《汪曾祺談吃》的讀書(shū)筆記

　　《家常酒菜》

　　家常酒菜，一要有點(diǎn)新意，二要省錢(qián)，三要省事。偶有客來(lái)，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥姜，調(diào)佐料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫；若無(wú)其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個(gè)什么勁！

　　《寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)做飯》

　　習(xí)字，除了臨摹，還要多看，即“讀帖”，我的字受“宋四家”（蘇、黃、米、蔡）的影響，但我并未臨過(guò)“宋四家”，是因?yàn)閻?ài)看，于不知不覺(jué)中受了感染。

　　寫(xiě)字、畫(huà)畫(huà)是一種內(nèi)在的運(yùn)動(dòng)。寫(xiě)字，畫(huà)畫(huà)，都要把心沉下來(lái)，齊白石題畫(huà)曰：“心閑氣靜時(shí)一揮。”心浮氣躁時(shí)寫(xiě)字、畫(huà)畫(huà)，必不能佳。寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)可以養(yǎng)性，故書(shū)畫(huà)家多長(zhǎng)壽。

　　做菜要有想象力，愛(ài)捉摸，如蘇東坡所說(shuō)：“忽出新意”：要多實(shí)踐，學(xué)做一樣菜總得失敗幾次，方能得其要領(lǐng)：也需要翻翻食譜。在我所看的閑書(shū)中，食譜占一個(gè)重要地位。食譜中寫(xiě)的最好的，我以為還得數(shù)袁子才的《隨園食單》。這家伙確實(shí)很會(huì)吃，而且能說(shuō)出個(gè)道道。如前面所說(shuō)：“有味者使之出，無(wú)味者使之入。”實(shí)是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。“葷菜素油炒，素材葷油炒”，尤為至理名言。

　　《蘿卜》

　　大抵一種東西第一回吃，總是最好的。

　　《四方食事》

　　“口之于味，有同嗜焉。”好吃的東西大家都愛(ài)吃。

　　有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰(shuí)吃，就是豈有此理。

　　總之，一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北成東辣西酸”，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣。

　　《葵薤》

　　我寫(xiě)這篇隨筆，用意是很清楚的。

　　第一，我希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。古人說(shuō)詩(shī)的作用：可以觀(guān)，可以群，可以怨，還可以多識(shí)于草木蟲(chóng)魚(yú)之名。這最后一點(diǎn)似乎和前面幾點(diǎn)不能相提并論，其實(shí)這是很重要的。草木蟲(chóng)魚(yú)，多是與人的生活密切相關(guān)。對(duì)于草木蟲(chóng)魚(yú)有興趣，說(shuō)明對(duì)人也有廣泛的興趣。

　　第二，我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒(méi)有口福的。許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵筍，其實(shí)原來(lái)都是外國(guó)菜。西紅柿、洋蔥，幾十年前中國(guó)還沒(méi)有，很多人吃不慣，現(xiàn)在不是也都很愛(ài)吃了么？許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來(lái)了。

　　你當(dāng)然知道，我這里說(shuō)的，都是與文藝創(chuàng)作有點(diǎn)關(guān)系的問(wèn)題。

　　《吃食與文學(xué)》

　　一個(gè)文藝工作者、一個(gè)作家、一個(gè)演員的口味最好雜一點(diǎn)，從北京的豆汁到廣東的龍虱都嘗嘗，耳音要好一些，能多聽(tīng)懂幾種方言，四川話(huà)、蘇州話(huà)、揚(yáng)州話(huà)。否則，是個(gè)損失。

　　口味單調(diào)一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn)，也還不要緊。最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣一點(diǎn)。

　　對(duì)于苦瓜，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃瓤的吃瓤。對(duì)于一個(gè)作品，也可以見(jiàn)仁見(jiàn)智。可以探索其哲學(xué)意蘊(yùn)，也可以蹤跡其美學(xué)追求。北京人吃涼拌芹菜，只取嫩莖，西餐館做羅宋湯則專(zhuān)要芹菜葉。人棄人取，各隨尊便。

　　“文化小說(shuō)”的概念頗含糊。小說(shuō)重視民族文化，并從生活的深層追尋某種民族文化的“根”，我以為是未可厚非的。小說(shuō)要有濃郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、醬一醬，是不成的，但是不一定非得追尋那么遠(yuǎn)，非得追尋到一種蒼蒼莽莽的古文化不可。古文化荒邈難稽。尋找古文化，是考古學(xué)家的事，不是作家的事。

　　從食品角度來(lái)說(shuō)，與其考察太子丹請(qǐng)荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”，與其查究楚辭里的“蕙肴蒸”，不如品味品味湖南豆豉，與其追溯斷發(fā)文身的越人怎樣吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝兩杯黃酒。我們?cè)谛≌f(shuō)里要表現(xiàn)的文化，首先是現(xiàn)在的，活著的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兛梢钥吹靡?jiàn)，摸得著，嘗得出，想得透。

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