營養價值

　　黑香米對人體易缺乏和能合成的氨基酸、維生素、礦物質含量異常豐富。加工時胚芽保留完整，如鐵、鈣、鋅分別比普通百米高88%、96%、75%，有機硒、碘、銖等微量元素含量也大大高于普通米種。黑香米皮中含有大量花青素、強心苷等藥用滋補物質，常吃黑香米還有開胃的作用，對有貧血的人群有補血的作用。

　　食用禁忌

　　1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。