吃餃子的寓意是什么

時(shí)間：2025-01-02 12:30:00 秀雯好文我要投稿

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吃餃子的寓意是什么

　　吃餃子的寓意是什么？春節(jié)幾乎每家都會(huì)吃餃子，餃子形如元寶取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。從古代的習(xí)俗上來看餃子是過年祭祀后食用的食品。小美是小編分享的關(guān)于吃餃子的寓意是什么相關(guān)內(nèi)容。

吃餃子的寓意是什么

　　吃餃子的寓意是什么

　　俗話說“好吃不過餃子”，從古時(shí)候起餃子就是人們心目中最美好的食物之一，每當(dāng)節(jié)日來臨，北方人都要吃餃子。而吃餃子還具有以下的美好寓意：發(fā)財(cái)轉(zhuǎn)運(yùn)、團(tuán)圓美滿、平安如意等等。

　　對(duì)于所有中國人來說，餃子這種食物并不陌生，自古以來人們?cè)谶^新年的時(shí)候都要吃餃子，在一些特定的節(jié)日的時(shí)候，北方人依舊要吃餃子，甚至流傳著“好吃不過餃子”的說法。而人們之所以如此喜愛在節(jié)日吃餃子，除了餃子比較美味的原因之外，還因?yàn)轱溩泳哂歇?dú)特美好的寓意。

　　餃子的含義和象征是什么

　　1、發(fā)財(cái)轉(zhuǎn)運(yùn)：餃子的模樣長得像元寶，吃餃子代表著招財(cái)旺財(cái)?shù)脑⒁狻３酥猓溩拥闹C音是交子，在宋朝的時(shí)候交子就是我們熟知的銀票，同樣代表著財(cái)富。所以吃餃子在民俗中，往往是發(fā)財(cái)轉(zhuǎn)運(yùn)的寓意和象征，是一種非常吉祥的食物，每當(dāng)春節(jié)的時(shí)候南北方都要吃餃子。

　　2、團(tuán)圓美滿：餃子在古代還具有著團(tuán)圓美滿的寓意和象征，因?yàn)槊慨?dāng)團(tuán)圓節(jié)的時(shí)候，人們都要吃餃子，象征著一家人在一起。除此之外，一家人在一起包餃子也是一個(gè)團(tuán)圓美滿、家庭和諧的表現(xiàn)。故而春節(jié)吃餃子、冬至吃餃子、元宵節(jié)吃餃子等等都是一件非常吉利的事情。

　　3、平安如意：吃餃子往往也有著祈福的含義，在過去的時(shí)候人們很難吃到好吃的東西，只有一年中的春節(jié)所吃的餃子才是美味，所以每當(dāng)吃餃子的時(shí)候人們都會(huì)賦予餃子獨(dú)特的含義，代表著祈福平安如意，希望下一年能夠風(fēng)調(diào)雨順、豐收發(fā)財(cái)、平安遂順、萬事如意，而餃子也就有了平安如意的寓意和象征。

　　吃餃子的寓意

　　“餃子”與“交子”諧音，取“更歲交子之義”。作為中國北方民間日常主食，餃子雖然天天餐餐都可以吃，但同時(shí)它又是最重要的賀歲美食，農(nóng)歷大年初一零點(diǎn)是吃餃子的“正點(diǎn)時(shí)刻”。餃子通常要在年三十晚上十二點(diǎn)以前包好，甚至在晚上十一點(diǎn)多時(shí)燒上水煮餃子，等農(nóng)歷新年零點(diǎn)鐘聲敲響放過賀歲鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家圍坐在一起，歡歡喜喜吃熱氣騰騰的餃子，寓意“喜慶團(tuán)圓”“吉祥如意”。

　　年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。

　　過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著抱住福運(yùn)。

　　俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

　　“初一餃子初二面”。大年初一這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃食，總是“初一餃子”打頭兒。

