食品安全的管理制度

時(shí)間：2025-11-26 16:06:57 好文我要投稿

食品安全的管理制度(通用)

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編精心整理的食品安全的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食品安全的管理制度(通用)

食品安全的管理制度1

　　食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食品安全管理制度。

　　一、食品安全衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

　　XX組長(zhǎng)：（校長(zhǎng)）

　　副組長(zhǎng)：××（副校長(zhǎng)）

　　XX 成員：

　　二、預(yù)防措施：

　　為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

　　1．加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

　　2．教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。

　　3．教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

　　4．每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

　　5．食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的'蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

　　6．嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

　　7．從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　8．小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。

　　9．嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。

　　10．制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。

　　11．食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

　　12．每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　三、食物中毒處理預(yù)案

　　學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

　　1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　2 .1立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局匯報(bào)小時(shí)內(nèi)書(shū)面向市教育局、市疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

　　3 .全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必11.O

　　要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即報(bào)o4 .嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

　　5 .學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

　　6 .學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、24-48最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

　　7 .政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

　　8 .集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。

　　9 .班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

　　10 .患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

食品安全的管理制度2

　　根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：

　　一、食品安全管理人員責(zé)任制度

　　(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。

　　(二)管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對(duì)日常銷(xiāo)售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷(xiāo)售、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染。

　　(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購(gòu)、銷(xiāo)售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

　　(一)采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷(xiāo)售票據(jù)，并通過(guò)復(fù)印、存檔等方式，記載查驗(yàn)情況。

　　(二)采購(gòu)食品后，在臺(tái)賬上對(duì)采購(gòu)的食品如實(shí)做好購(gòu)入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的`進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在臺(tái)賬上，臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。

　　(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容的清單或"票證通"銷(xiāo)售票據(jù)。

　　三、食品安全檢查管理制度

　　(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫(kù)存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　(三)在運(yùn)輸時(shí)間時(shí)，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　(四)積極配合政府職能部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門(mén)送檢可能有問(wèn)題的食品，檢測(cè)不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷(xiāo)售單位和監(jiān)管部門(mén)，并將檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔。

　　四、食品退市召回、銷(xiāo)毀制度

　　(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門(mén)通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

　　(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立即停止銷(xiāo)售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀，做好記錄并通知工商部門(mén)。

　　五、食品從業(yè)人員健康管理制度

　　(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。

　　(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

　　(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

　　⑴衣容整潔衛(wèi)生;

　　⑵定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;

　　⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;

　　⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

　　⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

　　(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛(wèi)生管理要求：

　　⑴各類食品要分開(kāi)存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;

　　⑵場(chǎng)所內(nèi)門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射;

　　⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng);

　　⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　⑸食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　(一)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn)。

　　八、消費(fèi)投訴處理制度

　　在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒(méi)有責(zé)任的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對(duì)處理有爭(zhēng)議，請(qǐng)工商部門(mén)等行政部門(mén)處理，本單位給予積極配合。

食品安全的管理制度3

　　1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

　　5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，生熟菜墩必須分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品安全的管理制度4

　　一、我國(guó)當(dāng)前農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)

　　農(nóng)村食品安全監(jiān)管一般是指特定國(guó)家監(jiān)管部門(mén)對(duì)相關(guān)農(nóng)村食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的活動(dòng)。

