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服務員崗位說明
服務員崗位說明1
服務員崗位職責
職責概述:
根據(jù)飯店的規(guī)章，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。
主要責任:
1.按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。
2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、工具。
3.準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。
5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
行政責任:
1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。
2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。
3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
技術(shù)責任:
1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2.上班前向領班報到，并得到指示，如:樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3.在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺:
3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。
5.隨時帶筆和打火機。
6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。
7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的'菜。
8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10.根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11.能夠按照餐廳已制訂的服務規(guī)則進行餐飲服務。
12.上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經(jīng)理。
14.不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。
15.用收銀夾提供帳單。
16.用收銀夾即時將找錢返回客人。
17.將客人領出餐廳并表示感謝。
18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19.下班前清潔、補充服務區(qū)用品。
20.會使用餐廳所有的設備。
21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。
人事責任:
1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關系。
2.在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。
關系:
1.向所屬班組的領班負責。
2.在提供食品、服務時，與客人溝通。
3.在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。
4.酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯(lián)系。
服務員崗位說明2
1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務。
2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。
3)按標準的服務程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務，保持熱情，服務周到。
5)了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價格，和特點。
6)作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。
7)接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。
8)服從上級下達的任務，而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號牌;
10)負責餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。
11)負責綜合區(qū)域內(nèi)的設施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理;
12)負責就餐過程中顧客的'服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高;
13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級所分配的各項工作。
服務員崗位說明3
崗位職責：
1、自覺遵守公司內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排;
2、儀容儀表大方，著裝整潔，準時參加公司各項例會;
3、按要求做好責任區(qū)內(nèi)的'環(huán)境衛(wèi)生;
4、做好各項補充，以使替換;
5、熟知公司內(nèi)提供的酒水飲品及特點;
6、完成點單和結(jié)賬;
7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
任職資格：
1、年滿18歲;
2、形象好、氣質(zhì)佳，細心負責，表達能力及溝通能力強;
3、有酒吧或KTV工作經(jīng)驗優(yōu)先.
服務員崗位說明4
部門：運營部班組：廳面
崗位名稱：廳面服務員
隸屬于：廳面領班
班次：正常班工作時間：9：20—14：00/16：20—21：30
工作職責：
1。提供中餐餐桌服務；
2。負責相關區(qū)域衛(wèi)生；
3。完成上級交辦的其它任務。
工作內(nèi)容：
1。班前準備；
2。餐廳擺臺；
3。歡迎客人；
4。點酒水、加菜、退菜；
5。餐中巡臺；
6。翻臺；
7。處理客人的投訴；
8。為兒童服務；
9。結(jié)帳；
10。用現(xiàn)金結(jié)帳；
11。用支票結(jié)帳；
12。用信用卡結(jié)帳；
13。送客及處理客遺物品；
14。班后收檔及交接班；
工作程序與標準
執(zhí)行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管
工作項目名稱：班前準備
工作程序標準核查媒介注意事項
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生（1）餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標：
a。各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；
b。桌布潔凈美觀，無破損；
c。工作臺、桌椅地面干凈；
（2）檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表
（1）清潔餐具必須用報廢口布；
（2）清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應備（1）按照各區(qū)域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；
（2）備足開水。
3．檢查設備設施（1）檢查各區(qū)域的設備設施是否運轉(zhuǎn)正常；
（2）設備設施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報修，10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領班。（1）報修單
4．擺臺（1）將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S。O。C標準規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息（1）至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；
（2）熟記分工區(qū)域已預訂賓客信息；
（3）在《預訂記錄本》底欄簽名，（1）預訂記錄本
6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；
（2）熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；
（1）菜品估清表
工作項目名稱：餐廳擺臺
工作程序標準核查媒介注意事項
1．鋪桌布（1）選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；
（2）站在餐桌一側(cè)將臺布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
（2）注意避免抖動臺布時打擾客人；
（3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。
2．擺放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤（1）檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；
（2）將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
（3）在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
（4）在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3．擺放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。
（2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
（3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
（4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
