項管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大產(chǎn)品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路產(chǎn)品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì),量化及擺盤符合公司標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品量化并按標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　5、負(fù)責(zé)店面廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的.意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項的辦理.

　　任職要求:

　　1、年齡區(qū)間:25歲-40歲

　　2、性別:不限

　　3、教育背景:中專及以上學(xué)歷

　　4、5年以上火鍋后廚相關(guān)工作經(jīng)驗。

　　5、其他要求:1.較強(qiáng)的服務(wù)意識; 2.具備強(qiáng)烈的工作責(zé)任心、上進(jìn)心;3.具備較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì);4.具備較強(qiáng)的心理承受能力

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