穆木天散文《雪的回憶》

　　【作者簡介】周作人(1885年1月16日～1967年5月6日)原名櫆壽(后改為奎綬)，字星杓，又名啟明、啟孟、起孟，筆名遐壽、仲密、豈明，號知堂、藥堂、獨應(yīng)等。是魯迅(周樹人)之弟，周建人之兄。浙江紹興人。中國現(xiàn)代著名散文家、文學理論家、評論家、詩人、翻譯家、思想家，中國民俗學開拓人，新文化運動的杰出代表。

　　歷任國立北京大學教授、東方文學系主任，燕京大學新文學系主任、客座教授。新文化運動中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任編輯。“五四運動”之后，與鄭振鐸、沈雁冰、葉紹鈞、許地山等人發(fā)起成立“文學研究會”;并與魯迅、林語堂、孫伏園等創(chuàng)辦《語絲》周刊，任主編和主要撰稿人。曾經(jīng)擔任北平世界語學會會長。

　　喝茶

　　周作人

　　前回徐志摩先生在平民中學講“吃茶”——并不是胡適之先生所說的“吃講茶”——我沒有工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結(jié)構(gòu)的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”(英文譯作Teaism)，而且一定說的很好。茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久，是日本之“象征的文化”里的一種代表藝術(shù)。關(guān)于這一件事，徐先生一定已有透徹巧妙的解說，不必再來多嘴，我現(xiàn)在所想說的，只是我個人的很平常的喝茶觀罷了。

　　喝茶以綠茶為正宗，紅茶已經(jīng)沒有什么意味，何況又加糖——與牛奶?葛辛(George Gissing)的、草堂隨筆”(原名Private Papers of Henry Ryecroft)神是很有趣味的書，但冬之卷里說及飲茶，以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，東方飲茶已歷千百年，未必能領(lǐng)略此種樂趣與實益的萬分之一，則我殊不以為然。紅茶帶“土斯”未始不可吃，但這只是當飯，在肚饑時食之而已;我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現(xiàn)在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》(Book of Tea，1919)里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好象是剛從沙漠里回來的樣子，頗合于我的喝茶的意思(聽說閩粵有所謂吃工夫茶者自然更有道理)，只可惜近來太是洋場化，失了本意，其結(jié)果成為飯館子之流，只在鄉(xiāng)村間還保存一點古風，唯是屋宇器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。

　　喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時可吃的東西應(yīng)當是清淡的“茶食”。中國的茶食卻變了“滿漢餑餑”，其性質(zhì)與“阿阿兜”相差無兒，不是喝茶時所吃的東西了。日本的點心雖是豆米的成品，但那優(yōu)雅的形色，樸素的味道，很合于茶食的資格，如各色的“羊羹”(據(jù)上田恭輔氏考據(jù)，說是出于中國唐時的羊肝餅)，尤有特殊的風味。江南茶館中有一種“干絲”，用豆腐千切成細絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，必以供客，其利益為“堂倌”所獨有。豆腐干中本有一種“茶干”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。在南京時常食此品，據(jù)云有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃只是下關(guān)的江天閣而已。學生們的習慣，平常“干絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之后，始行舉箸，最為合式，因為一到即罄，次碗繼至，不遑應(yīng)酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形于色，未免使客不歡而散，茶意都消了。

　　吾鄉(xiāng)昌安門外有一處地方名三腳橋(實在并無三腳，乃是三出，因以一橋而跨三汊的河上也)，其地有豆腐店日周德和者，制茶干最有名。尋常的豆腐干方約寸半，厚可三分，值錢二文，周德和的價值相同，小而且薄，才及一半，黝黑堅實，如紫檀片。我家距三腳橋有步行兩小時路程，故殊不易得，但能吃到油炸者而已。每天有人挑擔設(shè)爐鑊，沿街叫賣，其詞曰：

　　辣醬辣，

　　麻油炸，

　　紅醬搽，辣醬1：

　　周德和格五香油炸豆腐干。

　　其制法如上所述，以竹絲插其末端，每枚三文。豆腐干大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品，唯經(jīng)過這樣烹調(diào)，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食。——豆腐的確也是極好的佳妙的食品，可以有種種的變化，唯在西洋不會被領(lǐng)解，正如茶一般。

　　日本用茶淘飯，名日“茶漬”，以腌菜及“澤庵”即福建的黃土蘿卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去)等為佐，很有清談而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃，唯其原因，非由窮因即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。

　　一九二四年十二月

　　【文章賞析】

　　《喝茶》這篇散文，雖然主要寫他自己對喝茶的認識和體會，并向人們展示了他的情趣，卻也細致生動地記述了一些關(guān)于喝茶的地方風習，具有濃郁的民族色彩。

　　本文中心用周作人文章里的一句話可以概括為“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”

　　文章的大體脈絡(luò)：

　　文章一開頭，先由別人講“吃茶”引發(fā)出關(guān)于日本的“茶道”。這看似閑筆，實則是首先要讓人感到“喝茶”，并非全為解渴，而是大有深意——可以“忙里偷閑，苦中作樂”，“在不完全的現(xiàn)世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久。”

　　緊接著，作者又大談“喝茶以綠茶為正宗”。他有意說些對于紅茶(特別是還要加食面包以果腹)很不以為然的話，就突出了飲茶的享受樂趣——“喝清茶，賞鑒其色與香與味，意未必在止渴”。這既顯示了作者的主張和個性，從文章寫作上來說，也是由開始談日本的茶道進一步收縮緊扣到喝茶的主題。在此之后，才談到喝茶應(yīng)該有什么樣的環(huán)境，用什么樣的器具，這樣意趣也就一下升到了高潮。

　　作者在談了他理想中的喝茶環(huán)境、器具、韻味之后，立即轉(zhuǎn)到談與喝茶不可分開的茶食。一般的人對此并不講究，但從“美與和諧”的要求出發(fā)還是大有學問。作者歷數(shù)了“吃瓜子”、“滿漢餑餑”以及“阿阿兜”等之作茶食是怎樣不宜，寫了日本的“豆米的成品”是怎樣因為“優(yōu)雅的形色，樸素的味道很合于茶食的資格”，尤其是各色的“羊羹”有著“特殊的風味”，然后談到江南茶館中的一種“干絲”，故鄉(xiāng)名牌老店制作的“茶干”，以至小吃攤上的“五香油炸豆腐干”，不但寫的人不厭其煩，讀的人也能感到津津有味。特別是作者在寫這些“茶食”時，并不是單純的羅列，而是把它們的制作方法以及吃的方法(南京學生們吃干絲的吃法)甚至小吃攤怎樣沿街叫賣，都寫得淋漓盡致，有聲有色，不但寫出了當時的民風民俗，也給我們描繪出一個別具一格的藝術(shù)世界。

　　本文的藝術(shù)特色：

　　行文灑脫，從容舒徐，體現(xiàn)出“閑適”的情趣。如“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具……”，喝茶時的那種悠然與閑適之情躍然紙上。

　　周作人融西方隨筆的談話風格、中國散文的抒情韻味以及日本俳句筆墨情趣于一體。形成獨具魅力的“閑話”言志體的小品文。

　　飄逸灑脫的文章筆勢、和平恬淡的抒情特點、徐舒自在的語言表達形成周作人散文和平?jīng)_淡的風格。

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