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汪曾祺：炒米和焦屑
汪曾祺，江蘇高郵人，1920年3月5日出生，中國(guó)當(dāng)代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。下面小編為您帶來(lái)汪曾祺：炒米和焦屑！
小時(shí)讀《板橋家書(shū)》："天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具"，覺(jué)得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會(huì)的。炒米是各地都有的，但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買(mǎi)了，咯咯地嚼著。四川有"炒米糖開(kāi)水"，車(chē)站碼頭都有的賣(mài)，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專(zhuān)業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長(zhǎng)方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做"歡喜團(tuán)"。那也是作坊里做的。但通常所說(shuō)的炒米，是不加糖粘結(jié)的，是"散裝"的;而且不是作坊里做出來(lái)，是自己家里炒的。
說(shuō)是自己家里炒，其實(shí)是請(qǐng)了人來(lái)炒的。炒炒米也要點(diǎn)手藝，并不是人人都會(huì)的。入了冬，大概是過(guò)了冬至吧，有人背了一面大篩子，手持長(zhǎng)柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時(shí)帶一個(gè)助手，多半是個(gè)半大孩子，是幫他燒火的。請(qǐng)到家里來(lái)，管一頓飯，給幾個(gè)錢(qián)，炒一天。或二斗，或半石;像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒(méi)有零零碎碎炒的。過(guò)了這個(gè)季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺(jué)得，快要過(guò)年了。
裝炒米的壇子是固定的，這個(gè)壇子就叫"炒米壇子"，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個(gè)香煙罐頭。我的祖母用的是一個(gè)"柚子殼"。柚子，--我們那里柚子不多見(jiàn)，從頂上開(kāi)一個(gè)洞，把里面的瓤掏出來(lái)，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個(gè)硬殼的缽狀的東西。她用這個(gè)柚子殼用了一輩子。
我父親有一個(gè)很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問(wèn)，曾教我讀過(guò)《項(xiàng)羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個(gè)人用蓍草算卦。據(jù)說(shuō)他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來(lái)求張先生算一卦。張先生算了，說(shuō)戒指沒(méi)有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時(shí)就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢?不過(guò)他的這一卦說(shuō)明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。
炒米這東西實(shí)在說(shuō)不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過(guò)取其方便。用開(kāi)水一泡，馬上就可以吃。在沒(méi)有什么東西好吃的時(shí)候，泡一碗，可代早晚茶。來(lái)了平常的客人，泡一碗，也算是點(diǎn)心。鄭板橋說(shuō)"窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中"，也是說(shuō)其省事，比下一碗掛面還要簡(jiǎn)單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實(shí)沒(méi)有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說(shuō)"佐以醬姜一小碟"，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請(qǐng)我吃泡炒米，我倒寧愿來(lái)一小碟醬生姜，--最好滴幾滴香油，那倒是還有點(diǎn)意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個(gè)嫩荷包蛋--我們那里叫做"蛋癟子"，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有"慣寶寶"才能吃得到的。誰(shuí)家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會(huì)有議論的。
我們那里還有一種可以急就的食品，叫做"焦屑"。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來(lái)，鍋巴用小火烘焦，起出來(lái)，卷成一卷，存著。鍋巴是不會(huì)壞的，不發(fā)餿，不長(zhǎng)霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來(lái)。焦屑也像炒米一樣，用開(kāi)水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點(diǎn)像北方的炒面，但比炒面爽口。
