母親的風味美食散文

　　許久以前，母親為我們做過一道風味獨特的菜肴，這道菜肴的香味，至今仍存留在我的記憶深處。我給這道菜肴起的名字是：“牛小肉燉蘿卜雞蛋”。牛小肉，就是從殘留在牛骨頭上剔下來的，一條一條的肉條，因為這種肉比牛肉便宜很多。當然，也有一些筋頭巴腦的東西在里面。蘿卜，就是圓形的大紅蘿卜。

　　我曾經仔細觀察過母親做這道菜時的情景。先把牛小肉洗凈，紅蘿卜不用去皮，切成方糖大小的塊狀。準備好蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精、醬油、香菜等調料。此外，還要根據家人的多少，準備一些煮熟去皮的雞蛋。

　　做的時候，少許油入鍋燒熱，加入姜、蒜、花椒、大料，出香味后放醬油，然后，鍋中多放些水，燒開后倒入牛小肉、紅蘿卜。這時，還有一個不可或缺的步驟，就是把雞蛋用筷子扎幾個眼兒，放入鍋中以便入味兒。接下來，就是用中火燉兩個小時左右，一鍋香噴噴，熱氣騰騰的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”就可以出鍋了。出鍋前，千萬別忘了放味精、蔥花和香菜沫。

　　掀開鍋蓋，香氣頓時溢滿小屋。再看鍋里，白的是雞蛋，紅的是蘿卜，綠的是蔥花和香菜，可謂色香味俱佳，煞是好看。看著色彩如此斑斕的菜肴，哈喇子都快流出來了。這不由得讓我想起了駱賓王所作的《詠鵝》詩：“鵝、鵝、鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”用這首詩來形容“牛小肉燉蘿卜雞蛋”，真是再恰當不過了。鍋的表層漂浮著薄薄的一層油花，那時，人們的生活還比較困窘，很少看到油星。因此，鍋表層漂浮著的那層油花盛在碗里，再放些蔥花和香菜沫，也會感到香徹肺腑。牛小肉、紅蘿卜已經燉得很爛，達到了入口即化的程度，雞蛋里面也充溢著牛小肉和紅蘿卜的味道。這道菜以燉為主，類似于現在的亂燉，所以，湯要大些。吃牛小肉、紅蘿卜、雞蛋，喝鮮美的湯汁，那叫一個美。當然，主食還是以饅頭、花卷等面食為好。

　　大鐵鍋做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”，全家人圍坐在一起連吃帶喝，直吃得大汗淋漓。牛小肉滋陰補腎，雞蛋含豐富的蛋白質，紅蘿卜也是蔬菜中的上品。人們不是常說紅蘿卜勝人參嗎？這是有一定的科學道理的。這道菜肴，絕對是冬季里一道滋補的佳品。

　　好久沒有吃過母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”了，想起來就會口舌生津。我也曾經嘗試著，學母親當年做這道菜時的情景，但做出來的味道，總好像差了點兒什么似的。后來，我不經意間問母親，為什么會出現這種情況。她說主要還是用鐵鍋和煤火，這樣做出來的味道才純正。噢，我仿佛明白了個中的奧秘。怪不得許多著名的小吃，都有其獨特的秘籍，原因恐怕就在與此。

　　多想再回到許久以前的那段時光，再吃一回母親做的“牛小肉燉蘿卜雞蛋”啊。可惜，如今母親年事已高，不可能再為我們操勞了。但母親當年做的這道菜，卻永遠的香甜在我們許久以前的那段難忘的時光里。

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