　　圖吉利的中國人，年節(jié)餃子很重視餡料的寓意，比如，芹菜餡，寓意“勤奮上進(jìn)”，“勤財(cái)”；韭菜餡，寓意“長長久久”，“久財(cái)”；白菜餡，寓意“百年好合，白頭偕老”，“百財(cái)”；香菇餡，寓意“鼓財(cái)”，荷包鼓脹；酸菜餡，寓意“算財(cái)”，善于理財(cái)。

　　另外，據(jù)老輩北方人說，從前過年包餃子圖吉利，會(huì)將幾枚錢幣洗干凈，包在幾個(gè)餃子里，誰吃餃子吃出錢幣，會(huì)被認(rèn)為來年發(fā)財(cái)富貴，還有人家把幾塊糖果包入個(gè)別餃子里，誰吃到有糖果的餃子，會(huì)被認(rèn)為來年生活甜蜜。

　　餃子皮的折疊包法也多種多樣。最通常的折法，是放入適量餡料將餃子皮對(duì)折封口成半圓形。一餃四味的“四喜餃”，是將較大的餃子皮捏成“田字形”方格，每格放入不同的餡料，然后蒸熟成“四喜蒸餃”。此外，還有魚形餃、白兔餃、太陽餃、月牙餃、元寶餃……只要喜歡，餃子可以包成各種各樣的形狀。

　　有餐館供應(yīng)五彩餃子的也大受歡迎。用菠菜、紅蘿卜等不同顏色的蔬菜汁和面，或在白面里摻入不同顏色的五谷雜糧面，制成紅、綠、黃、紫、黑等等不同色彩的餃子皮。

　　餃子，雖然是北方美食，但也逐漸為南方人所喜愛。以廣州為例，近年來以餃子為招牌美食的餐館就越開越多。廣東人包餃子，餡料也變得本地化，如馬蹄餃子和西洋菜餃子，就是用本地特產(chǎn)蔬菜作餡料的。

　　春節(jié)吃餃子的象征意義：

　　一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。

　　二是餃子有餡，便于人們把各種吉利的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。

　　春節(jié)餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種。各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡等等。

　　俗話說“初一餃子初二面”。大年初一，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食。

　　深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃，總是“初一餃子”打頭兒。

　　年夜飯為什么吃餃子

　　古代的習(xí)俗

　　餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時(shí)，講究守歲時(shí)包，辭歲時(shí)吃，即到子時(shí)吃，此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。

　　餃子形如元寶

　　人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。

　　包住吉祥喜氣

　　餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。

　　好吃

　　餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗語。

　　年夜飯吃餃子的象征意義

　　餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意。

　　中華文化博大精深，民間習(xí)俗也各有特色。有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些地區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗……盡管各地吃餃子的習(xí)俗都不盡相同，但永遠(yuǎn)離不開炎黃子孫對(duì)于“福祿壽康”的美好期待，一道好水烹飪出新年好味道，更載著對(duì)健康的美好守護(hù)，全新啟航！

　　過節(jié)吃餃子講究彩頭

　　餃子這種過年必備菜品一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，因?yàn)檫@時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的寓意。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻虼艘矌в小罢胸?cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。根據(jù)民間傳統(tǒng)，大家還會(huì)在餃子里包上一些有吉祥寓意的食材，如紅棗，寓意早生貴子；有的放入栗子，寓意大吉大利；還有的放入硬幣，預(yù)示著來年財(cái)運(yùn)滾滾。吃餃子時(shí)，誰最先吃到了這類帶有“吉祥餡”的餃子誰就最有福氣，因此被譽(yù)為“搶頭福”。

　　除了吃餃子，中國人的春節(jié)菜單里還會(huì)有各種各樣充滿“好彩頭”的食物。在北方，人們非常喜歡吃面食，而做面食最重要的一個(gè)步驟就是發(fā)面，寓意“發(fā)起”，過年時(shí)飯桌上也一定少不了用白菜烹飪的佳肴，白菜“百財(cái)”，寓意財(cái)源滾滾；在南方，人們過年更愿意吃湯圓、年糕等，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“年年高升”。還有一些比較具有地域特色的彩頭習(xí)俗，比如在四川，除夕時(shí)，一般都會(huì)吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為“團(tuán)團(tuán)圓圓”；在湖北，第一餐要吃雞蛋，意為“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”；而廣西人過年一定要吃粽子，寓意“年年粽年年中”……中國人歷來重視彩頭，在春節(jié)時(shí)，好彩頭就是一切！

