(優(yōu))食品安全責(zé)任制度
在不斷進步的時代，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全責(zé)任制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全責(zé)任制度1
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品選購、進貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；
4、對儲存食品應(yīng)進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標(biāo)準(zhǔn)食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的.食品庫房，進出食品應(yīng)登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全責(zé)任制度2
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的教師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食品安全責(zé)任制度3
第一條 為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一) 有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二) 有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的； 5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1、 對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2、 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責(zé)任及處分 (一)處分原則
1、由于工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的`，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)重不負責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重損害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 第十二條 本辦法由總務(wù)處負責(zé)解釋
第十三條 本辦法自公布之日起施行。
食品安全責(zé)任制度4
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂選購有后勤部負責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的`偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時進展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應(yīng)仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全責(zé)任制度5
一、目的
為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實際制定本制度。
二、適用范圍
本廠內(nèi)原料采購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。
三、內(nèi)容
（一）法定代表人
法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對本廠的食品安全工作負首要責(zé)任。
（二）廠長
1、廠長負責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責(zé)任。
2、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。
3、負責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。
4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。
5、嚴(yán)格行政管理，切實抓好落實安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標(biāo)。
（三）采購銷售部
1、負責(zé)本廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。
2、負責(zé)對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。
3、負責(zé)制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標(biāo)。
（四）質(zhì)檢部
1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。
2、負責(zé)組織編制食品安全管理文件。
3、負責(zé)組織計量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗,負責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。
4、負責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。
5、負責(zé)編制進貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的實施。
6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預(yù)防。
7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。
（五）生產(chǎn)部
1、負責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。
2、負責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。
3、負責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。
（六）生產(chǎn)車間
1、根據(jù)采購銷售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。
2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說明正確操作設(shè)備。
3、負責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)工作。
4、負責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計劃并組織實施。
5、負責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
6、負責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。
（七）辦公室
1、全面負責(zé)工廠的日常行政管理工作。
2、負責(zé)對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。
3、負責(zé)工廠對外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。
4、全面負責(zé)工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的.要求。
5、負責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。
6、負責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。
（八）質(zhì)檢人員職責(zé)
1、在廠長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。
2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
3、對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。
1、認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。
2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運行記錄。
3、加強對運行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。
4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。
5、遵守本廠各項規(guī)章制度。
（十）設(shè)備維修人員職責(zé)。
1、每天對設(shè)備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。
2、定期組織進行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設(shè)備正常運行。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維修技能。
4、遵守本廠的各項管理制度。
（十一）檢驗員職責(zé)。
1、嚴(yán)格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。
2、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。
3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。
4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。
5、做好檢驗室設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。
6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。
（十二）倉庫人員職責(zé)。
1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準(zhǔn)確無誤，認真履行手續(xù)。
2、嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止入庫。
3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計劃。月底根據(jù)帳實情況編制當(dāng)月進、出庫表。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
食品安全責(zé)任制度6
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要非常重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職治理人員分管，每學(xué)期要定期討論食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進展檢查和催促。
2、 積極協(xié)作衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，馬上勸退。
4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必需馬上查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)覺有腐爛變質(zhì)食品，必需馬上銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否干凈。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的`食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必需馬上整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責(zé)任人。
食品安全園長責(zé)任制度7
1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.選購有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購置腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開水。
9.留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員應(yīng)熟識操作標(biāo)準(zhǔn)，確保安全使用。
食品安全責(zé)任制度7
一、食品經(jīng)營者對其經(jīng)營的食品安全負責(zé)，對社會和公眾負責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。
二、食品經(jīng)營者應(yīng)加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員做好對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。
三、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
四、從事食品經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十七條的有關(guān)規(guī)定。
五、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不少于2年。
六、食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
七、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。
