遇見食物請平視它散文

　　01

　　“一定要讓食材的邊上稍微有一點焦黑，這樣口感才會更好。”

　　一頭干練的短發(fā)，干凈利落的工作裝與廚裙，清淡裝對睫毛與眼角的修飾讓她眼神中迸發(fā)出的對當下正在制作的菜肴的專注充滿吸引力。

　　第一次遇見Whitney老師就是在這樣一次業(yè)余烹飪課程上，一口臺灣普通話，在有英語國家的學員面前會變換成流利的美式口語，行動迅速的雙手看似對一切食材與調料、刀工、火候的處理都大大咧咧，實則她對每一個細節(jié)的掌握就如嫻熟的會計閉上眼一分不差地在計算器上敲出幾百行數(shù)據(jù)加法的結果一樣精準。

　　Whitney老師出生在臺灣，作為一個家里最不受待見的老二姐，聽她真誠講述自己經(jīng)歷過的人生低谷和挫敗，讓我感到自己的人生到目前為止是何等的幸運。她在熬過孤身一人去北美闖蕩，窘迫到被房東斷水斷電，手機費都交不出來的階段，劃過到上海做經(jīng)理助理收入尚可卻感到乏味無趣的時光，33歲才正式步入美食行業(yè)的她，動機只因經(jīng)理看到她朋友圈里經(jīng)常曬出的DIY食物之后，有感而發(fā)的一句“你做美食也許會做得很好。”

　　就這樣讓她義無反顧的7年過去了，烹飪和美食攝影不僅僅改變了她的人生，更成為她常葆青春容顏的不老秘笈。

　　作為她曾經(jīng)的學員，再度聯(lián)系上她的原因，是我對要不要轉行學習廚藝向她求解，因為我說我喜歡做菜。

　　然而當我得到的答復是：“想清楚什么是喜歡。”還一知半解，直到她告訴我喜歡的定義。

　　在老師眼里，像她一樣在一周之內將幾本菜譜買到手，心無旁騖地關上門，把自己鎖在廚房里，對每一道菜的色、香、味進行試制，直到讓自己滿意為止才肯罷手——才算喜歡；

　　像她一樣在研制菜肴時，連續(xù)工作十幾個小時而忘記喝水、休息，以致因站立時間過久造成膝蓋損傷，卻也再所不惜——才算喜歡；

　　像她一樣即使在業(yè)余生活中，欣賞的電影，閱讀的書籍，每次出境旅行首先去了解的內容，都與美食密不可分——才算喜歡。

　　在感受到她對待美食，如春光擁抱碧綠般的熱愛，被淋漓盡致地鋪灑開來后，她道出了讓我印象最深的一句話：“我之所以這么熱愛，是出于對食物的尊重。”

　　對于自己的廚藝作品，無論是自炒自食還是福澤他人，稱美食者，必為用心之作。真正美味的食物均以用心作為燒煮的基底，哪怕任何一個步驟中的任何細節(jié)，都以認真為料，求索調味。

　　就如“壽司之神”小野次郎對自己的要求一樣：如果今天做出來的壽司不能比昨天的更美味，則今天不存在開張的意義。發(fā)自內心的尊重美食的廚師，對于自己無限嚴格要求的廚師，必定不會將尚未達到色、香、味要求，未將做法了然于心的菜肴予人品嘗。

　　我明白了由Whitney老師所制作出的食物一定稱得上為美食，不僅因為它們美味，還有對美食尊重的態(tài)度。

　　但我同時也明白了我沒有真正地喜歡過做菜，盡管跟隨Whitney老師學習制作過六道創(chuàng)新印度菜，讓我曾經(jīng)對自己的廚藝信心滿滿。

　　如今老師已經(jīng)加入了上海的生意人社區(qū)，在脫離原有的課程機構的同時有了自己的烘焙教學餐廳。依靠接菜譜設計和美食攝影的收入，可將生意成本的壓力輕松踩在腳下。但因這些案子的理念與她心中之追求大相徑庭，使她每次完成案子后像找不到歸家之路的孩子，梨花帶雨與寂寞為伴。