　　（一）我國(guó)當(dāng)前農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

　　我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。一是從農(nóng)村食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)看，大量從事農(nóng)村食品生產(chǎn)的企業(yè)衛(wèi)生條件不合格，并且這些企業(yè)大都規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備極其簡(jiǎn)陋陳舊，此種情形生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品不僅質(zhì)量沒(méi)有保證，并且存在較大安全隱患。證照不全甚至無(wú)證無(wú)照的小作坊和加工點(diǎn)多，并且這些小作坊和加工點(diǎn)隱蔽性大，大多藏身于比較偏遠(yuǎn)的農(nóng)村和山區(qū)，沒(méi)有食品安全意識(shí)的農(nóng)村食品生產(chǎn)企業(yè)和商戶從業(yè)人員多。二是從農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)來(lái)看，農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地陳舊簡(jiǎn)陋，投資少、規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)管理水平較低，很多農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶的食品陳列和儲(chǔ)藏條件根本達(dá)不到相應(yīng)的陳列和儲(chǔ)藏要求。農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者的相應(yīng)購(gòu)銷(xiāo)記錄不完整，普遍存在食品進(jìn)貨、配貨渠道不清晰的問(wèn)題，并且食品采購(gòu)、銷(xiāo)售記錄亦不完善等現(xiàn)象，一旦所售食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)就會(huì)導(dǎo)致召回和追溯難以實(shí)現(xiàn)。三是農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶辦理健康證的少。農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者文化程度不高，綜合素質(zhì)普遍偏低，缺乏必要的食品安全常識(shí)，普遍缺乏守法經(jīng)營(yíng)觀念并且法律意識(shí)淡薄。四是從農(nóng)村食品消費(fèi)環(huán)節(jié)來(lái)看，三無(wú)食品多，食品安全知識(shí)匱乏的農(nóng)民多，農(nóng)村餐飲行業(yè)安全隱患多，農(nóng)村食品安全知識(shí)宣傳少。

　　（二）我國(guó)農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀對(duì)我國(guó)農(nóng)村食品安全監(jiān)管提出的挑戰(zhàn)

　　1、農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)主體流動(dòng)性大，農(nóng)村食品安全實(shí)現(xiàn)口常監(jiān)管難

　　從我們平常的農(nóng)村食品安全監(jiān)管實(shí)踐來(lái)看，農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址大多是自家居住房屋或在鄉(xiāng)村公路邊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市搭建的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，某些小商小販如貨郎式的流動(dòng)銷(xiāo)售，沒(méi)有相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，一旦看到相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法就收攤或轉(zhuǎn)移到更為隱蔽的場(chǎng)所，還有某些個(gè)體工商戶甚至無(wú)照個(gè)體戶隨意按掛放心示范店、誠(chéng)信工商戶等牌匾。在以上情形下，一旦其經(jīng)營(yíng)的食品導(dǎo)致了相關(guān)的人身財(cái)產(chǎn)損害時(shí)，要找到相關(guān)的責(zé)任人員卻并不容易。現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)村食品監(jiān)管部門(mén)設(shè)立的站點(diǎn)少，加之食品安全監(jiān)管人員數(shù)量少、監(jiān)管成本偏高等多方面的原因，導(dǎo)致農(nóng)村食品安全監(jiān)管的頻率低、次數(shù)少，要實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)的口常監(jiān)管非常難。

　　2、農(nóng)村點(diǎn)多面廣，農(nóng)村食品安全監(jiān)管任務(wù)重

　　以筆者曾經(jīng)調(diào)研的某縣為例，縣域面積1715平方公里，轄1個(gè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、28個(gè)居委會(huì)、898個(gè)行政村，總?cè)?192萬(wàn)，而全縣現(xiàn)有食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和涉及食品經(jīng)營(yíng)的工商戶2500多個(gè)，而工商行政管理人員僅102人。按地域面積計(jì)，每人要監(jiān)管35平方公里；按人口面積計(jì)，每人要為約14000人的食品安全負(fù)責(zé)；按企業(yè)數(shù)計(jì)，每人要監(jiān)管約30個(gè)。特別是某些農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品安全監(jiān)管更加薄弱，因?yàn)檫@些大量存在于農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部的食品生產(chǎn)加工點(diǎn)更具有隱蔽性。當(dāng)今環(huán)境下。我國(guó)的社會(huì)組織和行業(yè)協(xié)會(huì)亦不完善，不能很好地發(fā)揮其對(duì)食品安全的社會(huì)監(jiān)管職能，因此農(nóng)村食品安全監(jiān)管的擔(dān)子幾乎都?jí)涸谙嚓P(guān)政府職能監(jiān)管部門(mén)身上，監(jiān)管者力不從心。