　　作為搶福氣的這頓“頭福”大餐來說，家家戶戶都十分注重細(xì)節(jié)的把控，從食材的挑選和清洗，到美食的烹飪及擺盤，不僅要健康而且要有“彩”！無論是和面、煲湯、煮餃子，最離不開的就是水的使用，春節(jié)將近，萬事圖個(gè)好彩頭，媽媽們會(huì)選擇符合中國年俗特色的康師傅“福祿壽康”水，在烹飪美食的時(shí)候，自然而然的將彩頭“福氣”“財(cái)運(yùn)”等添加進(jìn)去，讓這頓“頭福”大餐更具好彩頭！

　　春節(jié)為什么吃餃子?

　　過春節(jié)吃餃子取“更歲交子”的意思，有新舊交替的意義，繼承祖先們的習(xí)慣，現(xiàn)在餃子成了過年必備的食物。

　　餃子原名“嬌耳”，是東漢時(shí)期醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)的，到現(xiàn)在有一千八百多年歷史。當(dāng)時(shí)醫(yī)圣創(chuàng)作餃子是用來治病的，用面皮包上羊肉、胡椒等驅(qū)寒的東西，給病人吃，避免病人耳朵生凍瘡。

　　后來就漸漸發(fā)展，餡料開始多元化，葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類，蘸料也是蔥、姜、蒜、醋、醬油、香油齊上陣，中國人對(duì)于美食的創(chuàng)造力是無限的。到現(xiàn)在餃子就發(fā)展成皮薄餡足，味道鮮美，百吃不厭的美味了。

　　在古代餃子是在過年祭祀之后吃的，那時(shí)兩年之交，辭舊迎新的時(shí)候，餃子就有“更歲交子”的含義，所以是種具有儀式感的食物。

　　再有，餃子形狀像元寶，“招財(cái)進(jìn)寶”符合中國人過年圖吉利的想法。而且餃子本身也好吃，制作也方便，這個(gè)食物過年吃的習(xí)慣就這樣一代代傳了下來。

　　到現(xiàn)在，餃子就不僅僅是一種食物了，還是中華文化的一部分，是人們心中團(tuán)圓的象征，也是對(duì)美好生活的一種訴求。

　　春節(jié)吃餃子的傳說

　　春節(jié)吃餃子還有一個(gè)關(guān)于女媧娘娘的傳說，相傳在女媧造人的時(shí)候，正值天寒地凍黃泥捏的人容易被凍掉耳朵。為解決這個(gè)問題，女媧娘娘就在泥人的耳朵上穿一個(gè)洞，用線將耳朵固定住，另一端將線放進(jìn)泥人的嘴巴里咬著，這樣泥人的耳朵就不會(huì)被凍掉了。后來人們?yōu)榱思o(jì)念女媧娘娘就用面團(tuán)捏成了耳朵的樣子，里面放餡兒(線)用嘴把它們都吃掉。后來吃餃子的傳統(tǒng)就這樣延續(xù)下來了。

　　春節(jié)適合吃什么餃子

　　韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)

　　其要點(diǎn)一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味：油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時(shí)間過長再包，這樣既營養(yǎng)口味又好。

　　合美餡(和和美美、平平安安)

　　餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%)。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均)。

　　豬肉餡(大富大貴之意)

　　豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包，請(qǐng)不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。

　　羊肉餡(吉祥如意)

　　將剁碎的羊肉用花椒水解開并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜(胡蘿卜20%、粉條10%)占30%。少量的醬油，主要用鹽調(diào)味，花椒粉、香油調(diào)均。

　　牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)

　　剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。

　　三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參，取事業(yè)領(lǐng)先之意)

　　草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分，剁成泥茸，用蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛r仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調(diào)味即可。蔬菜可適當(dāng)加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。

