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食堂設備維護保養(yǎng)制度（精選7篇）
食堂設備維護保養(yǎng)是指為了確保食堂各類設備能夠正常、安全、高效地運行，而采取的一系列定期或不定期的檢查、清潔、調試、維修、更換零部件等措施。以下是小編幫大家整理的食堂設備維護保養(yǎng)制度（精選7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂設備維護保養(yǎng)制度1
一、建立食堂場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的'從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
八、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
十、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，實行分類存放。
十一、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
十二、定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
食堂設備維護保養(yǎng)制度2
一、總則
為確保學校食堂設備的正常運行，延長設備使用壽命，保障師生飲食安全和正常供餐，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于xx小學食堂內所有設備的維護保養(yǎng)。
三、職責分工
1.食堂管理員負責制定設備維護保養(yǎng)計劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況，并負責與維修人員的溝通協調。
2.設備操作人員負責設備的日常清潔、檢查和簡單維護工作，發(fā)現問題及時報告。
3.學校后勤部門負責聯系專業(yè)維修人員進行設備的定期檢修和故障維修。
四、設備分類及維護保養(yǎng)要求
1.爐灶設備
每天使用后，清理爐灶表面的油污和雜物。
定期檢查爐灶的燃氣管道和閥門，確保無泄漏。
每學期由專業(yè)人員對爐灶進行全面檢修和保養(yǎng)。
2.冷藏設備
保持設備內外清潔，定期除霜。
每日檢查溫度設置和運行情況，確保冷藏效果。
每年對制冷系統進行檢查和維護。
3.加工設備（如切菜機、和面機等）
使用后及時清理殘留食材，保持設備干凈。
定期檢查設備的傳動部件和電氣部分，添加潤滑油和緊固螺絲。
每半年由專業(yè)人員進行設備的校準和調試。
4.消毒設備
按照規(guī)定的程序操作消毒設備，確保消毒效果。
定期清理設備內部的污垢和積水。
每月檢查設備的紫外線燈管或高溫部件，如有損壞及時更換。
5.排水和通風設備
定期清理排水管道，防止堵塞。
檢查通風設備的運行情況，及時更換損壞的風扇和濾網。
五、維護保養(yǎng)記錄
1.建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內容、維修人員等信息。
2.設備操作人員應在設備使用日志中記錄設備的'日常運行情況和發(fā)現的問題。
六、培訓與考核
1.定期對食堂工作人員進行設備操作和維護保養(yǎng)知識的培訓。
2.對嚴格遵守本制度的工作人員進行表彰和獎勵，對違反制度的進行批評和處罰。
七、附則
1.本制度自發(fā)布之日起生效。
2.本制度如有未盡事宜，由學校后勤部門負責解釋和補充。
食堂設備維護保養(yǎng)制度3
一、食堂應設立專職或兼職的設備維修人員，對食堂設備進行日常檢查和維修，保證設備的正常運轉。
二、食堂設備應定期進行全面檢查，包括設備的機械部分、電器部分和安全裝置等。發(fā)現問題及時處理，并建立檢查、處理檔案。
三、對食品加工設備，如烹飪器具、攪拌器、切割器等，應定期檢查其刀刃、齒部等易損部位，及時更換磨損部件，保證食品加工的安全和衛(wèi)生。
四、對食堂的冷藏設備，如冰箱、冰柜等，應定期進行除霜、清潔，保持設備的正常運轉，避免食品因冷藏設備不良而變質。
五、對食堂的消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，應定期檢查其運轉情況和消毒效果，及時調整設備參數，確保食品餐具的消毒效果。
六、對食堂的排風設備，如排煙罩、排氣扇等，應定期清洗、維護，保證設備的排風效果，防止油煙污染食品和食堂環(huán)境。
七、對食堂的給排水設備，如水龍頭、水管、水池等，應定期檢查其水流、水壓等參數，及時維修漏水、堵塞等問題，確保食品加工用水的安全衛(wèi)生。
