裝餡餅和凸花餅散文

　　沒有文字記載，也沒有相關傳說，但是這個傳統卻延續了幾百年，那就是每當過年之前，我們家家戶戶都要做餅子。餅子都是以糯米為主，按7:3的比例加入粳米，有的裝餡，叫裝餡餅，沒有裝餡的餅子叫凸花餅。

　　那時候每家種田時都要種上一些糯米，過年用來熬灌餡糖，做餅子，做甜酒，做炒米。做餅子時先按比例將兩種米搭配好，然后淘凈，有的做淀粉餅，將米用水浸泡著，然后磨成粉，磨好后用舊被面將含水的淀粉懸著，讓水濾干，這樣的餅吃起來很細膩，但麻煩。另一種做法是將米淘好后曬干再磨成粉，這樣的粉顆粒粗一些，因為是手工推磨，添磨的人添的不均勻。

　　那時候每家每戶做餅往往一做就是二十斤米，三十斤米，推磨都累死人，推好后用一只大盆盛著，用溫水和粉。全家人都來幫忙，有的燒鍋，有的做餅。裝餡餅有咸的和甜的兩種。咸味的用豬油渣炒腌菜，加上豆腐末和辣粉；甜味的將芝麻炒熟，再用鐵杵在石臼里舂成粉，加上白糖。我們從十歲開始就會做餅了。抓一小團和好的粉，在手心搓成球狀，再拍平，用中指在中間按幾下，按一個凹處，用勺子挑一勺芝麻粉或是腌菜放在凹處，再將四周的粉往中間捏幾下，又搓成球狀，再用手掌反復拍打，一個餅就成了。做好的餅放在洗凈的箬葉上，箬葉是我們這里用來包粽子的，形狀和竹葉一樣，比竹葉大，有一尺多長，三四寸寬，和竹葉一樣綠。用時要在鍋里煮一下，再洗干凈，發出淡淡的竹香。一張箬葉放三四個餅子，做滿五張箬葉后，媽媽將箬葉放在一只叫餅篩的篩子里，放在鍋里蒸熟。鍋里在蒸，我們在做，正好一鍋熟了，又做好另一鍋。中午不用吃飯，就吃餅，吃完接著做。

　　裝餡餅做完了，接著做凸花餅。在頭一天就要借一些凸花模子來。所謂凸花模子，是我們的先輩將一塊兩寸厚的木板挖空，在凹處刻上花紋。有仙桃，有鯉魚躍龍門，有年年有魚，四周還有突出的棱條。模子有一尺長，中間圓圓的，兩頭尖尖的，整個看上去像一個眼睛。我們看到的花模子都已經很老了，不知經過幾代。那時家家都有一個模子，里面的花紋各種各樣，我們的先人真是講究，吃個餅花這般代價，我們管它叫凸子。做餅時互相借用。我們抓一團和好的粉按在模子里，然后反過來在竹匾里一扣，一個餅子就掉在匾里，餅子四周有突起的棱和凹槽。一面有浮雕的花紋，有的是仙桃，有的是一個胖娃坐在鯉魚背上，還有的上面是一條大魚。做凸花餅又快又有趣。凸花餅也要蒸熟，蒸時要將無花的一面放在箬葉上。蒸熟后將竹筷方的那一端用刀劃個十字，再將可食用的紅粉化開，用竹筷在紅粉水里蘸一下再點在凸花餅的花紋上，花上就有四個紅色小正方形了，看上去很吉利。

　　從第二天開始直到正月半，除非家里來客人要燒飯，一般情況下，我們的午飯不是用鐵絲架子在火上烤裝餡餅，就是用甜酒煮凸花餅吃。

　　我們每家都有一個用鐵絲盤成的圓架子，叫手爐架。把手爐架家放在炭火上，把餅子放在上面烤，一會兒餅子就起了個大泡，并且很快泡就變得焦黑，趕緊翻一面，等另一面也有焦黑的大泡時就可以吃了。

　　大人看見小孩吃芝麻糖餡餅，總在一旁說:“芝麻糖餡，吃了沒良心！不能吃�！边@話也毫無道理，良心也吃不出來，再說，既然知道吃了沒良心，為什么還要做芝麻餡？

　　甜酒也是糯米加酒粬發酵而成的，正確的說，我們吃的是酒糟。將有酒味的糯米連酒水放在鍋里，還要加上水煮，再將凸花餅切成條狀放在鍋里和甜酒一起煮熟，含有淡淡酒味的餅入口又軟又綿。有時正月里遠方客人來了，燒飯來不及，就煮這個當點心。

　　到上世紀九十年代，我們這里有年糕機，年糕代替了凸花餅。凸花餅就這樣退出了歷史舞臺。再后來，家庭由大變小，鍋灶都從燒木柴變成用液化氣，大家都不再做餅了。這個延續了多少年的傳統就在我們眼前消失了。

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