我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來(lái)還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時(shí)，可以用來(lái)充饑。這很有點(diǎn)像古代行軍用的"糒"。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學(xué)，黨軍(國(guó)民革命軍)和聯(lián)軍(孫傳芳的軍隊(duì))在我們縣境內(nèi)開(kāi)了仗，很多人都躲進(jìn)了紅十字會(huì)。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會(huì)是哪一方的軍隊(duì)都不能打進(jìn)去的，進(jìn)了紅十字會(huì)就安全了。紅十字會(huì)設(shè)在煉陽(yáng)觀，這是一個(gè)道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c(diǎn)行李進(jìn)了煉陽(yáng)觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對(duì)這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊(duì)槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺(jué)得有點(diǎn)緊張，也很好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過(guò)的。沒(méi)有床鋪，我把幾個(gè)道士誦經(jīng)用的蒲團(tuán)拼起來(lái)，在上面睡了一夜。這實(shí)在是我小時(shí)候度過(guò)的一個(gè)浪漫主義的夜晚。
第二天，沒(méi)事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的。
汪曾祺的介紹
汪曾祺，江蘇高郵人，1920年3月5日出生，中國(guó)當(dāng)代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物。被譽(yù)為“抒情的人道主義者，中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人，中國(guó)最后一個(gè)士大夫。” 汪曾祺在短篇小說(shuō)創(chuàng)作上頗有成就，對(duì)戲劇與民間文藝也有深入鉆研。作品有《受戒》《晚飯花集》《逝水》《晚翠文談》等。
汪曾祺可以說(shuō)在那個(gè)極其特殊年代的首批高知識(shí)分子，在他20歲時(shí)，通過(guò)自身的努力考上了西南聯(lián)大的中文系，在他的一生中，文學(xué)上的成就是他這一輩子的榮光，他留下了許多散文集、小說(shuō)集。
汪曾祺大學(xué)畢業(yè)后，第一份工作便是在聯(lián)大同學(xué)辦的一所中學(xué)中擔(dān)任教師，在教學(xué)生涯中，也是他的創(chuàng)作初始階段，在這個(gè)階段中，他寫(xiě)了不少的文學(xué)小說(shuō)，有名的如《復(fù)仇》，后來(lái)被刊登在文藝復(fù)興的雜志上，并廣為流傳，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)了汪曾祺這樣的一個(gè)人。
同樣也是在教師生涯的過(guò)程中，汪曾祺認(rèn)識(shí)了他的一生伴侶，施松卿。她也同樣是一名教師，由于在一起工作，從而建立了深厚的感情基礎(chǔ)，并且因此喜結(jié)良緣，從此相守相依。
汪曾祺的人生幾經(jīng)波折，歷經(jīng)過(guò)中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，改革開(kāi)放，在這林林種種的是其中，汪曾祺依舊能夠保持著一顆開(kāi)朗的心態(tài)，并未被生活中的困難所打倒，反而能夠?qū)⒏嗟母星橥度氲轿膶W(xué)創(chuàng)作中，寫(xiě)下了許多的精品良作。
汪曾祺的作品有哪些
汪曾祺被后世的文人學(xué)者評(píng)價(jià)為當(dāng)代著名的作家，散文家。他的創(chuàng)作類(lèi)型自然是少不了小說(shuō)和散文。
首先，汪曾祺的一生是寫(xiě)下了不少的小說(shuō)的，后來(lái)被收錄成冊(cè)，裝訂成集，流傳于后世，傳遞于古今。在小說(shuō)的創(chuàng)作中，汪老最為有名的作品均收錄于小說(shuō)作品集《邂逅集》中，而在《邂逅集》中當(dāng)屬受戒這篇小說(shuō)最為有名，那么受戒到底講述的是一個(gè)怎樣的故事，傳遞了作者怎樣的意圖呢?《受戒》整部小說(shuō)中以一個(gè)小和尚為主人公，講述了他幸福的一生，既能夠當(dāng)和尚，但同樣也能擁有愛(ài)情，這篇小說(shuō)具有深刻的反諷意味的，諷刺了當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境。
其次，再來(lái)看看汪老的散文集，汪老的散文作品同樣收錄在散文作品集《蒲橋集》中，最為有名的有《我的家鄉(xiāng)》等等。汪曾祺的散文有著獨(dú)特的特點(diǎn)，讀他的散文，有種令人心曠神怡的感覺(jué)，他的散文沒(méi)有太多奢華的詞藻，也沒(méi)有過(guò)多濃烈的感情，相反地是那種細(xì)水長(zhǎng)流的描述，從細(xì)節(jié)處取勝，引人入勝，欲罷不能。
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