八、對食堂的供暖設備，如鍋爐、暖氣片等，應定期檢查其供暖效果和安全性能，確保冬季食堂的溫度適宜和食品加工的安全衛(wèi)生。
九、對食堂設備維修保養(yǎng)情況應詳細記錄，建立維修保養(yǎng)檔案，以便查閱和管理。同時，對于重要設備的維修保養(yǎng)應做好備份工作，確保食堂的正常運轉。
十、加強對食堂工作人員的設備操作培訓，使其掌握正確的使用方法和操作規(guī)程，避免因操作不當導致的設備故障和安全事故。
十一、定期對食堂設備進行功能性檢查和校驗，確保設備的準確性和可靠性。例如對電子稱進行校準，保證其計量準確；對計時器進行校準，確保其計時準確等等。
十二、建立設備故障應急預案，當設備出現故障時能夠及時采取有效措施進行處理和修復。同時要定期組織應急演練，提高員工的`應急處理能力。
十三、加強對食堂設備的日常清潔和維護，保持設備的干凈整潔，避免因積塵、污垢等問題影響設備的正常運轉和食品的安全衛(wèi)生。
十四、對食堂設備的潤滑部位應定期加油潤滑，減少機械磨損和故障，提高設備的使用壽命和穩(wěn)定性。
十五、對食堂的照明設備，如燈具、照明線路等，應定期檢查其亮度和穩(wěn)定性，及時更換損壞的燈具和電線，保證食堂的明亮度和食品的安全衛(wèi)生。
十六、加強對食堂設備的預防性維護，提前發(fā)現和解決設備存在的問題，避免設備突發(fā)故障影響食堂的正常運轉。
十七、建立設備檔案管理制度，對設備的維修保養(yǎng)、檢查處理等情況進行詳細記錄和管理，方便查閱和追蹤設備的維修歷史。
十八、加強對食堂工作人員的設備管理意識培訓，使其認識到設備管理的重要性，積極配合設備管理人員的工作，共同維護食堂的正常運轉和食品的安全衛(wèi)生。
十九、建立與設備供應商的合作關系，及時了解新設備和技術的發(fā)展動態(tài)，方便進行設備更新和技術升級。
二十、對食堂的廢棄物處理設備，如垃圾處理器、廢油處理器等，應定期檢查其處理效果和環(huán)保性能，及時維修和處理設備存在的問題，確保食堂廢棄物的安全處理和環(huán)境保護。
二十一、加強對食堂設備的防火安全措施。對設備進行定期的消防檢查，及時發(fā)現和排除消防隱患。同時，對食堂工作人員進行消防培訓，提高其火災應對能力。
二十二、對食堂的食品加工過程進行嚴格監(jiān)控，確保食品加工的衛(wèi)生和質量。同時，對食品加工設備進行定期的清洗和消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。
二十三、對食堂的食材供應鏈進行嚴格管理，確保食材的來源和質量。同時，對食材儲存設備進行定期的檢查和維護，保證食材的儲存質量和安全。
二十四、加強對食堂設備的節(jié)能環(huán)保措施。對設備進行定期的能效檢測和評估，及時發(fā)現和解決設備的能源浪費問題。同時，推廣使用環(huán)保型的設備和技術，減少食堂對環(huán)境的影響。
二十五、建立食堂設備維修保養(yǎng)的標準化操作流程，規(guī)范設備的維修保養(yǎng)程序和方法。同時，對設備維修人員進行專業(yè)培訓，提高其維修保養(yǎng)的技術水平和工作效率。
二十六、加強對食堂設備的信息化管理。建立設備管理信息系統，對設備的運行狀態(tài)、維修保養(yǎng)情況等進行實時監(jiān)控和管理，提高設備的管理效率和信息化水平。
二十七、定期對食堂進行全面的衛(wèi)生檢查和消毒，確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。同時，對食堂工作人員的健康狀況進行嚴格管理，防止食品污染和疫情傳播。
二十八、建立完善的應急預案和危機處理機制，對食堂設備出現的緊急情況和突發(fā)事件進行及時處理和應對。同時，定期進行應急演練和培訓，提高設備和人員的應急響應能力。
食堂設備維護保養(yǎng)制度4
一、總則
為加強xx中學食堂設備的管理，確保設備的正常運行和使用壽命，保障師生的飲食安全和質量，特制定本維護保養(yǎng)制度。
二、設備范圍
本制度所涵蓋的`食堂設備包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰柜、冷藏柜、洗碗機、消毒柜、餐桌椅、抽油煙機、通風設備等。
三、維護保養(yǎng)原則
1.預防為主：通過定期檢查、清潔和保養(yǎng)，預防設備故障的發(fā)生。
2.專人負責：指定專人負責設備的維護保養(yǎng)工作，確保責任明確。
3.及時處理：發(fā)現設備故障或異常，應及時進行維修處理，不得拖延。
四、具體維護保養(yǎng)要求
1.爐灶
每日使用后清理爐灶表面的油污和雜物。
