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我跟母親學(xué)做飯散文
那年我九歲，父親在大隊(duì)水利專(zhuān)業(yè)隊(duì)干活，早上雞不叫天不明父親就走了。母親做了兩次大手術(shù)，身體還沒(méi)有恢復(fù)好，就到生產(chǎn)隊(duì)干活掙工分。妹子還小，只有七歲，剛?cè)バW(xué)上學(xué)。
母親很瘦，臉像白面紙一樣蒼白，好像輕彈一下就會(huì)崩破了；眼窩塌陷得很深，好像大堰堤上被洪水沖垮的一個(gè)豁子；手上的青筋蹦跳得老高，好像鋸齒一樣的老君峰山脈。她個(gè)子高大，走起路來(lái)像一架松散的骨骼在移動(dòng)。母親在地里干活，沒(méi)干多久，面臉汗水，衣襟被汗水濕透了緊貼在身上。她站在綠瑩瑩的麥地里，瞇上眼睛，得好一陣子才能緩過(guò)神來(lái)。隊(duì)里有社員心疼母親，要她回家休息，母親堅(jiān)持著。不干活哪有工分，沒(méi)有工分哪有糧食吃啊！
我家大門(mén)前是生產(chǎn)隊(duì)的八畝地，八畝地的西南角是生產(chǎn)隊(duì)的打麥場(chǎng)子。布谷鳥(niǎo)叫的時(shí)候，八畝地里的麥子黃了熟了，整個(gè)空氣中都飄蕩著麥香味兒。天忙了，母親和社員們一樣在忙著收割麥子。八畝地里，或收割麥子，或擔(dān)運(yùn)麥子。麥場(chǎng)里，石磙在轉(zhuǎn)，鞭子在響，吆喝牲口的聲音更是響亮。
臨近中午的時(shí)候，妹子在院子里玩跳皮筋，我趕緊到灶房做飯。搬了個(gè)小木凳放在鍋臺(tái)邊，拿著木水瓢從大瓷缸里起水，站到木凳上添到鍋里。蓋上圓圓的大木鍋蓋，下了凳子，走到鍋底門(mén)生火，狼煙動(dòng)地，手上臉上都是鍋煙灰，眼淚鼻子都出來(lái)啦，火也沒(méi)弄著。
母親失急慌忙沖了進(jìn)來(lái)，“咋回事兒？”“媽?zhuān)規(guī)湍鲲垺！蹦赣H激動(dòng)得淚都出來(lái)了，走到鍋底門(mén)蹲下身子把我攬?jiān)趹牙铩！皨寔?lái)教你。鍋灶里不能添太多的柴火，少添點(diǎn)柴火，架空，火就著了。”母親一邊說(shuō)一邊上手做，一會(huì)兒工夫，火就旺旺地著了起來(lái)。
這時(shí)，母親站起來(lái)，把我拉著轉(zhuǎn)到鍋臺(tái)前，掀開(kāi)大鍋蓋，“小祖宗，你爸不在家吃飯，就咱仨人，添真多水呀！你人小，沒(méi)手勁，一瓢水端不動(dòng)，少端些，添六瓢就中了。”母親說(shuō)著話(huà)，把鍋里的水又舀出了一些。
沒(méi)多久，鍋就響水了。母親用葫蘆瓢挖來(lái)糝子，又在糝子瓢里放了少許食堿。對(duì)我說(shuō)：“到時(shí)間了，媽要上工去了。放半瓢糝子就中，堿不能太多了，半條鋼勺就中，多了就吃不成了。等鍋水滾了，再下糝子，攪一攪，蓋上鍋蓋，停一會(huì)兒再攪。要時(shí)常看看鍋底里的火，沒(méi)柴了添些柴，不能叫火滅了。做好了，千萬(wàn)注意把鍋底的火柴退出來(lái)，埋到鍋灰里，不能失火了！”
母親走后不久，鍋水就滾開(kāi)了，我把糝子連同食堿倒進(jìn)了鍋里，用勺子攪了一攪，蓋上了鍋蓋，連忙到鍋灶前招呼鍋底的火，然后轉(zhuǎn)到鍋臺(tái)前，上到小木凳上，掀開(kāi)鍋蓋攪著鍋。反復(fù)了幾次，便把鍋底的柴火給退了。我和妹妹各自盛了一碗，端著碗走到了大門(mén)前，大聲叫著母親，“媽媽?zhuān)堉辛耍旎貋?lái)吃飯啊！”這時(shí)母親挑了一擔(dān)麥子正往麥場(chǎng)送，聽(tīng)到我的呼喊聲，放下了麥子，驚慌地叫著跑了回來(lái)，“哎呦，小祖宗，我一擔(dān)麥還沒(méi)有送到麥場(chǎng)，咋著飯就中了？”
母親走到大門(mén)前，接過(guò)我手中的碗看了看，糝子顏色還沒(méi)有變色不說(shuō)，糝子是糝子，水是水，糝子都是大大小小的疙瘩兒。“哎呦，這咋能吃？”她把我和妹子碗里的“飯”又重新倒進(jìn)鍋里，升著火，將我拉到鍋臺(tái)邊，用鐵勺在鍋里耐心地輕輕將大大小小的糝子疙瘩敲碎，攪了攪蓋上了鍋蓋。“記住，有糝子包的時(shí)候要這樣敲碎，至少攪著鍋得燒兩茬柴火，見(jiàn)鍋里的糝子黏糊糊了，飯里起氣泡兒了，飄起飯香了，飯才中，才能吃！”