（5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。
（6）茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。
（7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
（8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個。
（9）煙缸：順時針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。
（10）粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。
4．擺放椅子（1）保證椅子穩(wěn)固且干凈；
（2）將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
（3）椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。
5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。
工作項目名稱：歡迎客人
工作程序標準核查媒介注意事項
1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；
（2）站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
（3）男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。
2。迎接客人（1）客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
（2）協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
（3）根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
（5）上香巾：從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
（6）上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項目名稱：點酒水、
工作程序標準核查媒介注意事項
1。點酒水（1）熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；
（2）點酒水時應站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；
（3）對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2。加菜酒水退菜（1）當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
（2）當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的'同意。
（1）善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。
工作項目名稱：餐中巡臺
工作程序標準核查媒介注意事項
1．撤換煙缸（1）巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
（2）煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭；
（3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
（4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。
2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；
（2）添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；
（3）添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
（4）倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時撤換骨碟（1）骨碟內(nèi)殘渣較多時應馬上為客人更換；
（2）若桌面有空餐盤，應同時撤下；
（3）拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
（4）若桌面有殘渣應及時清潔。
4．拉椅服務（1）客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助；
（2）拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。（1）拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。
5．特殊服務（1）如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
（2）如客人衣服被弄臟，應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；
（3）如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；
（4）為用左手用餐的客人服務。
a。當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后，應馬上調(diào)整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b。服務員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務；
（5）對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；
（6）按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。（1）男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；
（2）餐中巡臺時應善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。
工作項目名稱：翻臺
工作程序標準核查媒介注意事項
（1）收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
（2）收撤玻璃器皿等易碎物品；
（3）收撤各種餐具及桌面垃圾；
（4）將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務員崗位說明5
1.負責會議前的準備茶水、會議用品等工作。
2.負責會議室設備及服務用品的檢查及報修。
3.負責保持會議室與服務區(qū)的干凈整潔。
4.負責會后的會場整理。
5.負責會議室條幅，指示牌的.擺放及懸掛。
6.負責杯具的清理及消毒。
7.負責本崗位綠色植物的養(yǎng)護工作。
8.負責家具的定期保養(yǎng)工作。
9.負責客人遺留物品的收集整理并及時上報。
10.負責使用清潔工具的保養(yǎng)及維護。
11.負責會議臨時更改信息的通知及發(fā)放。
12.完成上級交待的其它工作。
服務員崗位說明6
服務員工作崗位職責有哪些
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
服務員工作崗位職責是什么
1、按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對客服務中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排。
2、與其他人員分工協(xié)作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設施擺放和維護。
3、負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識。
4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭餐具和服務用具，并做自我檢查。
5、及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。
6、主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。
7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。
8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。
9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。
10、餐廳營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。
服務員工作崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的`完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。
18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
服務員崗位說明7
部門：運營部班組：廳面
崗位名稱：廳面服務員
隸屬于：廳面領班
班次：正常班工作時間：9:20—14:00/16:20—21:30
工作職責：
1.提供中餐餐桌服務；
2.負責相關區(qū)域衛(wèi)生；
3.完成上級交辦的其它任務。
工作內(nèi)容：
1.班前準備；
2.餐廳擺臺；
3.歡迎客人；
4.點酒水、加菜、退菜；
5.餐中巡臺；
6.翻臺；
7.處理客人的投訴；
8.為兒童服務；
9.結(jié)帳；
10.用現(xiàn)金結(jié)帳；
11.用支票結(jié)帳；
12.用信用卡結(jié)帳；
13.送客及處理客遺物品；
14.班后收檔及交接班；
工作程序與標準
執(zhí)行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管
工作項目名稱：班前準備
工作程序標準核查媒介注意事項
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標：
a.各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；
b.桌布潔凈美觀，無破損；
c.工作臺、桌椅地面干凈；