定期檢查燃氣閥門和管道，確保無泄漏。
每月對爐灶的點火裝置和燃燒器進行檢查和調試。
2.蒸箱、烤箱
使用后及時清理內部殘渣和油污。
定期檢查加熱元件和溫控器的工作狀態(tài)。
每季度對箱體進行全面清潔和消毒。
3.冰柜、冷藏柜
定期除霜，保持制冷效果。
每日檢查溫度設定和運行情況。
每半年清理冷凝器和壓縮機。
4.洗碗機、消毒柜
按照使用說明定期添加清潔劑和消毒劑。
經常檢查噴淋裝置和烘干系統。
每月對設備內部進行徹底清潔。
5.餐桌椅
定期檢查桌椅的穩(wěn)定性，如有松動及時緊固。
每月對桌椅進行清潔和消毒。
6.抽油煙機、通風設備
定期清洗濾網和風機葉輪。
檢查風道是否暢通，有無漏風現象。
五、維護保養(yǎng)記錄
1.建立詳細的設備維護保養(yǎng)記錄，包括設備名稱、維護保養(yǎng)日期、維護保養(yǎng)內容、維護保養(yǎng)人員等信息。
2.維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以便查閱和追溯。
六、監(jiān)督與檢查
1.食堂管理員應定期對設備的維護保養(yǎng)工作進行檢查和監(jiān)督。
2.對未按照本制度進行維護保養(yǎng)的相關人員，應進行批評教育，并責令其改正。
七、附則
1.本制度自發(fā)布之日起生效。
2.本制度由學校食堂管理部門負責解釋和修訂。
食堂設備維護保養(yǎng)制度5
一、總則
為保障xx醫(yī)院食堂設備的安全、穩(wěn)定運行，延長設備使用壽命，確保食品加工質量和供應效率，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于醫(yī)院食堂內所有的烹飪設備、冷藏設備、清洗設備、通風設備等。
三、職責劃分
1.食堂設備管理員
負責制定設備維護保養(yǎng)計劃，并組織實施。
建立設備檔案，記錄設備的基本信息、維護保養(yǎng)記錄和維修記錄。
監(jiān)督設備操作人員的日常維護保養(yǎng)工作。
2.設備操作人員
嚴格按照操作規(guī)程使用設備，不得違規(guī)操作。
負責設備的日常清潔、檢查和簡單維護，如發(fā)現異常及時報告設備管理員。
3.維修人員
負責設備的定期檢修、故障排除和重大維修工作。
提供設備維護保養(yǎng)的技術支持和培訓。
四、維護保養(yǎng)內容
1.每日保養(yǎng)
設備使用后，及時清理表面的食物殘渣和油污。
檢查設備的電源、開關、指示燈等是否正常。
檢查設備的傳動部件、連接件是否松動。
2.每周保養(yǎng)
對設備進行深度清潔，包括內部部件和難以清潔的部位。
檢查設備的安全防護裝置是否完好。
檢查設備的管道、閥門是否有泄漏。
3.每月保養(yǎng)
對設備的.電氣系統進行檢查，包括線路、插頭、插座等。
檢查設備的機械部件，如皮帶、鏈條、齒輪等，進行必要的潤滑和調整。
對冷藏設備進行除霜。
4.每季度保養(yǎng)
對設備進行全面檢查和維護，包括設備的性能、精度等。
清理設備的散熱系統，確保良好的散熱效果。
對設備的控制系統進行校準和調試。
5.每年保養(yǎng)
邀請專業(yè)機構對特種設備進行年檢。
對設備進行大檢修，更換磨損嚴重的部件。
五、維護保養(yǎng)記錄
1.每次維護保養(yǎng)后，設備維護人員應填寫維護保養(yǎng)記錄，包括維護保養(yǎng)的時間、內容、所更換的零部件、維護保養(yǎng)人員簽名等。
2.設備檔案應包括設備的采購合同、使用說明書、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等。
六、培訓與考核
1.定期組織設備操作人員和維護人員參加設備維護保養(yǎng)知識培訓，提高其技能水平和責任心。
2.對嚴格執(zhí)行本制度的人員給予獎勵，對違反制度的人員進行相應的處罰。
七、應急處理
1.設備發(fā)生故障時，操作人員應立即停止使用，并報告設備管理員。
2.對于影響食品供應的關鍵設備故障，應啟動應急預案，采取臨時措施保障食品供應。
八、附則
1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
2.本制度由醫(yī)院食堂管理部門負責解釋和修訂。
食堂設備維護保養(yǎng)制度6
一、幼兒園食堂內爐灶、冰箱、蒸車、消毒柜、切菜機、和面機、壓面機、烤箱等中、大型食堂用具統稱為食堂設施設備。
二、食堂設施設備管理應按照4D標準清潔、維護、培訓和使用各環(huán)節(jié)。
三、食堂設施設備的日常管理由食堂班長負責，食堂從業(yè)人員上崗前必須進行設施設備的安全使用知識培訓。
