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南北方元宵湯圓各有所好
隨著元宵節(jié)的臨近，元宵、湯圓作為“欽定”美食，迎來(lái)最后一周的市場(chǎng)大戰(zhàn)。阿里指數(shù)統(tǒng)計(jì)，在2月7日至2月14日，“元宵批發(fā)”和“速凍湯圓”分別位列速凍中式米面包點(diǎn)類(lèi)下搜索趨勢(shì)上升榜的第一位、第三位，搜索熱度分別上升了120%和100%。
根據(jù)淘寶指數(shù)顯示的消費(fèi)偏好數(shù)據(jù)，湯圓深受廣東、上海和浙江為代表的南方消費(fèi)者喜愛(ài)，而元宵則受到吉林、河北和北京為代表的北方食客的追捧。雖然南北有別，工藝不同，但無(wú)論是湯圓還是元宵，都寓意“團(tuán)圓美滿(mǎn)”。
元宵市場(chǎng)春節(jié)后反彈
思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，速凍企業(yè)早在春節(jié)前就開(kāi)始了元宵市場(chǎng)的布局，今年元宵節(jié)，思念食品重點(diǎn)推出了520g及320g的湯圓節(jié)日促銷(xiāo)裝，以滿(mǎn)足家庭及團(tuán)購(gòu)需求，每個(gè)口味包裝還附送湯勺。
而北京稻香村傳統(tǒng)石磨元宵早在去年12月初就開(kāi)搖上市，供應(yīng)持續(xù)到元宵節(jié)。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，因元宵保質(zhì)期短，為保證質(zhì)量及口感，元宵“當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日售賣(mài)”，每天限量生產(chǎn)20萬(wàn)斤。
根據(jù)阿里指數(shù)，近30天內(nèi)，阿里速凍中式米面包點(diǎn)類(lèi)的熱門(mén)品牌為安井、三全、思念等，其中三全湯圓、思念湯圓、灣仔碼頭湯圓占據(jù)了該品類(lèi)下“新詞榜”搜索指數(shù)的前三名。
在線下，新京報(bào)記者走訪北京多家大型商超看到，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍湯圓品牌均加大了促銷(xiāo)力度，300g左右的產(chǎn)品普遍售價(jià)在15-20元之間。
水果餡今年最熱
新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，今年市面上出現(xiàn)了多種餡料的“花式”湯圓，有茉莉花、玫瑰花、百合花口味的鮮花湯圓；有草莓、菠蘿、榴蓮等餡料的水果湯圓；有色彩斑斕但無(wú)餡兒的水晶小湯圓，還有擺脫甜膩的梅菜燒肉、芽菜燒肉湯圓等。
水果餡元宵也成為新寵。“今年水果餡的元宵賣(mài)得好，”北京護(hù)國(guó)寺小吃起源店李經(jīng)理介紹，今年水果餡元宵的日銷(xiāo)量差不多是往年的一倍，甚至有超過(guò)傳統(tǒng)五仁、黑芝麻餡的勢(shì)頭。“草莓、橘子、菠蘿餡的元宵賣(mài)得最快，早上剛搖100多斤的元宵，一上午就賣(mài)光了。”
當(dāng)然，黑芝麻、山楂、五仁、豆沙等傳統(tǒng)口味仍是市場(chǎng)的主流。像以傳統(tǒng)石磨湯圓聞名的鴻賓樓推出有桂花、黑芝麻等口味的清真石磨湯圓，而烤肉宛的“盒裝清真元宵”和“盒裝清真湯圓”，包括了傳統(tǒng)黑芝麻、山楂、豆沙等口味。
南“圓”北“宵” 喜愛(ài)有別
淘寶指數(shù)顯示，在2015年9月1日至2016年2月14日，最喜好湯圓的前三個(gè)省市依次是廣東、上海和浙江；而最喜好元宵的前三個(gè)省市則是吉林、河北和北京。口味方面，最喜歡黑芝麻湯圓的是上海人，廣東人則最喜歡水果湯圓。
南北食客對(duì)于湯圓和元宵的不同偏好來(lái)自于食俗差異，盡管兩者外表看起來(lái)很像，且寓意皆是“團(tuán)圓美滿(mǎn)”，做法卻大有不同。通常來(lái)說(shuō)，元宵是“搖”出來(lái)的，首先要把餡料拌好后切成小方塊，放入盛滿(mǎn)糯米粉的簸箕里搖，邊搖邊灑水，直至成型。湯圓是“包”出來(lái)的，把糯米加水和團(tuán)、餳面，像包餃子一樣加入餡料，揉成圓球，口感更細(xì)膩。
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