(2)檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表
(1)清潔餐具必須用報廢口布；
(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應備(1)按照各區(qū)域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；
(2)備足開水。
3．檢查設備設施(1)檢查各區(qū)域的設備設施是否運轉(zhuǎn)正常；
(2)設備設施出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須馬上報修，10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單
4．擺臺(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S.O.C標準規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；
(2)熟記分工區(qū)域已預訂賓客信息；
(3)在《預訂記錄本》底欄簽名，(1)預訂記錄本
6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；
(2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；
(1)菜品估清表
工作項目名稱：餐廳擺臺
工作程序標準核查媒介注意事項
1．鋪桌布（1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；
（2)站在餐桌一側(cè)將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。
(2)注意避免抖動臺布時打擾客人；
(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。
2．擺放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動靈活、轉(zhuǎn)盤及墊板是否潔凈；
(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤。
3．擺放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。
（2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
（4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
（5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。
（6)茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。
（7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
（8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個。
（9)煙缸：順時針主人位右側(cè)開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。
（10)粥牌：放置轉(zhuǎn)盤中心。
4．擺放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈；
(2)將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。
5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。
工作項目名稱：歡迎客人
工作程序標準核查媒介注意事項
1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；
(2)站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
(3)男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。
2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
(6)上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開始，從客人右側(cè)上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。
工作項目名稱：點酒水、
工作程序標準核查媒介注意事項
1.點酒水(1)熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；
(2)點酒水時應站在主人右側(cè)身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；
(3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的'時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2.加菜酒水退菜（1)當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
（2)當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。
(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。
工作項目名稱：餐中巡臺
工作程序標準核查媒介注意事項
1．撤換煙缸(1)巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
(2)煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭；
(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。
2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；
(2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；
(3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
(4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘渣較多時應馬上為客人更換；
(2)若桌面有空餐盤，應同時撤下；
(3)拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
(4)若桌面有殘渣應及時清潔。
4．拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助；
(2)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。
5．特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
(2)如客人衣服被弄臟，應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；
(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；
(4)為用左手用餐的客人服務。
a.當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后，應馬上調(diào)整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b.服務員可用右手托托盤、從客人的左側(cè)服務；
(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；
(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；
(2)餐中巡臺時應善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。
工作項目名稱：翻臺
工作程序標準核查媒介注意事項
(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；
(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；
(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)圈收起。
服務員崗位說明8
1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。
2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。
3、嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節(jié)服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。
4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的'菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
5、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
服務員崗位說明9
客房服務員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務的人員。
客房服務員崗位職責
1、負責房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;
2、熟悉房間設施、設備的正確使用法，每日檢查房間設備的運轉(zhuǎn)情況;
3、嚴格遵守會館紀律、服從分配、盡職盡責，注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;
4、接受各級客理人員對衛(wèi)生情況的檢查，不合格的要返工，直到達到衛(wèi)生標準為止;
5、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成自己的職責;
6、負責工作車的.清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報主管;
7、做好換班前后交接工作;
8、向主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。
客房服務員崗位要求