四、幼兒園應制定食堂設備4D管理卡，指定使用和維護責任人。責任人應熟練掌握所用設備的日常維護保養(yǎng)方法，嚴格按照4D管理卡上的'安全操作規(guī)程正確操作，做好日常維護保養(yǎng)工作。
五、廚師班長及安全管理員每日須對食堂內的水、電及燃氣設施進行安全檢查，發(fā)現故障隱患及時上報主管人員安排維修；設備使用人員每日應對所使用設備、電器等進行使用前檢查，發(fā)現問題或隱患，立即報食堂班長、維修人員進行排除。日常檢查應做好情況記錄。
六、做好設施設備的整理和保潔工作。清潔食堂設施設備時，應確保電源斷開，嚴禁在運轉過程中進行清潔，清潔完成后應采取遮、蓋等措施注意保潔；冰柜、冰箱等冷藏冷凍設備出現結霜情況時，必須斷電停機，通過自溶或溫水沖洗進行除霜除冰，并擦拭干凈。
七、燃氣設備使用后必須及時關閉閥門，定期聯系專業(yè)人員對燃氣及燃氣設備進行檢驗，如發(fā)現問題及時處理。
食堂設備維護保養(yǎng)制度7
1總則
1.1規(guī)范食堂設備維修與保養(yǎng)工作，使設備故障得到及時排除，保證飲食服務工作正常開展。
1.2適用于本公司后勤食堂的設備管理。
2職責
2.1食堂管理員負責食堂設施的管理與維護工作。
2.2食堂工作人員負責按此規(guī)定操作使用設施。
2.3后勤處負責本規(guī)程的`起草、修改、解釋、執(zhí)行。
3內容
3.1設備的基本管理
3.1.1食堂管理員負責收集設備資源情況，了解各種技術參數，并對初選設備進行技術分析和經濟分析，申請購置合適的廚房設備。
3.1.2設備必須建立臺帳，編號登記，帳實相符。對于故障維修的設備要實行掛“維修”牌，避免出現安全事故，關鍵、重點設備應視其工作狀態(tài)設置“狀態(tài)標識牌”。
3.1.3食堂做好定期和日常的設備檢修保養(yǎng)工作，隨時掌握設備運轉情況。
3.1.4關鍵、重點設備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設備報廢須由設備動力處鑒定后，辦理報廢購新手續(xù)。
3.1.5新購的設備，須在使用前由設備動力處驗證設備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。
3.2設備保養(yǎng)維護規(guī)定
3.2.1設備的維護保養(yǎng)是指對設備的工作性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調整工作。設備維護保養(yǎng)工作的原則是以預防為主、維修與計劃檢修并重的原則，設備的合理使用一經明確，設備的維護保養(yǎng)就成為延長設備壽命的`最重要的手段。
3.2.2 保養(yǎng)的主要內容是“整齊、清潔、潤滑、安全”，即通常所說的“四項要求”。
整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。
清潔：設備內外清潔，各滑動面、絲桿、光桿等處無油污、無碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。
潤滑：按時加油、換油，油質符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。
安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。
3.2.3日常操作與檢查
3.2.3.1對于主要設備使用前，都應檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴格按該設備的安全規(guī)程操作，使設備處于完好狀態(tài)。
3.2.3.2當發(fā)現設備在使用過程中出現故障，應立即掛上“維修”牌，即時進行維修，并將設備的故障原因、現象及檢修方法與檢修結果進行記錄，如不能立即維修，應掛上“待修”或“停用”牌。
3.2.3.3下班前必須對周圍環(huán)境和設備表面進行清潔。
3.3設備維修規(guī)定
3.3.1食堂管理員接到食堂設備、設施維修的報告后，及時到現場查看，如故障不能自行排除，報告設備動力處處理。
3.3.2 設備動力處對于食堂提出的設備修理，應及時安排維修人員到故障現場進行查看和維修。
3.3.3 維修人員不能修復的故障，由行政部負責聯系外部維修。
3.3.4 如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報行政部。由行政部通知相關部門負責人及維修人員一同到現場查看確認并分析處理。
3.3.5維修后設備，由食堂負責人對設備進行驗收。
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