炊事員個人職責

時間：2025-12-09 21:50:59 好文

炊事員個人職責

炊事員個人職責1

　　1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規格、質量。

　　3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛生關，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛生工作。

　　4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

炊事員個人職責2

　　1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。

　　2、嚴格執行飲食衛生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。

　　3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環境整潔衛生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續齊全。

　　7、搞好節約，做到節水、節電、節煤氣，減少浪費。

炊事員個人職責3

　　1、準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　2、要樹立全心全意為師生服務的.思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。

　　3、認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

　　4、嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。

　　5、對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。

　　6、同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。

　　7、按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。

　　8、完成主管領導和學校布置的其他工作。

炊事員個人職責4

　　（一）負責工地食堂主、副食品的加工。

　　（二）負責飯菜的'及時供應，確保工地工作人員按時就餐。

　　（三）嚴格遵守食品衛生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛生。

　　（四）負責完成領導安排的臨時就餐任務。

　　（五）完成領導交辦的其他臨時性工作。

炊事員個人職責5

　　一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。

　　三、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。

　　五、保持灶面和環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

　　六、每天售余的.成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　七、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。

炊事員個人職責6

　　1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

　　2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。

　　3、愛惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。

　　4、愛護炊事用具和設備。

　　5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。

　　6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

　　7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的`意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。

　　8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。

炊事員個人職責7

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的`數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

炊事員個人職責8

　　一、準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

　　二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　三、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

　　四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

　　六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

　　七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　八、節約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　九、嚴格執行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

　　十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發生。

　　十一、嚴禁私分、私買食堂的'食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

　　十二、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

炊事員個人職責9

　　一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。

　　二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。

　　三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

　　四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。

　　五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。

　　六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。

　　（一）烹飪崗位

　　1、嚴格執行烹制要求、規則。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

　　4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

　　6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

　　（二）洗切配崗位

　　1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。

　　2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

　　3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。

　　5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。

　　6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

　　（三）窗口服務崗位

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的'思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

　　2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。

　　3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

　　4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

　　5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

　　6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

　　（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

　　1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。

　　2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。

　　3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

　　4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

　　5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

　　7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后。應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。

　　9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。

　　10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

　　（五）主食制作崗位

　　1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。

　　2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。

　　3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。

　　4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。

　　5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。

　　6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

　　7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。

炊事員個人職責10

　　1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的`食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

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