　　3、農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入不足

　　有效監(jiān)測(cè)難以實(shí)現(xiàn)由于農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入不足，相應(yīng)的職能監(jiān)管部門(mén)在檢測(cè)設(shè)備配置上嚴(yán)重不全，監(jiān)測(cè)食品安全的科學(xué)技術(shù)手段缺乏，檢測(cè)方式也較為落后。特別是派駐農(nóng)村地區(qū)的基層工商所在具體的食品監(jiān)管過(guò)程中，上級(jí)配發(fā)的簡(jiǎn)易式食品檢測(cè)箱是其主要的監(jiān)測(cè)工具，但這種檢測(cè)箱檢測(cè)性能差并且功能單一，要實(shí)現(xiàn)對(duì)部分假冒偽劣食品的有效檢測(cè)較為困難。因此，在口常監(jiān)管中，監(jiān)管人員仍然在很大程度上依靠一看、二聞、三觸摸等原始傳統(tǒng)手段，往往只能憑經(jīng)驗(yàn)和肉眼對(duì)市場(chǎng)上的食品從簡(jiǎn)單的包裝、外觀、索證、索照、有效期來(lái)進(jìn)行檢查識(shí)別，無(wú)法檢測(cè)食品的內(nèi)在質(zhì)量。在檢測(cè)過(guò)程中，往往大部分抽檢樣品需要送往省、市級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣導(dǎo)致檢測(cè)成本偏高、周期較長(zhǎng)、效率較低。因此，監(jiān)管部門(mén)工作人員在進(jìn)行口常的食品安全檢查抽查時(shí)，往往抽檢的積極性不高，甚至很多情形下干脆不抽檢，因此不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品，也難以實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)測(cè)。

　　二、我國(guó)農(nóng)村食品安全監(jiān)管中存在的主要問(wèn)題

　　（一）農(nóng)村食品安全管理法規(guī)不完善

　　我國(guó)目前對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理以《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為依據(jù)，同時(shí)輔以一系列配套的法律法規(guī)和規(guī)章。但是，在具體的監(jiān)管實(shí)踐過(guò)程中存在以下問(wèn)題。第一，管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律如《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等基本是從對(duì)某類產(chǎn)品或其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的某個(gè)環(huán)節(jié)的專門(mén)規(guī)定，食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、貯藏等環(huán)節(jié)缺乏專門(mén)的法律法規(guī)來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)管理，因此存在法律調(diào)整結(jié)構(gòu)安排不完善，門(mén)類不全，缺乏協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性。第二，現(xiàn)有管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)相互矛盾的多，政出多門(mén)，導(dǎo)致監(jiān)管執(zhí)法過(guò)程中職能部門(mén)的相互扯皮和推誘，可操作性有待進(jìn)一步提高。第三，現(xiàn)有管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)的具體法律條文規(guī)定較為概括籠統(tǒng)，出現(xiàn)某些領(lǐng)域法律的缺失和模糊，需要進(jìn)一步細(xì)化。第四，現(xiàn)有法律具有一定的滯后性，如嚴(yán)格責(zé)任和懲罰性賠償制度的缺失，從而導(dǎo)致對(duì)違法行為的懲治力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不能很好地發(fā)揮法律的威懾作用。

　　（二）農(nóng)村食品安全監(jiān)管體系設(shè)置不科學(xué)

　　單一監(jiān)管和多部門(mén)聯(lián)合監(jiān)管是當(dāng)今世界對(duì)食品安全監(jiān)管的兩大主要模式，我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管體系采取的是多個(gè)政府部門(mén)共同監(jiān)管、分段監(jiān)管與品種監(jiān)管相結(jié)合的體制。具體到對(duì)農(nóng)村食品安全的監(jiān)管，現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)村食品監(jiān)管職能部門(mén)配備專業(yè)監(jiān)管人員少，在實(shí)際執(zhí)行中很多農(nóng)村食品安全監(jiān)管是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府來(lái)承擔(dān)，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員主要來(lái)自于基層政府，大多身兼數(shù)職，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府監(jiān)管人員大都忙于政府本職工作，由他們來(lái)進(jìn)行食品安全監(jiān)管既不專業(yè)，也幾乎沒(méi)有執(zhí)法證件，因此引發(fā)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府工作人員參與食品安全管理的排斥，有令不行、有禁不止，上有政策、下有對(duì)策的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員參與食品安全管理的行為，農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶往往不理解、不支持，甚至抵觸情緒較大，導(dǎo)致鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府實(shí)際食品安全監(jiān)管效果較差。

