無機(jī)鹽簡介

　　無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)射光譜等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。

　　最重要的微量無機(jī)鹽（RDA < 200 mg/每日）分別是：

　　鉻（Cr） 鈷（Co） 銅（Cu） 氟（F） 碘（I） 鐵（Fe） 錳（Mn） 鉬（Mo） 硒（Se） 鋅（Zn） 碘的需求量相比其它在這名單中的微量無機(jī)鹽為大，因此有時被認(rèn)為是大量無機(jī)鹽。而鈉一般不被包括在“營養(yǎng)補(bǔ)充品中”，盡管它的需求量很大，因為很多食物都含有鈉這無機(jī)鹽。

　　注：以上名單并不是任何無機(jī)鹽作為營養(yǎng)補(bǔ)充的需求的認(rèn)可準(zhǔn)則。

　　無機(jī)鹽生理作用

　　1.無機(jī)鹽在體內(nèi)的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。

　　2.無機(jī)鹽對組織和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機(jī)鹽離子調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通元素到全身，參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等。有些為無機(jī)或有機(jī)化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的生理功能。例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體形成，對人體發(fā)揮有益的作用。

　　3.由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而必須通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無機(jī)鹽的作用相互關(guān)聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動植物的健康，缺乏或過多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等，又有過多癥如氟骨癥和硒中毒。

　　4.是維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，維持細(xì)胞的形態(tài)和功能。如：血液中的鈣離子和鉀離子。

　　5.是維持生物體的生命活動。 如：鎂離子是ATP酶的激活劑，氯離子是唾液酶的激活劑。