魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位是哪里

　　導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)是我們餐桌上常吃的食物，但是平時(shí)我們除了吃魚(yú)肉，其他都是丟棄的，你一定意想不到其實(shí)魚(yú)有五個(gè)部位都很有營(yíng)養(yǎng)，這里為你分享。

　　魚(yú)身上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，同時(shí)也有很多營(yíng)養(yǎng)是你一定意想不到的，甚至是會(huì)丟棄的營(yíng)養(yǎng)。那么，今天我們就來(lái)告訴你這些容易被忽視的營(yíng)養(yǎng)都是什么，以及要如何洗魚(yú)才是最正確的。

　　5種魚(yú)身上你意想不到的寶貝

　　魚(yú)鱗

　　魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì) 在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。具體方法是：將魚(yú)鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在 70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚(yú)鱗凍拌入調(diào)料即可。

　　魚(yú)骨

　　魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過(guò)軟化處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常小的帶骨 小魚(yú)要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì)將其魚(yú)骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚(yú)骨要吸它的骨髓，也就是魚(yú)脊柱中的白線。此外，魚(yú)骨還可以加醋熬 湯，小火燜煮（2~4小時(shí)）。需要注意的是，用白水煮湯，魚(yú)刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化。

　　魚(yú)鰾

　　魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對(duì)血脂控制有益。常見(jiàn)的做法是：將魚(yú)鰾用清水洗凈，和魚(yú)一起清燉或紅燒。

　　魚(yú)肝

　　魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚(yú)肝和魚(yú)膽相連，在清洗魚(yú)肝時(shí)，別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。

　　魚(yú)腸

　　魚(yú)腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~(yú)類所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化，所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。

　　接下來(lái)，再來(lái)看看洗魚(yú)的方法吧。

　　洗魚(yú)的技巧

　　有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋 煎，魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈。

　　先剖魚(yú)肚，后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚(yú)肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來(lái)，就不用擔(dān)心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除。

　　剖魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

　　洗魚(yú)放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

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