　　（三）農(nóng)村食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系不規(guī)范

　　隨著我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管的重視，我國(guó)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作上也取得了一定的進(jìn)展，也相繼制定了一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但是，我國(guó)地域廣、人口多，各民族的食品的品種和飲食習(xí)慣等都有較大差異，同時(shí)由于各地區(qū)之間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也存有較大的差別，雖然國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門(mén)要求制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但事實(shí)上要從國(guó)家層面針對(duì)所有的食品制定一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不太現(xiàn)實(shí)，譬如地方特色小吃就沒(méi)有辦法制定一個(gè)統(tǒng)一的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國(guó)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中地方標(biāo)準(zhǔn)是由各地根據(jù)實(shí)際情況制定出來(lái)的，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由企業(yè)來(lái)做決定的，這可能導(dǎo)致食品安全監(jiān)管中的食品質(zhì)量安全認(rèn)定不一致。

　　（四）農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法難度大

　　我國(guó)近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件引起了我國(guó)政府對(duì)食品安全的高度重視，并且也相繼采取了很多得力有效的措施。但農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法仍然困難重重，存在諸多問(wèn)題。第一，農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不夠。由于我國(guó)農(nóng)村區(qū)域廣，特別是大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品并沒(méi)有能夠形成規(guī)模化生產(chǎn)，仍然是以單個(gè)農(nóng)戶為主要生產(chǎn)單元。由于廣大農(nóng)戶食品安全意識(shí)不強(qiáng)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，在養(yǎng)殖、種植過(guò)程中，違規(guī)添加非法飼料、濫用激素和超標(biāo)使用化肥、有毒農(nóng)藥等現(xiàn)象十分普遍。但是，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)戶數(shù)量多，并且很多食品經(jīng)營(yíng)戶流動(dòng)性大，我國(guó)農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法力量不足，設(shè)立的監(jiān)管站點(diǎn)也少，有限的監(jiān)管執(zhí)法人員難以挨家挨戶上門(mén)執(zhí)法。第二，農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法設(shè)備跟不上。食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全的認(rèn)證認(rèn)可體系的不完善、政府經(jīng)費(fèi)投入的'嚴(yán)重不足致使檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的缺失，使得對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的有效監(jiān)管難以實(shí)現(xiàn)。第三，多頭監(jiān)管執(zhí)法導(dǎo)致農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法的空缺。根據(jù)我國(guó)目前的相關(guān)規(guī)定，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管是由政府、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門(mén)進(jìn)行，但是多部門(mén)之間監(jiān)管職責(zé)的劃分并不明確，所以在實(shí)際監(jiān)管過(guò)程中很容易產(chǎn)生沖突，甚至還會(huì)因?yàn)楸O(jiān)管職責(zé)的不明確致使對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品安全出現(xiàn)監(jiān)管空缺。第四，監(jiān)管執(zhí)法阻力大。農(nóng)村食品安全的基層監(jiān)管部門(mén)多數(shù)情況下并非專業(yè)設(shè)置，而是由基層政府來(lái)承擔(dān)監(jiān)管職能，但基層政府不具備執(zhí)法資格也不具備執(zhí)法證件，因此在具體的執(zhí)法過(guò)程中很容易受到農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶的抵制。在特定情形下，地方政府顧及本地的GDY增長(zhǎng)水平，出于地方保護(hù)主義考慮也會(huì)對(duì)監(jiān)管執(zhí)法進(jìn)行施壓和干預(yù)。

　　三、加強(qiáng)我國(guó)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的法律對(duì)策

　　（一）完善相應(yīng)的法律制度，為農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法提供強(qiáng)有力的法律支撐

　　雖然我國(guó)相繼制定了一系列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，但是有關(guān)農(nóng)村食品安全的立法零散，法律條文規(guī)定過(guò)于概括籠統(tǒng)，相關(guān)法律的實(shí)施細(xì)則和程序性規(guī)定和制定進(jìn)展緩慢，因此其操作性不強(qiáng)，現(xiàn)有的法律處罰較輕、效力不夠等都是農(nóng)村食品安全監(jiān)管過(guò)程中面臨的問(wèn)題。因此，首先要對(duì)現(xiàn)有農(nóng)村食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行整合，使其形成一個(gè)內(nèi)部協(xié)調(diào)統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)框架，避免某些人鉆法律的漏洞，同時(shí)加快對(duì)相關(guān)法律的程序性規(guī)定和實(shí)施細(xì)則的制定進(jìn)程，增強(qiáng)其操作性，從而使我國(guó)農(nóng)村食品安全監(jiān)管執(zhí)法有法可依、其次，在相關(guān)法律中提高食品安全違法行為的處罰額度，通過(guò)加大對(duì)違法者的懲治力度提高違法者的違法成本，完善責(zé)任追究制度和懲罰性賠償制度，加大刑法的打擊力度。