八、食品經(jīng)營者貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置、散裝食品的'容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
九、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
十、禁止經(jīng)營《食品安全法》中明令禁止經(jīng)營的食品。
十一、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，并應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的要求。
十二、協(xié)助食品安全管理機關(guān)清查和處理不合格食品。
食品安全責(zé)任制度8
1、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的`食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)云兵為第一責(zé)任人。
食品安全責(zé)任制度9
學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、校方第一責(zé)任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負責(zé)人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接責(zé)任。總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有監(jiān)督檢查責(zé)任。
2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學(xué)校設(shè)立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。
3、食堂采購進來的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的'全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運送中的各個環(huán)節(jié)的安全負全部責(zé)任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，則追究驗收員責(zé)任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責(zé)任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責(zé)任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責(zé)任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責(zé)任。
食品安全責(zé)任制度10
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實際，制定本制度。
本單位的法定代表人（負責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責(zé)，協(xié)助法定代表人（負責(zé)人）負責(zé)本單位的`食品安全管理工作。
制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。
組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。
保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全責(zé)任制度11
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應(yīng)放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運用：
1、粗加工間的冷柜專為存放生的`肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責(zé)任制度12
第一條 為了更好地加強對食品安全的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的法律法規(guī)精神，結(jié)合本小區(qū)實際情況特制定本制度。
第二條 凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)單位均應(yīng)遵守本辦法。
第三條 發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任：
（一）發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的；
（二）發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；
（三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；
（四）對食品安全事故調(diào)查工作不負責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；
（五）索賄受賄，包庇事故責(zé)任者；
（六）食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實，造成食品安全事故的；
（七）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；
（八）故意破壞事故現(xiàn)場的；
（九）阻礙、干涉調(diào)查工作正常進行的；
（十）拒絕、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的`情況和資料的；
（十一）有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條 企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，部門監(jiān)管是行政一把手負總責(zé)。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門，首先要嚴(yán)肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責(zé)任，同時要嚴(yán)肅追究分管領(lǐng)導(dǎo)，分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
第五條 實行食品安全責(zé)任制可追溯化管理，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務(wù)部門負責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰工商所負責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關(guān)食品安全方面的工作職責(zé)，按《上海市人民政府關(guān)于進一步加強食品安全工作的實施意見》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)的相關(guān)責(zé)任人都要受到從嚴(yán)查處。
第六條 本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會負責(zé)解釋。第七條 本制度自公布之日起施行。
留溪居會
20xx年3月10日
食品安全責(zé)任制度13
1獎勵辦法
1.1實行榮譽獎獎勵和物質(zhì)獎勵相結(jié)合的原則，不搞平均主義。
1.2堅持對質(zhì)量工作實行重獎重懲，實行質(zhì)量否決權(quán)。
1.3年度考核優(yōu)秀個人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現(xiàn)金或物質(zhì)獎勵，并發(fā)給榮譽證明。
1.4年度考核優(yōu)秀部門（車間、班組），給予500—1000元獎勵，并發(fā)給榮譽證明。
1.5對在公司、部門、車間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的個人、班組、車間部門，由所在班組、車間、部門提出獎勵意見，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議討論，可給予口頭表揚、考核分值、現(xiàn)金或物質(zhì)、加薪提職等獎勵。
1.6對節(jié)約采購資金、銷售業(yè)績突出的`購銷人員，可在所在節(jié)約的采購資金和銷售業(yè)績中提取一定比例作為獎勵。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會議決定。
2懲罰辦法
2.1對階段考核評為不合格者，進行通報批評，并扣發(fā)當(dāng)月獎金。
2.2對年度考核評為不合格者，進行通報批評，扣發(fā)年度獎金，并在第二年度前三個月降一級工資。
2.3對連續(xù)兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。
2.4對不按標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的罰款，并通報批評。
2.5對有章不循、玩忽職守、嚴(yán)重違反公司紀(jì)律和質(zhì)量管理規(guī)定并造成一定損失的，予以辭退，同時追究經(jīng)濟責(zé)任。
2.6對違反車間衛(wèi)生制度的行為，按本制度相關(guān)規(guī)定進行處罰。
食品安全責(zé)任制度14
為了進一步落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責(zé)任制度。
1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全機構(gòu)。切實將食品衛(wèi)生安全管理列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容，做到一把手親自抓，負總責(zé)。建立相關(guān)的組織機構(gòu)，做到定人、定崗，明確責(zé)任。
2、切實加大貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內(nèi)容。對人民生命高度負責(zé)的態(tài)度，切實抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達標(biāo)。
3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認真組織學(xué)習(xí)《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的'基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預(yù)防、控制機制，定期進行演習(xí)。強化單位內(nèi)外環(huán)境、加工條件及設(shè)施，定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓(xùn)。建立每天對食品衛(wèi)生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。
食品安全責(zé)任制度15
一、食品安全責(zé)任保險制度
食品安全責(zé)任保險條款
第一條 為促進食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，保護消費者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立并登記注冊，有固定經(jīng)營場所，從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)的企業(yè)均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內(nèi)，被保險人在保險合同列明的經(jīng)營場所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質(zhì)相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險期間內(nèi)首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應(yīng)由被保險人承擔(dān)的經(jīng)濟賠償責(zé)任，本公司根據(jù)本保險合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內(nèi)負責(zé)賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應(yīng)由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經(jīng)本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內(nèi)負責(zé)賠償。
二、食品安全責(zé)任應(yīng)由誰來負擔(dān)
如果是產(chǎn)品責(zé)任可以找生產(chǎn)商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任一般應(yīng)找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產(chǎn)傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權(quán)
1、價格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營者提供商品或服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)按照消費者的要求增加賠償其所收到的'損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)費用的3倍;增加賠償?shù)慕痤~不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
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