　　但唯一不變的，是她在自己“工作”時的投入和認真，她并不把做菜稱之為工作，“我是做菜去了，哪里有在工作。”

　　02

　　有些相貌奇丑的人卻德高望重，甚至有可能影響著整個世界歷史。同樣的道理，有些食物看起來和聞起來令人難以接受，但口感和味覺感受卻會讓食客“看到”她的心里美，愛不釋口。

　　第一次聽說臭豆腐是在TVB劇上，看到港星在銀幕上展示著對臭的酷愛，仿佛那份飄動在他們鼻息和口腔中的味道，已經(jīng)通過幻想的力量傳送到了我的味覺里，勾起的心里那份強烈的好奇已經(jīng)跳躍——到底是什么味道會吃在嘴里與聞起來有如此大的不同？于是乎高中時候在家鄉(xiāng)的街上，第一次看到臭豆腐的流動餐車出現(xiàn)，便按捺不住果斷出手。

　　單看外表，外面一層或黃或黑的皮與散發(fā)出來的味道，的確不難讓人聯(lián)想到那個在吃飯時候不堪入耳的東西，但情況很快得到了徹底改觀，只要你充滿勇氣地吃下第一口。

　　外皮未糊，炸制的油溫和時間控制得恰到好處，酥酥薄薄的一層帶著油香，輕輕咬即破開，露出里面的白皙而不過分嬌嫩的芯，難以言說的香氣浸潤著豆腐的每一個細胞，卻沒有掩蓋住天然的豆香，兩種香與油香一起把整個口腔填得滿滿的，漸漸溢出到胃里，帶來極大的滿足感，若在豆腐上加些許酸脆且色彩鮮艷的泡菜共食，中和些許的油膩之余又增加了味道的層次感，則可以達到一吃上癮，第二天又留連回顧的地步。

　　丑乎？丑！臭乎？臭！贊乎？真贊！其貌不揚，聞其生惡，卻殊不知其味之驚艷只有在動口之后才得見一番！丑與臭蓋不住的美味，正如矮與丑遮不住的孔子之智慧，殘與歪擋不住的霍金之理論。

　　誰有權利在未對一人或一物深入了解之前就膚淺下結論？誰又不該帶著一顆謙遜和對美的發(fā)掘之心，去面對世界上碰到的一切事物呢？

　　小時候多次聽到教不同科目的老師，均曾站在講臺上，以充斥著分享與幸福的眼神，聲情并茂地向我們安利羅丹的那句名言：“生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。”當年尚不懂事的我們完全不能理解，“世界上美麗的東西就是美麗，丑陋的東西就是丑陋，哪里還能從牛糞中看出花兒一樣美麗的東西呢？”

　　但現(xiàn)在我能明白，即使鮮花插在了牛糞上，如果沒有牛糞這樣的天然肥料提供滋養(yǎng)，花兒或許敗得比流星更快。而牛糞呢？寧可撐著它們來不及修飾的外表，也甘愿為鮮花美麗的盛開提供自身的養(yǎng)分，這何嘗不是像臭豆腐一樣的心里美？花兒的美麗為人觀賞，亦可被視為一種虛榮，而她有幫牛糞做過什么呢？連她的盛開都是自私的，是為了讓蜜蜂幫忙傳粉來繁育后代，后代的成長，卻需要更多丑陋的牛糞作基礎。

　　我發(fā)現(xiàn)，所謂美食的判斷標準，不一定是色、香、味俱佳。一道菜肴、一種小吃是否賦予人心中以美好的感受才是。否則，蘿卜雕花也可以加入美食行列了……

　　所以，當你還沒有發(fā)現(xiàn)一道菜是否真的擁有美之所在前，請不要直觀妄言，真正的食客，首先會將自己與眼前的食物平視，即使最終各方面均沒有合你之心意，也不便讓失望之心，蔓延甚至蓋過對美味的探尋之興。

　　就如殺人無數(shù)的阿育王在佛祖的眼里依然充滿著善根一樣，相信食物在羅丹的眼中總會找到美之所在。我們如果也能夠如此對待食物，以尊重之心代替挑剔之意，廚者一心一意燒煮，食者全心全意品味，食物之美亦可長久于心。

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