1、具有積極樂觀的工作面貌;
2、具有嚴謹認真的工作態(tài)度;
3、具有吃苦耐勞的工作精神;
4、具有開朗活潑的工作性格;
5、具有較好的語言表達能力，溝通能力，有高度的工作責任心;
6、掌握客房服務常識，熟悉客房服務工作流程及接待禮議等知識;
7、熟悉各項規(guī)章制度，掌握必要的安全知識和法律知識;
8、身體健康，一般要求具有健康證;
9、一般要求初中畢業(yè)以上學歷;
10、具有一定的相關工作經(jīng)驗。
客房服務員關鍵技能
專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒
個人能力服務意識溝通能力協(xié)調(diào)能力
客房服務員升職空間
初級客房服務員→中級客房服務員→高級客房服務員→客房部主管
客房服務員薪情概況
應屆畢業(yè)生￥3300.00
1年經(jīng)驗￥3400.00
2年經(jīng)驗￥3800.00
3年經(jīng)驗￥5100.00
客房服務員工作內(nèi)容
1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務工作;
2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計劃清潔、服務工作，并滿足客人入住期間的各種服務需求;
3、隨時檢查房內(nèi)各類家具和設備的情況，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)及時報告或報修，并親自進行簡單維修操作;
4、清點、更換各種布草，補齊各類客用品和小酒吧酒水，及時送洗客衣并辦理交付和收驗手續(xù);
5、掌握住客情況，做好一切接待的準備工作，并做好訪客接待工作;
6、為離店客人提供查房服務，發(fā)現(xiàn)設備損壞或客人遺留物品，立即報前臺收銀。
服務員崗位說明10
1.會議服務員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時應統(tǒng)一著裝，配戴工號牌。并做好會議接待準備(包括會議音響設備檢查)。
2.負責相關會議室的保潔，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設施。
3.負責會議開始前的茶水、果點、會議用品、桌椅、照明、空調(diào)設施的'準備。
4.負責會議期間的茶水、果點服務，保證賓客的隨時服務需求。
5.負責會議結(jié)束后的清場工作。
6.負責各會議室之間的工作協(xié)調(diào)配合。
7.負責會議室照明、空調(diào)、飲水設施是否完好，有問題及時向站長匯報。
8.負責局領導辦公室服務。
9.完成領導交辦的其它任務。
服務員崗位說明11
職位描述：
1. 負責公司來賓接待：禮儀、餐廳用餐服務、KTV包房的服務;
2. 按照領班的安排認真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。做到帳物相符，保持規(guī)定的`完好率;
3.接待公司領導用餐時應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，提供優(yōu)質(zhì)的包房服務。
4.領導交辦的其他臨時性工作。
任職要求：
1. 身高163CM及以上，形象氣質(zhì)佳(要求應聘者附生活照一張);
2. 熟知中餐廳服務禮儀，有過私人會所、餐廳接待經(jīng)驗的優(yōu)先;
3. 良好的服務意識和職業(yè)操守
服務員崗位說明12
1、在會議中心主管的領導下，負責各類會議的接待、服務工作;
2、遵守酒店各項規(guī)章制度，用《員工手冊》的規(guī)定規(guī)范自己的行為;
3、根據(jù)會議接待單相關內(nèi)容，配合會議主辦方做好會場布置及會議前期各項準備工作;
4、遵守服務程序和服務規(guī)范，熱情、主動、有禮貌地接待客人，提供令客人滿意的服務;
5、工作中儀容整潔，按會議要求認真做好各類會議的接待、服務和協(xié)助結(jié)賬工作;
6、負責會議中心的'清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，空氣清新;
7、負責會議中心的設備、設施正常使用，定期維護保養(yǎng);
8、參加酒店和部門組織的專業(yè)培訓;
9、服從管理，隨時聽從上級的工作安排。
服務員崗位說明13
職務名稱：餐廳服務員
直級上級：餐廳領班
崗位目的：協(xié)助分管領導做好餐飲接待，為客人提供就餐服務
所屬部門：餐飲部
崗位資格要求：
性別：男女不限
身高：男170cm以上，女165cm以上
自然條件：身體健康，相貌端正
語言水平：流利標準的普通話，英語水平良好
教育背景：初中以上學歷
崗位技能要求：
專業(yè)知識：
掌握餐廳服務常識，熟悉餐廳服務工作流程及接待禮議等知識。
能力與技能：
具有較好的語言表達能力，熟悉酒店各相關規(guī)章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識，具有較強的溝通、協(xié)作能力。
工作內(nèi)容：
1)接受餐廳領班的工作安排，做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。
2)按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
3)按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序。細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、
點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作。并耐心、熱情對待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。
4)儀表整潔，注意個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出廚房，并向領班匯報。
5)認真搞好酒席的服務工作，熱情主動滿足顧客的.正當要求，做到有客人不離崗。
6)團結(jié)同志，關心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
7)積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。
服務員崗位說明14
【管理層級關系】
直接上級:樓層領班
【崗位職責】
對樓層領班負責,從事客房清潔和服務方面的日常事務,提供給客人高水準服務。
【工作內(nèi)容】
早班:
1、按程序清掃客房,確保符合標準。
2、按標準,補充各種客用品和巾類。
3、根據(jù)客人的實際消費補充各種飲品。
4、填寫有關工作報告表。
5、保持區(qū)域公共衛(wèi)生的清潔。
6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務。
7、做好安全防火工作,確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財產(chǎn)的安全。
8、滿足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。
9、保持各種服務工作處于良好狀態(tài)。
10、負責檢查房間內(nèi)各種設備是否工作正常。
11、按順序清理房間:先做VIP房、請即打掃、退房、長住房、續(xù)住房、空房。
12、下午2:00后,如仍掛著"請勿打擾"牌的房間,一定要通知領班。
13、賓客信息反饋,及時向上級匯報。
14、做好鐘點房的清潔工作。
15、做好工具的清潔保養(yǎng)。
16、及時派入當日的報紙。
17、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏與客人打招呼。
18、整理工作間、布草間、準備工作車,并對當日布草進行盤點與登記。
19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養(yǎng)工作。
20、完成樓層領班分派的其它任務。
中班:
1、為所有預抵和住客的房間提供服務,并把當日報紙派入房間。
2、為客人提供免費擦皮鞋服務。
3、清掃離店的.房間,晚九點前清掃好的房間吸塵,九點后清掃房間交早班吸塵。
4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。
5、客人有需維修的應該及時報修,并跟蹤維修。
6、清洗好當天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準備明天的使用。
7、按照公共區(qū)域計劃保養(yǎng)要求,清潔公共區(qū)域。
8、做好消防安全檢查。
9、有VIP客人需要站立服務。
10、遇到突發(fā)事件,可疑人員要及時向上級反映。
11、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏同客人打招呼。
12、完成上司安排的其它工作。
13、檢查空房,關閉房間空調(diào)。
14、下班前檢查好各項工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。
夜班:
1、檢查樓道,并收取客人門外的洗衣,留意在住客人動態(tài),做好記錄。
2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。
3、按照夜班工作程序嚴格操作。
4、按規(guī)定的時間在樓層巡視。
5、完成上司分派的其他工作。
6、檢查好離店房間工作。
7、檢查房間門鎖是否鎖好。
8、把當晚發(fā)生的事情報告上級并做好記錄。
9、做好夜班循環(huán)保養(yǎng)工作。
10、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作。
服務員崗位說明15
注意個人儀容儀表，禮貌禮節(jié);做好與營銷部的溝通工作。
1.打掃會議室衛(wèi)生(包括門，窗，地面，地角線，柜子，衣架，臺面，綠植，衣帽間，備餐間等)使門，窗，地面，柜子，臺面無雜物;地角線干凈，綠植無雜物。保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2.若有客人看會場要盡量陪同，記錄好客人要求及標準并向領導反應情況。
3.有會時按照會議通知單擺好臺形，檢查設施設備是否完好，檢查臺面衛(wèi)生，會場衛(wèi)生;檢查貴賓室，衛(wèi)生間衛(wèi)生，為會議做充分準備。
4.會中按照會議服務流程做好接待工作。
5.會后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。
6.關閉設施設備，將會場收拾到無會標準。
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