《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案
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《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案 1
①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦?加點檸檬汁。
② 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。
④ 抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的`致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡，從而增強其筋道。
⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做 “抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。 ——選自《食品與生活》(有刪改)
閱讀題目
21.題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?請具體說明為什么說它有營養(yǎng)?。(2分)
22.請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當?shù)膬?nèi)容。(3分)
(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能 。
(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是： ;能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生。
23..聯(lián)系上下文，請你說說下列句子中加點詞語在文中的意思和作用。(3分)
(1)如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉(zhuǎn)化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。
(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。
24.本文第③段運用了什么說明方法?有何作用?(2分)
25.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識?請結(jié)合文章內(nèi)容談談。(3分)
參考答案：
21.(5分)抗壞血酸 它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C (2分) 在體內(nèi)，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。(2分)
22(4分)
(1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應，從而加快“發(fā)色”的過程。
23.(4分)可能：表推測，體現(xiàn)說明文語言的準確和嚴謹;敗家：是說明對象更加形象，增強文章的趣味性和可讀性
24.(3分)舉例子 是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
25.(3分)略
《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案 2
閱讀理解材料
說到食品添加劑，人們往往會聯(lián)想到人工合成的化學物質(zhì)。然而，并非所有食品添加劑都是有害的，有些甚至還具有豐富的營養(yǎng)價值。
在眾多食品添加劑中，維生素 C 是一種常見且應用廣泛的例子。它不僅能起到抗氧化的作用，延長食品的保質(zhì)期，還對人體健康有著重要意義。在水果罐頭、果汁飲料等食品的加工過程中，添加適量的維生素 C，能防止其中的營養(yǎng)成分被氧化破壞。從營養(yǎng)角度來看，維生素 C 本身就是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，參與人體多種生理活動，如促進膠原蛋白的合成、增強免疫力等。當我們食用添加了維生素 C 的食品時，在享受食品美味的同時，也額外補充了維生素 C。
另一種有營養(yǎng)的食品添加劑是 β- 胡蘿卜素。它常被用于食用油、乳制品等食品中，主要起到著色的作用，讓食品看起來色澤誘人。但 β- 胡蘿卜素的價值遠不止于此，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A，對維持視力、保護上皮組織的完整性等方面發(fā)揮著關鍵作用。對于一些無法從日常飲食中獲取足夠維生素 A 的'人來說，食用添加了 β- 胡蘿卜素的食品，能在一定程度上滿足身體對維生素 A 的需求。
此外，氨基酸也是一類重要的有營養(yǎng)的食品添加劑。例如，在醬油、雞精等調(diào)味品中添加谷氨酸鈉（一種氨基酸鹽），能增加食品的鮮味。同時，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，適量攝入氨基酸有助于人體合成自身所需的蛋白質(zhì)，對身體的生長發(fā)育、新陳代謝等過程至關重要。
可見，食品添加劑并不都是洪水猛獸，合理使用有營養(yǎng)的食品添加劑，既能改善食品的品質(zhì)和口感，又能為人體補充營養(yǎng)，有益健康。
閱讀理解題目
文章中提到了哪些有營養(yǎng)的食品添加劑？
維生素 C 在食品加工中有哪些作用？
β- 胡蘿卜素除了著色，還有什么重要作用？
為什么說氨基酸是有營養(yǎng)的食品添加劑？
請概括本文的主要觀點。
答案
文章中提到的有營養(yǎng)的食品添加劑有維生素 C、β- 胡蘿卜素和氨基酸。
維生素 C 在食品加工中能起到抗氧化作用，延長食品保質(zhì)期，還能防止食品中的營養(yǎng)成分被氧化破壞，且本身是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
β- 胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A，對維持視力、保護上皮組織的完整性等方面發(fā)揮著關鍵作用。
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，適量攝入氨基酸有助于人體合成自身所需的蛋白質(zhì)，對身體的生長發(fā)育、新陳代謝等過程至關重要，所以是有營養(yǎng)的食品添加劑。
本文主要觀點是并非所有食品添加劑都是有害的，合理使用有營養(yǎng)的食品添加劑，既能改善食品的品質(zhì)和口感，又能為人體補充營養(yǎng)，有益健康。
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