　　春節(jié)吃餃子的寓意

　　春節(jié)吃餃子有許多美好寓意，尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常，

　　一是因?yàn)榕D月三十夜的23時(shí)至新年正月初一的1時(shí)，正好交子時(shí)，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

　　二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。此外，餃子成為春節(jié)吉祥物，還因?yàn)槠湫螤钕胥y元寶，春節(jié)吃餃子有象征“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾滾來”之意，寄托著人們“招財(cái)進(jìn)寶”的美好愿望。

　　為了圖吉利和喜慶，人們?cè)诎溩拥臅r(shí)候會(huì)往里放些東西，如紅棗，寓意早生貴子或早日發(fā)財(cái)；有的放入栗子，寓意大吉大利；還有的放入硬幣，誰吃到了，預(yù)示誰能發(fā)財(cái)。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。

　　過年吃餃子也有忌諱，比如煮破的餃子不能說“破”了、“爛”了、“壞”了，而要說“掙”了，“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。

　　春節(jié)吃餃子的習(xí)俗源于哪個(gè)朝代

　　提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過個(gè)團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

　　根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。那么尤其值得注意的是，到了清代，這種習(xí)俗已經(jīng)非常廣泛，已經(jīng)把它固定下來。這種習(xí)俗和中國古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時(shí)間。就把每一天分為十二個(gè)時(shí)段，那么每天開始呢是子時(shí)，子時(shí)就相當(dāng)于今天半夜二十三點(diǎn)到一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，那么到了每年的年底，年三十的時(shí)候，那么這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個(gè)界限，那么在這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那么在這個(gè)時(shí)候吃餃子，餃子和這個(gè)“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國人才慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子這個(gè)時(shí)刻，吃餃子這么個(gè)習(xí)俗。對(duì)崇尚親情的中國人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮!紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對(duì)來年美好的期望。

　　中國春節(jié)最重要的風(fēng)俗有哪些

　　貼春聯(lián)

　　臘月二十八、二十九或三十日家家戶戶貼”年紅”，年紅亦稱春聯(lián)。根據(jù)《玉燭寶典》、《燕京歲時(shí)記》等著作記載，春聯(lián)的原始形式就是人們所說的”桃符"。唐朝以后,除了以往的神荼、郁壘二將以外，人們又把秦叔寶和尉遲恭兩位唐代武將當(dāng)作門神。貼春聯(lián)也叫貼門對(duì)、春貼、對(duì)聯(lián)、對(duì)子、桃符等，它以工整、對(duì)偶、簡潔、精巧的文字描繪時(shí)代背景,抒發(fā)美好愿望，是中國特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié),千家萬戶都會(huì)換上一幅新的對(duì)聯(lián)貼在自家的大門上。據(jù)說這一習(xí)俗在明代開始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高。

　　祭祖與團(tuán)年

　　祭祖是在除夕之夜團(tuán)年之前祭奠祖先。飲水思源，過年時(shí)不能忘記已故的先人。祭祖儀式非常隆重，祭品有三牲大禮，即豬頭、豬尾(表示全豬一頭、公雞- -只、頭或免子- -只，再加祭酒;現(xiàn)在的祭品一般為水果、鮮花、祭酒。然后由家長率領(lǐng)兒孫一起端_上祭品，在祖先靈位前跪拜或行禮、莫酒、焚香化錢，并祈愿祖先保佑子孫福祿壽喜、安康吉祥。祭祖的形式或因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的。夜全家人聚在一起吃團(tuán)圓飯。身處在他鄉(xiāng)的游子們也要在這天趕回家中和家人一起吃這頓團(tuán)圓飯，這是華夏民族一個(gè)難解的團(tuán)圓心結(jié)。

　　壓歲錢

　　壓歲錢，春節(jié)習(xí)俗之一,年晚飯后長輩要將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢分給家中的小孩子們，據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲，健健康康的成大成人。壓歲錢在民俗文化中寓意辟邪驅(qū)鬼，保佑平安。壓歲錢最初的用意是鎮(zhèn)惡驅(qū)邪。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為小孩容易受鬼祟的侵害，所以用壓歲錢壓祟驅(qū)邪。

