蕎麥的營養(yǎng)價值與功效

　　蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、鎂、鈣、鋅、硒等礦質(zhì)元素，有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。下面我就向大家介紹一下蕎麥的營養(yǎng)價值。一、蕎麥的營養(yǎng)價值

　　蕎麥營養(yǎng)豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養(yǎng)價值都很高。蕎粉的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米。蛋白質(zhì)也高于玉米粉，而脂肪卻低于玉米粉。維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧食。蕎麥含蛋白質(zhì)9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%。

　　營養(yǎng)價值

　　蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

　　蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維。其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

　　二、蕎麥的功效與作用

　　蕎麥味甘、微酸，性寒；歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰病；燙火傷。

　　增強血管彈性

　　蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。又有保護血管的作用。

　　降血脂

　　蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。

　　促進新陳代謝

　　蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。

　　防治糖尿病

　　蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

　　止咳平喘

　　蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

　　三、苦蕎茶怎樣食用

　　直接泡用

　　1.取5g或6g包一小袋，放入杯中，用玻璃杯最好，這樣可以看清沖泡后的美麗的顏色，讓你更加喜歡它。

　　2.將放入杯中的苦蕎茶用開水沖泡，倒入開水后，約3—5分鐘即可，稍微放置片刻，感覺不太燙了，再喝。

　　苦蕎茶口感：苦蕎茶雖名為苦蕎茶，其味道卻不是那么苦。與茶不同的，只是為了方便大家去享受天然無污染的綠色食品，才做成了所謂的茶的狀態(tài)！第一杯感覺有一點點微苦，可忽略不計，口中的麥香味兒很濃厚。往后味道會逐漸變淡，顏色在沖泡一天后，變化不算太大，到了夜晚，若不再沖水喝，請不要把它浪費，它可直接食用。

　　其它食用方法

　　1、苦蕎茶+黃芪：在苦蕎茶中加泡適量黃芪，適用于氣虛者。

　　2、苦蕎茶+枸杞：在苦蕎茶中加泡枸杞，有益于腎虛者。

　　3、苦蕎茶+綠茶：在苦蕎茶中加泡綠茶，有提神醒腦之功效，也是白領(lǐng)女性的時尚飲品。

　　4、苦蕎茶+臘梅花：在苦蕎茶中加泡臘梅，有益于慢性咽炎、聲音嘶啞者。

　　5、苦蕎茶+靈芝：在苦蕎茶中加泡靈芝，能更有效的提高免疫力。

　　6、苦蕎茶+紅花：在苦蕎茶中加泡紅花，更有助于血液循環(huán)。

　　7、苦蕎茶+檸檬：在苦蕎茶中加檸檬，更助于治療便秘。

　　四、蕎麥家常做法

　　1、蕎麥黑魚餃

　　配料：面粉200克，鮮活黑魚1000克，蕎麥面250克，雞蛋1個，白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。

　　制法：

　　把雞蛋清打入碗中，放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜，洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末，放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，加入魚肉肉末，待魚肉末變色，撈出控油。

　　炒鍋上火，放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒，燒沸后拿淀粉勾芡，倒入魚肉末翻炒，起鍋裝盤，即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。

　　炒鍋上火，加水、蔥姜汁、熱豬油，加黑魚骨架和皮，旺火燒到湯色乳白時，放精鹽調(diào)味，取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻，加沸水燙成雪花面，灑上少量清水，揉透揉光，制成60個面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子。

　　湯鍋上火，煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中，加入熟餃子。

　　藥用：主食，用量自愿。

　　說明：健脾利水、養(yǎng)血補虛、清熱祛風；對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效

　　2、麻醬蕎麥涼面

　　原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

　　制法：

　　把蕎麥面條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。

　　取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。

　　3、蕎麥煎餅

　　原料：餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。

　　餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。

　　制法：

　　①蘿卜、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。

　　②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個，鹽和適量水，和成稀面糊。平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。

　　4、櫻桃蕎麥薄餅卷

　　主料：小麥面粉15克，苦蕎麥粉50克，櫻桃35克

　　調(diào)料：鹽3克，牛奶75克

　　1.將低筋面粉過篩后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊；櫻桃對切去籽，備用。

　　2.舀2大匙的面糊倒入平底鍋中，并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅卷起成圓柱狀，續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。

　　制法：餅皮制成為直徑7。5厘米圓薄片12片。煎制火候/時間：小火/2分鐘。賞味期：冷藏2天櫻桃可以改用藍莓、無籽葡萄或是草莓、芒果、奇異果、香蕉等口味濃郁的水果、風味皆不錯唷，

　　5、傳統(tǒng)蕎麥面

　　[原料/調(diào)料]

　　蕎麥面1束（100公克） 姜泥1小匙 蔥末1小匙 芥末1小匙 海苔絲少許 蕎麥面醬汁1/2杯

　　[制作流程]

　　（1）將蕎麥面放入滾水中，氽燙約5~7分鐘后，用網(wǎng)杓撈起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，瀝乾水份后放在竹網(wǎng)上，再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。

　　（2）將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調(diào)和均勻。

　　（3）用筷子夾起少許面條，將面條放入裝有醬汁的小碗中，讓面條尾端1/3處沾上作法（2）的醬汁后，即可送入口中食用。吃完面后，將作法（1）的燙面水加入剩余的醬汁中，拌勻后即可當作湯來食用。

　　6、蕎麥粥

　　工藝：煮 口味：清香味

　　主料：蕎麥（100克）

　　輔料：雞腿（50克） 土豆（100克） 白扁豆（20克） 胡蘿卜（20克）

　　調(diào)料：鹽（2克） 醬油（10克）

　　類別：快餐/主食 1。把芥麥米洗凈，瀝干水分。

　　2.雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。

　　3.鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

　　4.把所有的調(diào)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。

　　5.直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。

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