　　（二）建立和完善相關(guān)制度，為農(nóng)村食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的支撐

　　農(nóng)村食品安全監(jiān)管不僅需要法律法規(guī)的完善作為其法律支撐，同時(shí)也需要進(jìn)一步建立和完善相關(guān)制度為推動(dòng)監(jiān)管提供強(qiáng)有力的支撐。當(dāng)前，我國(guó)應(yīng)主要抓緊以下兩項(xiàng)工作。一是修訂農(nóng)村食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度；二是對(duì)農(nóng)村食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。

　　（三）健全農(nóng)村食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

　　大部分的農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在規(guī)模較小、生產(chǎn)簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件較差等現(xiàn)象，并且我國(guó)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)較為混亂。這些現(xiàn)象的存在和我國(guó)目前農(nóng)村食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)備制度的不完善有很大的關(guān)系，因此我國(guó)迫切需要建立起嚴(yán)格的《食品進(jìn)貨杏驗(yàn)制度》及《食品索證索票制度》，通過(guò)農(nóng)村食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的建立構(gòu)筑起我國(guó)農(nóng)村食品安全的堅(jiān)固防線。

　　（四）完善農(nóng)村食品安全溯源管理制度

　　我國(guó)各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)要針對(duì)各地的具體實(shí)際情況不斷摸索和建立一種適合的農(nóng)村食品安全溯源管理制度，這樣既便于政府職能部門(mén)的監(jiān)管，又能徹實(shí)保障農(nóng)村食品消費(fèi)者的合法權(quán)益。對(duì)問(wèn)題食品通過(guò)相關(guān)手段和機(jī)制追溯到該食品經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)加工企業(yè)，通過(guò)追究其相應(yīng)的法律責(zé)任也達(dá)到懲戒的目的。

食品安全的管理制度5

　　一、小學(xué)要對(duì)全體師生舉行食品安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。

　　二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助小學(xué)爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

　　四、按病人的.狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉行調(diào)查，按要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

食品安全的管理制度6

　　1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

　　2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。

　　3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的.，不得加工和使用。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

　　6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池、加工臺(tái)、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品安全的管理制度7

　　一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

　　1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

　　2、開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

　　5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開(kāi)展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　二、食品安全管理員制度

　　在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

　　1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬訂并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

　　2、定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。

　　3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

　　4、定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門(mén)的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

　　6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求展開(kāi)自檢自查工作：

　　1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

　　2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

　　5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門(mén)窗均設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，門(mén)下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

　　3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

　　4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　7、消毒后的.餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　五、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

　　1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

　　2、進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。

　　3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。

　　4、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)。污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

　　六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

　　為維護(hù)全體老人和職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

　　一、領(lǐng)導(dǎo)小組

　　成立食品安全事故處應(yīng)急置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

　　組長(zhǎng)：

　　組員：

　　二、應(yīng)急處置程序

　　（一）及時(shí)報(bào)告

　　發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。

　　（二）立即搶救

　　單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）場(chǎng)地維穩(wěn)

　　發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定家屬和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不得自行散布事故信息。無(wú)法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。

　　（五）配合調(diào)查處理

　　單位負(fù)責(zé)人要配合市場(chǎng)監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。三、事故責(zé)任追究

　　對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。

食品安全的管理制度8

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

　　1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問(wèn)及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展安全學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)；

　　2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于學(xué)時(shí)，并進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)考試，對(duì)食品安全學(xué)問(wèn)考試不合格者要重新進(jìn)展培訓(xùn)。

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　　1、食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足克，分別盛放在食品袋內(nèi)。

　　3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

　　5、留樣食品必需保存小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度

　　1、食品添加劑要做到“五專”治理，即專店選購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用選購(gòu)使用臺(tái)帳；