　　老北京春節(jié)吃什么年菜

　　“二十七，宰公雞”

　　農(nóng)歷臘月二十七宰的公雞，也是老北京慣例提前準(zhǔn)備的年菜。過去，殺好的雞，不在當(dāng)天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時(shí)候也不能吃完，要一直留一點(diǎn)。

　　酥魚

　　酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。酥魚制作簡單、易于保存，舊京人家在臘八之后往往都會(huì)做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。

　　丸子

　　北京的年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁岁H家團(tuán)圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預(yù)備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里。

　　剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點(diǎn)由蒜泥、黃醬、甜面醬、蝦皮、香油調(diào)好的“老虎醬”就更地道了。過年時(shí)，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點(diǎn)燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。

　　咯吱盒

　　咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運(yùn)河通航后，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅卷成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質(zhì)。過年時(shí)，咯吱盒不僅可做點(diǎn)心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。

　　肉凍

　　雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環(huán)境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。

　　豆兒醬

　　老北京人把制作“豆兒醬”，叫做“打豆兒醬”，那可是過年時(shí)才能吃到的美食，臘月二十九開始“打豆兒醬”，臘月三十除夕晚上就可以開吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好幾天才能吃完。

　　芥末墩兒

　　北京人大都會(huì)做芥末墩兒，將大白菜剝?nèi)ダ蠋妥樱瑱M刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內(nèi)，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。

　　這樣一層層碼好，最后用棉墊子把瓦盆蓋嚴(yán)封實(shí)，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴里卻爽脆甜香，叫人欲罷不能。過年時(shí)候難免大魚大肉，吃上兩個(gè)芥末墩兒，絕對(duì)可以起到爽口開胃的作用。

　　辣菜

　　辣菜是用芥菜頭切片，及大蘿卜切絲，煮熟后，連湯傾入壇中，不可透氣。食時(shí)加香油、生醋，雖辣味鉆鼻，人皆嗜食。此菜不僅成本低、制法簡單，且有清內(nèi)熱、開胃的作用，脆爽清口。新年大肉后，吃上一口辣菜，絕對(duì)解油膩。

　　炒醬瓜丁

　　炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。切絲、切丁，加生蔥炒之，用豬里脊或精致豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟后再加。炒時(shí)加些白糖或冰糖，更是別具風(fēng)味，可以下酒。

　　炸藕合

　　炸藕合味道香酥嫩爽，適于家庭烹飪，沒有固定風(fēng)格。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而后掛一些面粉糊，過油之后即成。

　　炸松肉

　　炸松肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿卜、油豆皮炸制而成。外表金黃的松肉，看上去誘人，聞起來饞人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

　　春節(jié)的重要性

　　“春節(jié)”，一個(gè)讓中華兒女為之肅然的節(jié)日。無論身處何地，“春節(jié)”總能讓分散的家人團(tuán)聚。盡管現(xiàn)在也有人感嘆“年味越來越淡了!”但大多數(shù)人的心里還是固執(zhí)地認(rèn)為，不管年味濃也好淡也罷，這個(gè)節(jié)日還是要最熱認(rèn)真的對(duì)待。

　　看看每年的春運(yùn)大潮，無論車票多難買，回家的路多難走，總有一股力量，讓人們義無反顧地踏上回家的路途。無論物價(jià)多高，家家戶戶都要置辦年貨，商場超市里節(jié)節(jié)飄紅的銷售業(yè)績，飯店餐館里預(yù)訂一空的年夜飯，既體現(xiàn)了生活的富足，也展示了人們對(duì)春節(jié)的重視。而在物質(zhì)追求之外，對(duì)辛苦忙碌了一年的人來說，春節(jié)還可以讓浮躁心沉靜下來，可以拉近心與心的距離，加深與親人家人之間的交流，春節(jié)可謂是中華民族最大的親和力和凝聚力的源泉。

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