母親吸取了這次教訓(xùn)，農(nóng)忙的時(shí)候她會(huì)提前做好飯；農(nóng)閑了下雨了，她才會(huì)教我做飯。
那是個(gè)下雨的星期天，雨淅淅瀝瀝地下著，地面上濕漉漉的，有大小不一的明晃晃水洼。院子里高大的梨樹(shù)，葉子和梨子都掛上了晶瑩剔透的雨珠兒，葉子更加青翠了。
我和妹子在母親的住室里，妹子坐在母親的床沿上，我坐在一把老式的暗紅油漆椅子上，趴在黑油漆的三斗桌上做作業(yè)。母親在正間織布機(jī)上織著老粗布，那是一家人一年的穿戴，剩余部分還要拿到街面上還錢(qián)。
剛臨近中午，我就沒(méi)心做作業(yè)了，催著母親到灶房教我學(xué)做紅薯飯。
我和母親一起下了灶房。把紅薯洗了，小的切成兩瓣，大的再切成兩截，放在瓷盆里。母親把瓷盆端到鍋臺(tái)上，掀開(kāi)鍋蓋給鍋里添上水，按上籠蓽，放上紅薯，扣上籠蓋。我在鍋底門(mén)把火生著，架好柴火，紅紅的火苗跑到了鍋臺(tái)眉毛沿上。“這次，我教你學(xué)做面湯，你看著聽(tīng)著。連你爸四口人，多半碗面粉就中。添上水，水不能太多，多了面糊兒老稀，扯不出絲兒；水也不能太少，少了攪不動(dòng)，也扯不出絲兒；水要適中。用筷子攪勻，要用力攪，力道要均勻，小了攪不動(dòng)，大了面粉容易拋灑，攪到面粉和水全都融在一起，沒(méi)有面粉包，沒(méi)有面疙瘩，能扯起條兒，再攪上幾遍，用水至少頂上紡一個(gè)花捻的工夫。”母親一邊示范著一邊給我講著。紅薯蒸熟了，揭開(kāi)籠蓋，將籠蓽上的紅薯連同籠蓽一起，雙手抓住籠蓽兩端，系在籠蓽上的環(huán)形繩子，端下鍋臺(tái)，放到案板桌上，因?yàn)殄伬锏乃魵夂軤C手，若不小心，會(huì)燙傷手，會(huì)端不下來(lái)的。
接著母親把攪面糊兒大瓷碗里的水，倒到另一個(gè)大瓷碗里，用筷子再攪面糊兒，把面糊兒攪均勻了，她耐心地對(duì)我說(shuō)：“不需要用力，但得細(xì)心，別把面糊兒攪拋灑，挑起筷子能扯條兒。一手用筷子攪鍋，把水?dāng)嚦鲂齼海皇职衙婧齼和肼貎A斜，讓面糊兒扯著條兒，像細(xì)細(xì)的瀑布水一樣，流進(jìn)鍋里，在鍋里旋轉(zhuǎn)。此刻，兩手要搭配好，攪鍋的手不能停，倒面糊兒的手要保持均勻流線(xiàn)，直到面糊兒全部進(jìn)鍋，再用攪鍋的筷子把碗壁上的面糊兒，一點(diǎn)一點(diǎn)集中起來(lái)，倒進(jìn)鍋里，再攪，最后用另一個(gè)碗里頂面糊兒的水，將面糊兒碗刷凈，將面水倒進(jìn)鍋里，再攪一遍，蓋上鍋蓋。”
此時(shí)鍋里的面湯全是絲兒，像天上的白絲兒云一樣好看，勻稱(chēng)有序，鍋里開(kāi)始升騰起香噴噴甜絲絲的面香味兒。
要說(shuō)，就這樣滾上兩三股，面湯就中了，可母親怔了一下，又從案板桌下的瓷坮里拿出兩個(gè)雞蛋。“你妹子生日，咱再打倆雞蛋！”我聽(tīng)了，高興得跳了起來(lái)。
母親把兩個(gè)雞蛋打在碗里，又用筷子將蛋清和蛋黃擴(kuò)勻，把鍋蓋掀開(kāi)了，將雞蛋碗傾斜，呈環(huán)形由鍋心向鍋邊慢慢地注入。當(dāng)雞蛋全部注入完，鍋里漸漸飄起了黃燦燦的蛋黃，像淺黃色的晚霞，美麗極了，那飯香更加濃重濃烈了。接著，母親又用鐵勺輕輕推了幾下鍋底，說(shuō)：“這是防止雞蛋黃坐底。”面湯還沒(méi)有完全做好，我的哈喇子就流出來(lái)了，扒著灶房門(mén)喊父親和妹子吃飯。母親一臉的幸福感，微笑著對(duì)我說(shuō)：“媽做的面湯，敢說(shuō)在咱村都是數(shù)一數(shù)二的。你奶活著的時(shí)候，就愛(ài)喝我做的面湯！”
從那以后，我跟著母親學(xué)做飯更帶勁兒了、更熱心了。不到十二歲，蒸饃，烙饃，搟面條，包餃子，炒菜，燴湯，炸油條，我差不多都學(xué)會(huì)了。
如今，每每親手做飯時(shí)，當(dāng)年跟母親學(xué)做飯的溫馨場(chǎng)景就會(huì)浮現(xiàn)在眼前……
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