鹽池人舌頭尖上的席面的經(jīng)典散文
熟悉鹽池的人，都知道鹽池羊肉的鮮香美味。
倘若了解一個地方的區(qū)域文化，那么這個地方的飲食是不能被割舍的。就如四川人愛麻辣，江浙人喜清淡等等，都與它們本土歷史文化息息相關(guān)。
當然，鹽池也不例外。
如果你只知道鹽池的羊肉，那你只不過是看到了鹽池一張華麗的名片而已。由鹽池羊肉而衍生的當?shù)孛牢都央龋阌至私饬硕嗌倌兀?/p>
鹽池是寧夏最東邊的一個縣，因周圍多鹽湖而得名。它的地理位置特殊，處于陜甘寧蒙四省區(qū)的交界地帶。因此在漫長的歷史長河中，各種不同的文化元素都在這塊土地上自由地聚集碰撞而后又相互的融合，從而形成了鹽池本土獨特的文化積淀。它寬厚的包容了八百里秦川的凝重，黃土高原的質(zhì)樸；塞上江南黃河水鄉(xiāng)的靈秀，蒙古草原牧馬縱歌的豪放。而鹽池人餐桌上的味道，正是在這樣別具一格的文化氛圍里，歷經(jīng)了歲月久遠的精煉之后，把它一縷誘人的芳香，悠揚在自己淵遠的歷史文化的時空里。
住在鹽池，是一種幸福。吃在鹽池，則更是一種滿足。這里不單單有讓你垂涎欲滴的羊肉，更有各種名目繁多讓你口舌添香的風味小吃。最最讓你不能忘懷的，應(yīng)該是你吃了之后欲罷不能的紅白喜事上豐盛的席面了。
鹽池人把各種事務(wù)上的酒宴叫做席面，是因為一場宴席的好壞關(guān)乎著一個家庭的面子。親戚朋友們從一桌席面的豐盛與否，可以看出來主人家待客的吝嗇與大方。憨厚樸實的鹽池人自古以來把自己的臉面看的比什么也貴重，所以一桌好席面，正給了他們在眾人前面炫耀自己好客的機會。
于是鹽池人家的席面便透著一種厚實，一種精致，一種大氣。它集酸辣香甜于一桌，豪爽地讓各位來客的味蕾在紅火熱鬧的宴席上，切切實實的享受到一種來自古鹽州的傳奇滋潤。
記得小時候，我們這里的席面要分好幾種，有擺碟子，有八大碗等等。家境不好的人家實在沒有辦法，就擺上一種叫四鬼抬轎的席面。其實，就是四個輔菜配一個主菜的那種。那個時候生活困難，眼看著碗頂實實的蓋了一層羊肉或者豬肉，但用筷子翻開一看，下面常常是一些紅燒土豆塊和豆腐粉條之類的鋪墊碗底。但是，就是這樣簡陋的席面，主家也一定會做的滿滿當當，讓各位親戚鄰居吃的心滿意足。
在鹽池，最出名最奢華的當然是一種叫“零上”的席面了，它的排場與氣勢，是其他當?shù)叵娑紵o法與之相比的。不但有冷熱葷素的酒菜，還有酒過三巡以后，魚貫而上的十幾道豐盛的大菜。可能是因為過于奢侈吧，早年間一般的人家根本擺不起這樣講究的席面，只有那些有錢有勢的高門大戶，才能在紅白事務(wù)上精打細算的擺上這樣誘人的大席。
那個時候，能吃上一頓“零上”的人，是可以有資本在眾人面前美滋滋地顯擺好長時間的。
不過，現(xiàn)在的鹽池人已經(jīng)自我淡化了“零上”的這個概念。因為現(xiàn)在所有鹽池人家的席面，比起過去的“零上”來更加的豐盛美味而又花樣翻新了。至于八大碗之類的，只能在懷舊的時候到縣城的飯店里去回味了。
吃席最好是在農(nóng)家，因為那里有最真實的熱情，最天然的食料。這也就是說最好吃的東西在莊戶人家的灶臺自家放養(yǎng)的灘羊，自家飼喂的雞鴨；自家在野灘里扣下的野兔，自家地里打下的糧食。自家的'土豆，自家的白蘿卜；自家的豬肉，自家的酸白菜，自家的親戚來幫忙，自家的廚師來掌勺……一切源于傳統(tǒng)親情，一切源于天地自然！
鹽池農(nóng)家的席面，吃的是一種感情，品的是一種實在。
記得日子剛好過的那幾年，“零上”就開始逐步成為當?shù)剞r(nóng)家待客的主流席面。這也讓許多不了解鹽池的親戚朋友，在做客吃喝的時候鬧了笑話。記得有一次，莊子上一個小伙找了個定邊白泥井的對象。成親的時候來了不少送親的大客親戚，好客的主家連忙把他們安排到主席上，找來了一大幫陪酒的人們，準備好好地讓這些大客親戚紅火熱鬧一番，免得讓人家笑話自己不會待客。
可是，當十幾道色味俱佳的酒菜上齊的時候，這些大客親戚卻不理會陪客的人殷勤地勸酒，全都盯著滿桌的酒菜猛吃起來。陪酒的人以為親戚們遠路風塵的餓壞了，就耐心的等著讓他們先墊墊底。不料，這些大客們一點也不客氣，不一會就如風卷殘云，盤光碟凈了。下面陪酒的人看著滿足地打著飽嗝的大客親戚，全都傻了眼。這時，主菜開始一道一道的端了上來……八寶菜，小吃湯，條子羊肉，辣爆雞塊……滿滿當當?shù)挠謹[了一桌子。這會兒輪到大客親戚懵圈了，原來他們以為那些酒菜就已經(jīng)足夠豐盛了，沒想到更好的還在后面呢。可是，肚子已經(jīng)吃飽了，這會也只能是望席而興嘆了。
這個故事被人們當做笑話講了好多年，恰恰也說明了鹽池農(nóng)家待客的厚道和實誠。如若不信的話，你可以來品嘗一下鹽池的席面，在你的舌尖享受之后，還會陶醉在鹽池人發(fā)自內(nèi)心的真情呵護里。
你若來了，請細細品味八寶菜的鮮香汁濃，小吃湯的美味悠長；辣子雞塊的火爆熾烈，涼糕醪糟的清涼甜爽。清燉羊肉的湯鮮肉嫩，紅燉扣肉的滑爽不膩……最后，是一個銅質(zhì)的暖鍋穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)財[了上來，咕嘟咕嘟熬煮著的各種菜肴，讓你感受到最接地氣的味道。
整個席面上，酒是必不可少的。恭敬地敬酒，粗狂的猜拳，詭譎的搖色子……一切都是為了紅火，一切都是為了友情。若有酒醉者，便會有歌聲傳來。在座的定會有附和，高亢者嘹亮，低沉者雄渾，于是就又有了一場聽覺上的盛宴。
那么，在紅火熱鬧中酒足飯飽，你還有什么不滿意的呢？
“哎呀，忙的沒招呼大家吃好喝好。留下么，一會咱們再耍耍……”席面散了，這是主家在盛情地挽留。
“好著呢，都好著呢，以后有機會再說么……”客人拉著主家的手委婉的致謝。
爽朗的笑聲灑在喜慶的空氣里，人們彼此的情感在此刻得到了最相知的升華……
鹽池人家的席面，就如一首靈動飄逸的小令，又如一炬熱烈癡情的篝火，在這片厚重的土地上流傳著，燃燒著，向整個世界驕傲地昭示著鹽池人的真誠和幸福……
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