　　2、食堂不得選購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；

　　3、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置；

　　4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

　　學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度

　　1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地，離墻20cm，65cm離棚放置；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

　　4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

　　5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

　　7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作；

　　8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房治理員。

　　學(xué)校食堂烹調(diào)加工治理制度

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；

　　3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別；

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開(kāi)；

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

　　學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度

　　1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品安全學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí);

　　2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔治理；

　　4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)特別；

　　5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。

　　6、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

　　7、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

　　8、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　9、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　10、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，75%洗刷后置于指定的.消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒（或以的酒精擦拭消毒）；

　　11、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

　　4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；

　　5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳效勞人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

　　7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

　　學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生治理制度

　　1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；

　　2、每天配餐前后必需將紫外線燈開(kāi)啟分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)展空氣消毒；

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必需洗凈、消毒;

　　4、雜物及非直接入食品不得進(jìn)入配餐間；

　　5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

　　6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。

　　學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度

　　一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置治理規(guī)定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)展無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報(bào)告總務(wù)處，并承受監(jiān)視檢查。

　　六、學(xué)校食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。

　　學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

　　一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)展食品安全的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生立刻停用，并馬上向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

　　五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

食品安全的管理制度9

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的'老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食品安全的管理制度10

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　進(jìn)貨索證索票制度

　　（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

　　上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　　（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地

　　址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

　　（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；

　　對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

　　庫(kù)房管理制度

　　（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。

　　各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，

　　及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

　　（一）食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　　（二）銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　（三）食品銷(xiāo)售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　（四）銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　食品展示衛(wèi)生制度

　　（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

　　（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　　（三）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　　（四）展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的.食品不得直接散放在貨架上。

　　（五）展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　人員健康檢查制度

　　（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　用具清洗消毒制度

　　（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　（二）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　衛(wèi)生檢查制度

　　（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

食品安全的管理制度11

　　1、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。

　　2、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。

　　3、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的.監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，并做好相關(guān)記錄。

　　4、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門(mén)內(nèi)開(kāi)展崗位，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　5、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

食品安全的管理制度12

　　一、采購(gòu)制度

　　1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門(mén)反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)國(guó)珍專營(yíng)店批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷(xiāo)平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷(xiāo)或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從國(guó)珍專營(yíng)店購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

　　4、加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

　　5、質(zhì)量管理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝，標(biāo)簽，和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

　　6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：

　　（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

　　（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的保健食品。

　　（3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　　（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。

　　（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

　　2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0—30℃），各庫(kù)房均應(yīng)有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45—75%之間。

　　3、保健食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

　　4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)，貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。

　　5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬，溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

　　6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

　　三、銷(xiāo)售制度

　　1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

　　2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

　　3、嚴(yán)禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷(xiāo)售。

　　4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停止銷(xiāo)售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

　　5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的'質(zhì)量。

　　四、售后服務(wù)制度

　　1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法，注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門(mén)。

　　3、定期開(kāi)展用戶訪問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

　　4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

　　5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本，服務(wù)公約，服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

　　6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。

　　7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢，免費(fèi)送貨上門(mén)等服務(wù)提高顧客滿意度。

　　五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

　　1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔。

　　2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

　　5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

　　6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

　　7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

　　8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

　　六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

　　1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

　　2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

　　3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)，陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

　　4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊，牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

　　5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲(chóng)，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設(shè)施配置齊全，措施得當(dāng)。

　　6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

　　8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓(xùn)制度

　　1、各級(jí)管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉(cāng)儲(chǔ)，服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

　　2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

　　3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成。

　　4、新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，各類質(zhì)量臺(tái)帳，記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

　　6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

　　7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)，加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

食品安全的管理制度13

　　隨著人們生活水平的提高，甜食在我們的生活中越來(lái)越重要，蛋糕店自然也成為了人們特別青睞的甜點(diǎn)店之一。然而，隨著對(duì)食品安全和質(zhì)量的不斷要求，各種不安全和劣質(zhì)的食品問(wèn)題也越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注。因此，打造一個(gè)嚴(yán)格的食品安全管理制度，成為了蛋糕店經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。下面，我們將就蛋糕店食品安全管理制度的建立作出一些介紹。

