1、蛋白質(zhì)

　　在生命活動(dòng)中，蛋白質(zhì)是一類極為重要的大分子，幾乎各種生命活動(dòng)無不與蛋白質(zhì)的存在有關(guān)。蛋白質(zhì)不僅是細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分，而且更重要的是，生物專有的催化劑--酶是蛋白質(zhì)，因此細(xì)胞的代謝活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)。一個(gè)細(xì)胞中約含有104種蛋白質(zhì)，分子的數(shù)量達(dá)1011個(gè)。

　　2、核酸

　　核酸是生物遺傳信息的載體分子，所有生物均含有核酸。核酸是由核苷酸單體聚合而成的大分子。核酸可分為核糖核酸RNA和脫氧核糖核酸兩大類DNA。

　　當(dāng)溫度上升到一定高度時(shí)，DNA雙鏈即解離為單鏈，稱為變性或熔解，這一溫度稱為熔解溫度。

　　堿基組成不同的DNA，熔解溫度不一樣，含G-C對(3條氫鍵)多的DNA，Tm高;含A-T對(2條氫鍵)多的，Tm低。當(dāng)溫度下降到一定溫度以下，變性DNA的互補(bǔ)單鏈又可通過在配對堿基間形成氫鍵，恢復(fù)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，這一過程稱為復(fù)性或退火。

　　3、糖類

　　細(xì)胞中的糖類既有單糖，也有多糖。細(xì)胞中的單糖是作為能源以及與糖有關(guān)的化合物的原料存在。重要的單糖為五碳糖(戊糖)和六碳糖(己糖)，其中最主要的五碳糖為核糖，最重要的六碳糖為葡萄糖。葡萄糖不僅是能量代謝的關(guān)鍵單糖，而且是構(gòu)成多糖的主要單體。

　　多糖在細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分中占有主要的地位。細(xì)胞中的多糖基本上可分為兩類：一類是營養(yǎng)儲備多糖;另一類是結(jié)構(gòu)多糖。

　　作為食物儲備的多糖主要有兩種，在植物細(xì)胞中為淀粉，在動(dòng)物細(xì)胞中為糖元。在真核細(xì)胞中結(jié)構(gòu)多糖主要有纖維素和幾丁質(zhì)。