　　一、落實(shí)崗位責(zé)任

　　蛋糕店食品安全管理制度的建立，首先要明確每個(gè)人的崗位職責(zé)，落實(shí)責(zé)任。要求所有員工在開(kāi)店前有序、規(guī)范地從事自己的各項(xiàng)工作，并能逐步控制風(fēng)險(xiǎn)。例如，制作流程明確、標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備衛(wèi)生定期檢查、維護(hù)和清潔，產(chǎn)品存儲(chǔ)固定等等。在元器件、原材料和成品的質(zhì)量測(cè)試中，每個(gè)員工應(yīng)積極配合并提供必要的信息。

　　二、嚴(yán)格訂貨體系

　　如果蛋糕店采購(gòu)渠道不明，質(zhì)量不能保證，則會(huì)帶來(lái)諸多安全隱患。為了防止此類問(wèn)題出現(xiàn)，蛋糕店應(yīng)建立嚴(yán)格的訂貨體系。同時(shí)，每批次進(jìn)貨前，蛋糕店需要對(duì)其原材料進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行進(jìn)貨。要求業(yè)務(wù)員對(duì)廠家的實(shí)地考察，以確認(rèn)其生產(chǎn)管理相互配合。

　　三、電子質(zhì)信息系統(tǒng)

　　為了更好地掌握食品安全生產(chǎn)的情況，蛋糕店還應(yīng)建立電子質(zhì)信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)工作需要包括品質(zhì)檢測(cè)、檢驗(yàn)、稽核和產(chǎn)品追溯，所有涉及食品質(zhì)量安全的各職能部門(mén)都應(yīng)參與其中。通過(guò)建立實(shí)時(shí)追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以立即進(jìn)行緊急銷(xiāo)毀。

　　四、強(qiáng)化安全培訓(xùn)

　　在食品安全管理中，培訓(xùn)員工的意義不可小覷。在設(shè)立開(kāi)業(yè)前就應(yīng)該進(jìn)行練習(xí)，使得他們能夠制定嚴(yán)格的生產(chǎn)管理流程，加強(qiáng)崗位責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，定期進(jìn)行提高員工食品安全意識(shí)的.培訓(xùn)活動(dòng)，如對(duì)場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外的服務(wù)、消防、環(huán)境衛(wèi)生等知識(shí)的了解、加強(qiáng)消費(fèi)者權(quán)益和食品安全法規(guī)等，及時(shí)將食品安全知識(shí)傳達(dá)到每個(gè)員工，份額所有人都成為安全管理制度的守護(hù)者。

　　五、完善突發(fā)事件預(yù)案

　　在做好食品安全管理方面，除了平常日常的工作外，惡劣的天氣和突發(fā)事件都是插手之一。因此，在制定食品安全管理制度之初，就應(yīng)該制定完善的突發(fā)事件預(yù)案進(jìn)行補(bǔ)充完善。同時(shí)，應(yīng)該在企業(yè)中部門(mén)安排指定官員進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)。如事先所安排好的員工，如何停止生產(chǎn)、如何銷(xiāo)毀產(chǎn)品，如何處理未被銷(xiāo)毀的產(chǎn)品，如何與顧客進(jìn)行溝通等等都應(yīng)有詳細(xì)的細(xì)節(jié)規(guī)定。

　　總之，制定蛋糕店食品安全管理制度是重中之重。只有建立和完善一系列的食品安全管理措施，才能保障消費(fèi)者健康，使商家長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)，食品安全管理制度更是一個(gè)企業(yè)的文化品牌。完善的制度和規(guī)程必然會(huì)慢慢的體現(xiàn)出凝聚力，塑造出一個(gè)企業(yè)貼近顧客，高效管理效率的形象。

食品安全的管理制度14

　　一、進(jìn)貨索證索票制度

　　1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　　3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。

　　4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

　　三、庫(kù)房管理制度

　　1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

　　1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的`工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　　2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　3、食品銷(xiāo)售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　4、銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　五、食品展示衛(wèi)生制度

　　1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

　　2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。

　　3、展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　　4、展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5、展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　六、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　八、食品用具清洗消毒制度

　　1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　2、食品用具要定期清洗、消毒。

　　3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　3、對(duì)銷(xiāo)售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。

　　4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門(mén)主管的責(zé)任。